林家食铺林家卤水大揭秘 - 『城市生活』 - 会师楼中国甘肃白银会宁人家在线论坛

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会师楼 » 『城市生活』 » 林家食铺林家卤水大揭秘

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萝卜头

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楼主

大中小

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发表于 2011-7-10 15:36 资料短消息加为好友

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林家食铺林家卤水大揭秘

lanbaixue19856

秀才

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沙发

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发表于 2011-12-24 14:33 资料短消息加为好友

卤水做的豆腐，肉都不错，但如何才能做出最好的卤味来，林家食铺告诉您。

暴师履

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板凳

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发表于 2011-12-28 10:41 资料短消息加为好友

哈哈，看的人少，回一下

王希鹏

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地毯

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发表于 2011-12-31 19:52 资料短消息加为好友

越办越好~~~~~~~~~`

祖厉农夫

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第5楼

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发表于 2012-1-30 14:46 资料短消息加为好友

卤水是中国家庭中常用的一种调味汁，常用到的有南北卤水，分别红卤、白卤水，卤出来的东西各有各的独特风味。

唯依

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第6楼

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发表于 2012-2-5 22:18 资料短消息加为好友

谢谢分享

求仙求问
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第7楼

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发表于 2012-9-29 07:18

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sdfgsdgdfhgsd

秀才

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第8楼

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发表于 2012-10-2 07:13 资料短消息加为好友

看看..

洛灵麻辣辣
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发表于 2012-10-28 15:30

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隔壁缘

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第10楼

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发表于 2013-1-8 11:44 资料短消息加为好友

卤水的制作其实狠简单的说,关键在于炒糖色和保存..

准备工作:1,各种香料:
八角数个,小茴香一小撮(就是象谷子那样滴玩意),山奈数个,草扣几颗,草果1个,桂皮数片,花椒一小撮,香叶几片这些香料呢,
都在超市能买到地,名字俺没写错的说,就看各地叫法.下面上个香料的图片,用量也看图片,其中草扣,草果家里么有了,就没拍入.
2,拍破一块老姜.准备好盐,白糖.
3,洗好要卤的鸡爪啊,鸡翅膀之类的玩意,也可以是排骨,牛肉...
材料就这些了.

现在开始做卤水,首先热锅倒油,油热到6,7成的时候,加2勺白糖进去炒糖色,这时转小火,用铲子不断的搅拌,糖色狠关键,不要糊了,也不能炒不到,等糖都冒黄泡泡了.就加水,水的量,,以刚好淹过卤的东西就好..这时要注意,水加进过,会溅一些出来,远离了..
加水后,等水开鸟,就放入那些香料进去熬煮,拍破的老姜也丢进去..然后最重要的就是加盐,千万不能加一点点酱油,一滴都8行.因为酱油加进去,卤水放不几天会酸的..等汤开鸟,就盖上锅盖转小火慢慢地煎熬吧..该干嘛干嘛去了..差不多熟的时候(鸡爪子鸡翅膀容易熟,排骨牛肉不容易需要多些时间),就得去守着勒,揭开锅盖,大火,蒸发掉水分,尽量每次都把水分蒸发,只剩下油,这样卤水可以保存久一些下次可以再卤..,水分蒸干了,挨个捞出爪子吧,卤油倒进有盖子的容器里,凉了放冰箱,再卤的时候,挖出卤料,加水卤就可以了..不过卤过2次后,最好再炒一下糖色..因为不加酱油,爪子的颜色,就是炒的糖色这么来滴.
喜欢吃辣的人还可以丢几个干辣椒进去熬..

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