宋人陆游在《述怀》诗中写有“玉非鼠朴何劳辨，鱼与熊蹯各自珍”，这里的“鼠朴”同“鼠璞”。古人总是把鼠肉与美玉类比，说明那时人们对鼠肉的味道绝对算得上垂涎三尺。

　　什么鼠肉最令帝王们神驰心往？

　　黄鼠也！ 黄鼠肉

　　黄鼠肉的做法有三：

　　一种是蒸食法。将黄鼠剥皮、去掉内脏，洗干净，在腹腔中填充花椒面、姜面、盐面、葱、蒜等佐料，合紧，放在荞面饼中，蒸约40分钟，即可食用。其色青，油而不腻，其味醇香可口。

　　其二是干拦食法。即将黄鼠剥皮，去脏，洗净，切成五分大小的块，锅中放少许清油，待油烧至七八成热，置入花椒、姜面、葱丝、蒜瓣等佐料，出香味后再将黄鼠肉放在锅里，爆炒几分钟，等肉质呈白色时，加少许盐和水（水浸住肉块为宜），温火炖一小时左右，待锅中水基本炖干了，取出即可食用。

　　另一种是烧食法。将黄鼠去内脏、洗净，腹腔中填充佐料，用泥将黄鼠包住，放入烧红的火炕焖烧。古代美食家曾如此评论黄鼠肉：“味极肥美，如豚子而脆。”

　　黄鼠，俗称大眼贼，又名礼鼠、拱鼠、貔狸、地松鼠、蒙古黄鼠，主要分布在华北、东北、西北等地，其中尤以内蒙地区出产者为上品。

　　到了辽时，鼠肉再次成为帝王餐桌上的珍馐美馔。

　　贾铭《戗食须知》卷八中说黄鼠为上供。大约在辽时期，朝廷每逢盛宴，总要烹饪黄鼠。这种宫廷食风后来又被元朝当成了接力棒接了过去。

　　在元王朝的上京，有一道众口并誉的美食，那就是北方特产的黄鼠。元朝诗人许有壬写有“元统甲戌，分台上京，饮马酒而甘，尝为作诗，丁丑分省，日长多暇，因数土产可纪者尚多，又赋九题，并旧作为上京十咏云”。在其《上京十咏》中第四首诗写的就是黄鼠：“北产推珍味，南来怯陋容。瓠肥宜不武，人拱若为恭。发掘怜禽獮，招来或水攻。君毋急盘馔，幸自不穿墉。”

　　元朝宫廷食医忽思慧还干脆将黄鼠作为一道美味食品列进了《饮膳正要》之中。黄鼠在《饮膳正要》的词条中为： 多食发疮。意思也就是多吃鼠肉可解毒止痛去疮肿。

　　从食疗的角度看，可以说鼠浑身是宝，鼠头可“主治瘘疮鼻瘙、汤火伤疮”；鼠胆可“明目”： 鼠脂可“主治耳聋、汤火伤”；鼠脊骨可“齿折多年不生者，研末日日揩之甚效”。食鼠脊骨可以萌发新牙，算得上奇闻了！

　　据现代医学研究，鼠的身体几乎全是低脂肪、高蛋白的瘦肉。黄鼠不仅肉味极佳，还具有驱风寒、医头痛的功效，并可润肺生津，是一种古代滋补品。身体病虚之人吃黄鼠肉补身体，效果甚好。从此，食疗两不误的黄鼠被当做贡品，送到皇家御厨，专供皇族享用。明代李时珍《本草纲目》称：“辽、金、元时以羊乳饲之，用供上膳，以为珍馔，千里赠遗。”历辽、金、元、明及清初五朝，黄鼠因“其味极美”一直是宮廷名菜，等闲百姓难以吃到嘴去，以致黄鼠的身价倍增，一鼠可值白银一两。后来北方有些人就专以捕捉黄鼠为职业，养家糊口。

　　捕食黄鼠的最佳季节是秋末冬初之际，其时“肉质较细嫩，以秋季入蛰前为最肥美，无异味”。而春天的黄鼠有土腥味，味道差，不可食用。

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