麻籽豆腐 - 『会宁茶馆』 - 会师楼中国甘肃白银会宁人家在线论坛

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发表于 2007-10-8 09:59 资料短消息加为好友

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麻籽豆腐

   小时候，母亲会做一种食品，叫做麻籽豆腐。其实，并不是通常我们说的豆腐，只是一种像是豆腐的东西。是用麻籽做的食品，很香很好吃。

   在介绍这麻籽豆腐之前，先要简单的介绍一下麻籽。麻籽是一种植物的种子，这种植物叫大麻（Cannabis sativa L.），又称火麻，是一种古老的栽培植物，属于桑科大麻属一年生直立草本植物。曾被列为“五谷”之一。

   虽然大麻属只有大麻一个种, 但其下有亚种。大麻的一个亚种----
  印度大麻的THC含量较高，其雌株枝条上端以及叶、种子、茎中可以
  提取大麻毒品，这就是臭名昭著的三大毒品（罂粟、古柯、大麻）之一。

   在我国，目前发现的较早的大麻实物遗存，是甘肃省东乡县林家遗址出土的大麻籽，属于马家窑文化。这说明大麻的栽培至少已有近5000年的历史。

   大麻雌雄异株，雄株只开花不结籽，被叫做“花麻”，雌株结籽，其籽就是我们要谈到的“麻籽”，老百姓也把它叫做“小麻籽”，是相对于蓖麻籽而言的，因为老百姓把蓖麻籽叫做“大麻籽”。麻籽，别名白麻籽、冬麻籽、火麻籽等，味甘、平，无毒，入药能刺激肠黏膜, 使其蠕动加快、分泌增多, 有润燥、滑肠、消渴等功效；麻籽还可榨油,其含油量一般为30%～35%。麻油很香很香，比一般的豆油还香，但不可多食用，在过去贫困的年代，还是有一些人食用，有人家用来点灯，所说的“麻油灯”就是这东西。麻油虽然香，但不可大量的食用，如果大量食用麻油会出现头昏口干等类似于“中毒”的现象，故麻油多用于工业用途。不过，如日常少量取食，不但不会中毒，还有保健作用，因麻油富含亚油酸和亚麻油酸，有排毒养颜、输导血管等功效。

大麻还主要作为纤维作物来种植，因为无论雄株还是雌株都可以扒取纤维，每到秋收过后的初冬，妇女们就开始“扒麻”。

   在上个世纪八十年代以前，东北的农村田间地头到处都能看见大麻的身影。人们把它种在地头，因为一般牲畜不会吃它，尤其小鸭小鹅还很怕它，就连给小鸭小鹅挖的野菜也要远离麻籽地，要是不小心，挖到了麻籽地的野菜给小鸭小鹅吃了，小鸭小鹅就会中毒,进而“抽
  风”而死。所以，那时候人们就在地头种麻籽。

还有一个主要原因，那时候，麻纤维也是重要的生产资料。主要是纺麻绳子，用于生产上使用。那时候，老百姓穿鞋都是要自己做，妇女们用于纳鞋底的麻绳，就是用这大麻的纤维纺的麻绳。那时候是家家不可少的重要物资，我母亲和我姐姐每年都要纺麻绳纳鞋底。

   说了这么多，还没说正题呢，快来说说麻籽豆腐。麻籽豆腐的制作也不很复杂，母亲将麻籽放入盆内，挑出杂物后洗净，然后用温水浸泡一晚上，第二天早晨捞出后控水，然后再加水在石磨上磨成泥糊状，将磨好的泥糊状的麻籽加水用细纱布过滤，以去掉麻籽外皮。母亲将过滤后的麻籽汁放入锅中，用文火慢慢熬制，待麻籽汁呈水豆腐形时就可以出锅了。这就是麻籽豆腐。

   盛出锅后，就放在一个盆里备用。吃的时候，一般都是炖白菜吃，将切好的白菜爆锅炒一下，加入豆油，不用放猪肉（主要是那时候的生活条件也没有猪肉，但是现在有猪肉也不要放猪肉，这是道素菜，放肉会破坏麻籽豆腐的清香），把麻籽豆腐加入适量放在锅中，再用文火炖开锅就可以食用了，掀开锅盖，扑面的香气让人馋得慌。

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