靖远人的灰豆面 - 『城市生活』 - 会师楼中国甘肃白银会宁人家在线论坛

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香烟爱上火柴

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发表于 2011-7-22 16:01 资料短消息加为好友

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靖远人的灰豆面

灰豆面是靖远人特别喜欢吃的一种面食。其实，它不仅仅是靖远人喜欢吃，在甘肃，只要是出产扁豆子的地方，人们都喜欢食用它。

灰豆面也叫扁豆面，因为它的原料是由扁豆（也有用豌豆的）和面粉做的。之所以叫“灰豆面”是因为在做这种面的时候要用“灰”，这种灰本来是用一种叫“灰篷”的野草烧制而成的，可是，现在已经很难再见到了，人们就用食用碱代替，可是它的名称还是叫“灰豆面”。

灰豆面的做法其实很简单，难易程度和洋芋面差不多。我这样说不是凭空想象，而是有根有据。因为我的继母做一手好茶饭，我又是个特别勤快的人，从小跟继母认真学习，也得到了继母的真传，做灰豆面的水平在靖远人里面可以达到中上。有一次在外地上大学的侄女来，我亲自下厨做了一顿灰豆面，吃完以后还剩一碗饭，侄女说：大大，这一碗饭给我留着，明天早上我热了吃！

言归正传。做灰豆面的程序：

煮灰豆。先将扁豆淘洗干净，置入锅中加水，搁少许碱面（按三个人吃饭计算，约需半斤扁豆，如二至三片止痛片数量相等的碱面）开始煮（为了节约时间，也可以将扁豆炒一下，这样煮得快一些）。在煮的时候要注意不能溢锅，要是溢了，豆子就成了空皮皮子了。待豆子煮到快烂的时候，看一看要是颜色成豆沙色就可以了，要是达不到豆沙色，可以再放少许碱面。

擀面条。吃灰豆面的面条和其它面的面条基本上一样，区别就是面要稍微和得硬一点，擀得不能太薄，擀好要晾一阵子再切，最好切成转刀子。

调料。提前戗好葱花子，再将一小股韭菜切成约半公分长的菜沫。

下面。下面的时候火要大，在面煮得快熟的时候把葱花放进去，调入盐、花椒粉、味精。盐不能太咸，但是花椒要稍微过一点。关火以后，把韭菜沫放进去，这一锅正宗的靖远灰豆面就成功了。

伴菜。吃灰豆面，没有必要整多少菜，菜太多太丰盛，就会喧宾夺主。但是没有菜也不行，要是来了亲戚，感觉就有点太简单。介绍几样简单的菜：①咸韭菜，要是没有现成的可以将生韭菜放上盐搓揉一下，然后切了拌上也行；②酱蒜，要是没有现成的，可以把蒜切成薄片，用醋泡上；③榨菜丝；④蒜拌茄子。一般有四个小菜就可以了。

大家可以按照我的办法试活着做一下，要是不好吃，我负全部责任。