定西小吃，名目繁多，皆与地方物产相关联，较有特色，因地方偏僻落后，流动人口稀少，为世人而不众知，而其具有的特色在别处很难见到、吃到，因采用的原料特殊，均产于本地，用现在流行的词来讲，全部皆为绿色/环保/健康植物和食物新鲜家畜肉所制成，现将名称和部分做法例举、简介如下：

杂烩锅子、麻麸包子、荞圈圈、油饼、油锅子、粉汤、凉粉、酿皮子、擀面皮、血馍馍、擦面疙瘩、麦穗饺子、凉拌苜蓿菜、凉拌黄花菜、煮洋芋、烤洋芋、穹馍馍、擦面懒疙瘩、搅团、油面鼓儿、猪肉粉条子、羊肉泡馍、咸菜、酸饭、甜培子、醪糟、酸饭、浆水面、韭饼、糜面碗托、洋姜菜、腊肉、煮猪骨头、化心果子等等。其中定西杂烩锅子和煮猪骨头肉、粉汤、血馍馍、荞圈圈、猪肉粉条、麻麸包子让人记忆犹新，大有回味无穷之感。可惜这些烹饪技巧现在只有60岁以上的老人知道，没有被发扬光大，现在的年轻人已很少去学、去做，在定西能吃到的机会并不多，大有销声匿迹之感。

1、定西粉汤 （转）
   
每遇婚丧大事，过去的定西人，家家普遍以粉汤为待客的膳食，粉汤不知从何时起，成了备受定西人青睐的饭菜，还有待于考证，单就粉汤的做工和特色来说，实属别具一格的佳肴。

   
标准的粉汤，是由鸡汤烩制的豆粉粉片垫底，上面摆放着杂烩、丸子、鸡肉块、红烧肉等，汤中漂浮着几片木耳、数段金针和红绿相映的辣椒丝葱丝，香飘四溢。待客时，掌盘人一端上桌面，顿会使人食欲大作。粉汤作为定西人家喻户晓、老幼皆知的吃食，具有“名”、“优”、“特”三大特点。名者，享用的人数居多。1949年前，不管贫富人家，一般皆以此食待客。不象定西的大菜“鸡肘席”，虽属定西传统的大菜，只有少数殷实人家，在有重大的喜庆活动时，才备此席待客（当今的人不同了）。当然享用的人多了，就出名了；优者，指制做精细，味道鲜美，集汤、菜于一体。做菜的料以猪肉和鸡肉为主。制做杂烩、丸子的肉，必须精选猪腿瘦肉和少许肥肉，炖汤需母鸡，食肉要公鸡。烩制出来时，杂烩片儿上黄白两色的蛋冻亮丽如玉，炖的酥烂的红烧肉块光泽夺目，瘦肉和肉皮灿艳似红霞，肥肉晶莹若玛瑙，酥嫩的鸡肉散发着扑鼻的香味。一碗粉汤，中国菜的“色”、“香”、“味”样样俱全，何况又是分餐而食，非常符合卫生要求，岂能说不优；特者，在定西的周边各县，有着跟粉汤相似的饭菜，但做法和用料都不同，所以叫法也不同。会宁、陇西叫做“烩菜”，兰州人叫做“大菜”，通渭人叫“五花菜”，惟独定西人叫“粉汤”。因为它拥有周边各县饮食中所缺乏的独特主角——“杂烩”，显示了它独具的特色。  

2、定西搅团(转)

   
即将面粉边搅便撒在沸腾的水中，稠度至用筷子能夹成面团为止，其名也就来源于此。在甘肃吃搅团的地方很多，主要在兰州以东，各地也有不同的做法，我也曾吃过几个地方的搅团，可能是一种私心吧，总觉得定西的搅团，无论在面粉，汤，调料和吃法上有着别的地方没有的独到之处。记得在老家，家家的灶台上都有一把一头是三角叉的约两尺长的木棍，那就是用来馓搅团的家当，做搅团不叫做，叫馓搅团，既是动作的相似，也是音的相似，要不怎么叫做“搅团” 呢？  搅团的原料为豆面，其中尤以扁豆或小豌豆面为上乘，我家居住在镇上，种的都是水浇地，豆类植物宜在旱地生长，所以豆面老是由山里的亲戚提供，新鲜的豆面（老家人叫cha面）色黄白，有股浓浓的豆类植物特有的味道。搅团的做法很简单：水烧开后，一手撒面，一手用小木杈在锅里旋搅，待面在锅里成黏糊状，以木杈立在锅里不倒为宜。吃搅团的汤很重要，如在夏季尤其是劳动之后，汗流浃背的人将身上的汗气冲洗干净，盘腿坐在炕上，由女人端上来一碗浆水汤的搅上的汗气冲洗干净，盘腿坐在炕上，由女人端上来一碗浆水汤的搅团，定西人称酸搅团，真是爽人心脾，顿时一切劳累化为乌有，一般人一口气能吃下四五碗搅团，如果是中午吃的话，一般多做一些，剩的搅团吃起来更是美不胜收，凉凉的，清清的，城里人爱用啤酒解渴，我觉得浆水搅团胜过啤酒。如要在阴雨天或是较冷的冬天，一般人做成臊子汤，用醋来调节酸度，称为甜搅团，里面可根据条件和爱好配以不同的肉和蔬菜，基本的是胡萝卜，蒜苗，香菜，葱之类的，吃着暖和，又是一种别样的滋味。除了汤以外，油泼辣椒是必不可少的，辣着，酸着，那才是真正的定西搅团。

3、定西擦面（懒）疙瘩 （转）
   
擦面即杂粮面，擦面疙瘩其实就是用豆面和小麦粉掺和一起擀成面片，切成长约5厘米，宽约0.5厘米的长菱形，天水人叫箭头子的面条，如果全用豆面，一来豆腥味太浓，二来豆面太粗，没有面筋擀不成面片，只有和以大量的小麦粉，才能做成。吃杂面疙瘩关键之一是浆水要清爽可口，酸淡适宜，妈妈的浆水是最好的了，用葱花炝过，将浆水烧开，里面搁些芫荽调味，那种滋味，真不知道怎么描述，原来是家人的家常便饭，现在的城里人来乡下逛亲戚，点名就要吃cha面疙瘩。无论过年或一年四季，都是必不可少的好吃食，每次回家的第一顿饭也必然是杂面疙瘩。吃杂面疙瘩的另一关键是菜的搭配，一定要用新鲜的韭菜或葱蒜类的蔬菜，轻抄放盐，小时家里穷，每年韭菜便宜时买上几十斤用粗盐淹成了咸菜，可以吃一年的。将浆水炝好，面条下出锅，配上炒好的咸菜，再放点油泼辣椒，一顿可口的杂面疙瘩成了。快吃吧，还等什么。

4、定西血馍馍

   
初听到这个食物的名字实在让大家无法想像是一种什么样的食品。其做法就是每年在年末时将自家养的肥猪宰杀时，用盆盛的猪血再加以面粉进搅拌晾晒后，再做成糊状后煎成摊饼，然后切成面条状，用猪油、花葱等调料爆炒。食用时，味美可口，营养丰富，堪称绝世佳肴，一般较纯正的得等到春节前后，才能吃到。

5、定西韭饼
   
韭饼是定西人都喜欢的一种食品。在家的时候妈妈经常做韭饼给我们吃。 原料： 面粉、韭菜、鸡蛋韭菜切成碎段，加入少量的油。窍门：由于韭菜在做馅的时候会出很多汁。老话说是“下汤”。所以可以先用油拌一下韭菜，可以减少“下汤”。 炒碎的鸡蛋放到韭菜里。放入适量的盐、油、五香粉。搅拌均匀，将醒好的面擀皮，取适量的陷放入皮里，对折压实边缘。锅中方入少量油，可以烙了。一定要小火，大约2分钟后，将韭饼翻过来。这样翻二，三次就可以出锅了，就可以吃了，再来一碗稀饭那就更加好了。

6、定西鼓儿（Z）:
   
将各种肉菜馅包成包子样，置于烧热的平底锅中，用手压平，皮馅均烙熟，浇油渗透其中，即成，有洋芋鼓儿，韭菜鼓儿，油（馅为猪油和面）鼓儿，最好吃的莫过于地软鼓儿。

7、定西穹呱呱

搽面锅底子，用油煎炒后食用，味美，回味无穷。

8、猪肉粉条

用刚宰杀的猪的血脖子肉，加上等的粉条，炖、炒，味美可口，营养丰富。


来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6b116d170100wmyt.html

定西的煮洋芋好吃。

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