滚水和罐罐茶 - 『会宁茶馆』 - 会师楼中国甘肃白银会宁人家在线论坛

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心不在焉

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发表于 2007-8-21 14:50 资料短消息加为好友

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滚水和罐罐茶

夏天，打麦天气，甘肃人在烈日下碾场甩连枷，汗如雨下之后，就渴了，这时候，他们常常就喝一种自制的常备饮料——滚水。www.qikan.com.cnkjsdZ4mQrQJJvBMS
　　

　　制作滚水的原料，或是炒揪树叶，或是炒焦的麦粒——最好是瘪小麦，瘪了的小麦入水后会浮在水面上，所以又称浮小麦。老人们说，喝浮小麦滚水，能解渴，也能止汗。www.qikan.com.cnkjsdZ4mQrQJJvBMS
　　也有人把大香和小茴香炒熟了，用开水一冲，这种滚水，据说能开窍明目。www.qikan.com.cnkjsdZ4mQrQJJvBMS
　　最简易的滚水，就是把一块馍馍烧焦了，然后扔进瓦罐的沸水里，滋啦一声，焦馍沉入水底，香气飘出水面。人们举起瓦罐，美美地喝一气滚水，心里顿时会感觉一凉，全身为之痛快舒坦。www.qikan.com.cnkjsdZ4mQrQJJvBMS
　　如果说喝滚水是甘肃人忙碌中的“快饮”，喝茶则是甘肃人相对悠闲时的“慢品”了。在甘肃人的心目中，喝茶，从来就是一种生活的享受与幸福。www.qikan.com.cnkjsdZ4mQrQJJvBMS
　　但是甘肃人喝茶的历史却并不久远。清人张元《度陇杂咏》诗云：“寂寞经荒县，萧条只几家。边云迷古堞，嶂月冷清笳。小市都无米，居民不解茶。破檐门不设，愁杀晓风斜。”他写的应该就是当时甘肃一带的真实景象。在20世纪70年代，甘肃人仍然大量饮用着自己做的“土茶”。比如《定西县志》就记载道：“农家于果树落叶时，采集樱桃、楸子、红白檎、苹果等树叶，经熬晒，制成茶叶，供平时饮用。”所以，严格地说，这不能叫作茶。后来，甘肃人还喝一种极为劣质的茶，这种茶叫 “面面茶”。面面茶其实也是不能叫作茶叶的，甚至也不能叫它面面茶，最准确的称呼，应该是“黑土”，就是茶叶作坊里地上墙上的黑色积尘。www.qikan.com.cnkjsdZ4mQrQJJvBMS
　　几年前，陕西作家贾平凹对通渭人的“茶生活”有过这样的描写：“通渭不产茶叶，窖水也不甘甜，虽然熬茶的火盆和茶具极其精致，熬出的茶都是黑红色，糊状的，能吊出线，而且就那么半杯。这种茶立即能止渴和提起神来，既节约了水又维系了人与人之间的亲情。”他所描写的，就是甘肃人几乎人人能解的所谓“罐罐茶”。www.qikan.com.cnkjsdZ4mQrQJJvBMS
　　

　　甘肃人喜欢喝罐罐茶。在甘肃，如果有亲戚朋友到家里来，主人必先摆一个梨木小方桌，忙着把茶炉子生着。炖罐罐茶的小炉子，随时代的不同而不同。以前多用木柴，所以是泥炉子。主人不时要低下头去用嘴把火吹亮，眼睛被烟熏得流泪，屋顶也往往被熏得乌黑；有了煤油以后，人们就改用煤油炉，灯芯子可大可小，方便极了，缺点却是煤油燃烧时有一种味道，往往会影响了茶的清香；通电之后慢慢就使用电炉子，干净，方便，也没有异味，但炉丝常常会断，会打断了人们的兴致；现在，好多地方都开始使用沼气，于是也开始用沼气炖茶。小小的一朵蓝色火苗，干净利落地煮茶，既卫生，又方便，且安全。炉子上坐着的，自然就是煮茶的小沙罐了。www.qikan.com.cnkjsdZ4mQrQJJvBMS
　　甘肃人把喝罐罐茶形象地叫作“捣罐罐茶”。一边“捣”着，一边谝着，这谝就不再是“干谝”了，这谝就特别地有滋有味了。一个人捣罐罐茶，是一个人的盛典；两个人捣罐罐茶，是两个人的盛典；七八个人在一起捣罐罐茶，这时候，这场面，几乎可以说是一个小村庄的盛典！
　　罐罐茶可是苦苦的茶哇，但人们喝的也正是那一口苦，人们需要的也正是那一口涩。几口苦茶下去，馋解渴亦解，怀舒情也舒，什么心中块垒，什么麻搭疙瘩，什么挫折打击，什么辛酸难过，都被这几口苦茶给冲走了、淡化了、融解了、淹没了。www.qikan.com.cnkjsdZ4mQrQJJvBMS
　　现在，人们的生活条件大为改善，待客的食物也日渐丰富，香烟、酒、点心、时新水果等也不鲜见，但是，人们还是习惯炖一炖罐罐茶，说一说话，聊一聊天，然后才饮酒吃菜，最后才吃饭。www.qikan.com.cnkjsdZ4mQrQJJvBMS
　　

　　在甘肃，罐罐茶已经成了一种文化。有人这样说：“他们喝罐罐茶，绝不是为了消闲，而是为了保证一天的劳作对水的需要，他们用那样小的茶盅，也绝不是追求雅致，而是在表达潜意识中对水的珍惜；他们追求茶的苦味，因为耐不得茶味之苦也就耐不得劳作之苦。从这个意义上说，罐罐茶就是他们对人生理解的物化，他们的情感都通过罐罐茶的‘茶道’而得以诠释，如果你想了解旱作文化和生活于这个文化圈内之人，尽可于罐罐茶中品味。”他说得太好了，他一定是个会喝罐罐茶的甘肃人。www.qikan.com.cnkjsdZ4mQrQJJvBMS
　　

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发表于 2007-8-21 15:00 资料短消息加为好友

滚水啊！小时候多么惬意的回味！

三伏的夏天，在外玩耍归来，最最酣畅淋漓的是端着瓦盆狂饮一气滚水！！！

小时候“婆滚水”的原料有很多东西，茴香叶叶，茴香杆杆，苹果树叶子，糜面馍馍渣渣，炒焦了的麦子，等等等等。各位还知道有什么可以婆滚水的么？

还有一样，豌豆角角（ge ge）哈来的时候，摘一大把，撕了里面的那层膜，泡在滚水里，午睡一觉起来吃了，特别的香甜，就是吃多了肚子胀得很，哈哈哈哈

[ 本帖最后由心不在焉于 2007-8-21 15:07 编辑 ]