这家没有实体店铺的品牌正在创造烘焙食品行业的新模式 。

　　孙彤｜文 韩英钊｜摄

　　4月底，北京钱粮胡同里举办了一场格外“甜蜜”的发布会。发布会的现场，摆放着各种让人食欲大增的小吃：新鲜的草莓、形状饱满的榛子、大小匀称的核桃仁。会场的白色墙壁是用一个个纸质的小托盘粘贴而成的；奶油发泡的机器引来无数好奇；黑色的小刀叉设计感十足……

　　但这一切只是配件。发布会的主角最后才被推了出来——21cake蛋糕。与此同时，知名的风险投资机构联想投资正式宣布投资21cake蛋糕品牌。“我们很看好传统行业转型电子商务中的机会。”联想投资董事总经理刘二海说。

　　在消费升级的大背景下，越来越多的人开始对自己的味蕾有高要求。据不完全统计，中高端蛋糕市场超过50亿元人民币。窝夫小子、好利来“黑天鹅”、莫非等品牌也在市场纷纷发力。目前，21cake已经在网络上拥有自己的客户群，其中有60%客户是作为生日蛋糕购买，30%的客户平时就买来当甜品吃——这是一个很庞大的数字。在树立高端品牌形象的同时，这家没有实体店铺的品牌也正在引领食品和烘焙行业的新模式。

　　第三种模式

　　21cake COO姚??寡裕?诠?獾氖焙蜃约菏歉鲎悴怀龌У睦寥耍?庖踩孟肮咄?绻何锏乃??秩峡伞暗案饽玫酵?下簟钡乃悸贰Ｆ涫岛退?械缱由涛竦谋局食踔砸谎??谑∠呦率堤宓甑姆延檬?1cake“上网”的首要想法。“节省下来的钱，我们要用在原料和配送上。” 刘二海告诉《商业价值》记者，21cake属于第三种电子商务：中央工厂 + 呼叫中心（网上订购）+ 冷链配送中心的商业模式。

　　姚???８嫠咦约旱脑惫ぃ?碌?生产-配送的各个环节都是在为一块蛋糕服务。自始至终，从下单到配送上门，21cake出品一块蛋糕用时仅5个小时。“你认为不开店会很省钱么？”目前，21cake在北京通州区台湖创业园拥有一个中央工厂，全市6个配送站，仅北京地区的配送员工就将近200个。“由中央工厂发货到配送站，再由配送员发往订货地点，物流成本相对很高。”姚??怠?/P>

　　很多网友这样评价21cake的配送：“不早不晚，经常是刚好在那一分钟送到了。”实际上，21cake没有将物流外包，而是选择自建物流队伍。“因为这个是功夫活。”姚??硎荆?捎诙云分实难细窨刂疲?獍??癫⒉荒苈?闼?且?蟆！拔颐堑牡案饷挥腥魏翁砑蛹粒?厦娴乃??残枰?３中孪剩??源幼畛醯纳??方诳?迹?1cake就有一套冷藏的保温系统，我们的配送员都是用保温包配送。”很多体验过21cake的人都知道，每当配送员把蛋糕交给顾客时，都会提醒顾客，蛋糕在什么时候吃口感最好，不吃时要放在冰箱冷藏保存。

　　“模式都是一点点验证出来的。”在姚??纳桃的Ｊ嚼铮?谌肓说背醴崽锏?IT生产制度，即Just in Time（即时生产零库存的生产模式）。这是姚???滞瞥绲囊恢帜Ｊ剑??衔?龊檬称返缱由涛瘢?绕涫堑案庹庵侄圆?沸孪识纫?蠹?叩氖称菲防啵?匦胗辛己玫墓┯α垂芾怼Ｒ簿褪?1cake自己的库房管理系统。比如库里的草莓数量，一旦出现短缺或品质不合格，系统就会提前报警，给供应方足够的时间备货，以保证食材的充足且新鲜。

　　在21cake，一个蛋糕的产生，要经过库管-品控-核算等重重关卡，“把JIT的制度贯穿其中，通过订单来控制流程，才会有效提升各个环节的品质。”姚??源耸?挚量獭?/P>

　　与此同时，面对越来越多逐渐“下沉”的电子商务，是否开设线下体验店或旗舰店的问题一直在姚??源?锊┺摹！捌涫涤泻芏嗌坛〉木?矶佳?牍?遥?Ｍ?颐枪?タ?辍！钡?谝??乃悸分校??⒚挥邢牒锰逖榈昃烤挂??没?裁础！叭绻?皇瞧烦ⅲ?抑苯铀透?突Ь秃昧耍??矣卸嗌偃嘶嵛?似烦⒍?吹昀锬?”在她眼中，体验店一定要有超出购买和品尝之外的更大惊喜才行。

　　有机生长

　　其实姚氏兄妹也没有想到，起初因为“店面太贵”而不得不选择的商业模式，正在成为高端蛋糕行业竞相效仿的潮流。姚磊和姚??錾碛诤姹盒幸档募易迤笠担?捎诩易迤笠抵蛔鲈??瞎┯Γ?荒芙哟ブ斩耍?004年，一心想做“好吃”蛋糕的姚磊启动了创业的念头。

　　什么才是好吃的蛋糕？从天然牛奶中提取的乳脂奶油、每天清晨采摘的有机草莓、大小均匀的榛子和核桃仁、新西兰的芝士、牙买加的朗姆酒…… 带着对品质的极致追求，姚磊负责研发，姚??涸鹪擞??置昧┛?袅苏夥荨疤鹈鄣氖乱怠薄?/P>

　　实际上，很多顾客并不知道，21cake的很多产品已经更新很多次了。“同一种味道吃多了，顾客的味蕾会有倦怠感。”为了让蛋糕“每一次都那么好吃”，姚磊经常带领研发部门对产品的口感进行微调：奶油再细腻一些，口感再顺滑一些……

　　“人们对真正好吃的东西，自然会认可。”也正是由于蛋糕足够好吃，姚??⑾郑?芏嗳嗽敢獍?1cake的产品推荐给朋友，推荐率大概有10%。对于一个新品来说，这个比例是惊人的。众所周知，做电子商务有一个必经阶段，就是需要通过不断的烧钱、做广告来增加流量，一旦广告停止，产品销量会迅速下降。但21cake并没有采取同样的方法。根据自身的经验， 21cake率先采用了到各大写字楼免费试吃的营销策略进行试水。

　　“有人甚至认为做方蛋糕会发财。”面对线上和线下双重渠道里的模仿者，以及迅速壮大的竞争对手队伍，姚??髻┧担?辽?1cake是从视觉上带动了整个行业。

　　和21cake选用的草莓一样，姚??蚕Ｍ?饧移笠的芄弧坝谢??ぁ薄！拔颐窍氚哑笠迪茸銮浚??皇窍茸龃蟆！倍杂谕饨纭胺⒄构??钡闹室桑???硎竟?静⒉幌胱?烨?Ｊ率瞪希?1cake发展的前4年，一直在积累用户，直到2008～2009年才开始爆发性增长。2008年10月在上海正式运营，2009年从上海辐射到杭州，投资人刘二海认为：“沪杭两地正在用1年的时间，走之前3年的路—— 这已经很快了。”这次联想投资的资金，也是用来发展品牌扩张的战略。“用低成本的方式，优选消费能力较强的二三线城市进行扩张。”姚??硎荆?诖斯?讨校?」懿患跎僦醒牍こШ屠淞吹扔布?杀荆??梢院艽蟪潭壬辖谠脊芾沓杀尽?/P>

　　“7月底会有惊喜。”姚??朔艿赝嘎叮 21cake将在7月推出一个全新的产品线。“这将是改变另外一种生活方式的新品类。”倡导一种甜蜜的生活方式，姚氏兄妹打算把这份事业进行到底。

这个贴不错！！！！！  

顶一个先  

oh!magat!!!  

写得好啊　估计有马甲  

不错啊! 一个字牛啊!  

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