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发表于 2011-8-25 20:26 资料短消息加为好友

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敦煌的榆钱

　　在敦煌古今饮食中，榆钱是一种美味的风味小吃。《齐民要术种白杨》第四十六记载：崔实日：“二月榆荚成，及青，收干以为旨蓄。”色白，将落，可做瞀就是榆酱(见《说文》)中见榆酱是榆实做成的。

　　《食疗本草》残卷中对榆荚的食疗作用记载较详：“榆钱性稍辛，能助肺气。杀诸虫、下气、令人能食，又心腹间恶气、内消之。陈滓者久服尤良。”当今敦煌地区，民间虽未用榆钱做酱，但仍有二月(公历四月初)采摘榆钱蒸熟吃的风俗。每年4月初，是榆钱成熟的时候，家家户户采摘一篮青榆钱，摘掉蒂，筛选干净，再用清水淘洗两遍，沥干，拌面粉蒸熟食用。

　　制法：

　　(1)先将摘洗净的榆钱倒入盆内，再将面粉倒入盆内，加入精盐1.5克、花椒粉3克和榆钱面粉拌均匀备用。

　　(2)锅坐火上，加水烧开，将拌入味的榆钱入笼屉蒸15-20分钟取出待用。

　　(3)火上坐勺放入猪油70克，待化开后加入切好的葱花煸炒，然后放入蒸熟的榆钱翻炒、边炒边加胡椒粉2克、精盐2克、花椒粉4克，炒至微黄出勺即成。

　　特点：泽绿中透黄，形如满盘金钱，鲜咸清香，软嫩适口，风味独特。（来源：周游天下）