关中菠菜面 - 『古城西安』 - 会师楼中国甘肃白银会宁人家在线论坛

添加马甲

请在下面输入您的马甲帐号信息, 然后点击 "添加" 按钮. 马甲信息添加后不能修改, 如果您修改了马甲的密码或安全提问, 请删除这个马甲并重新添加.
注意，每添加一个马甲收取工本费 200 金钱

用户名
密码

安全提问
回答

附加设置	将正在使用的帐号添加为正在添加的马甲账号的马甲

会师楼 » 『古城西安』 » 关中菠菜面

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››

39 1/4 1 2 3 4 ››

打印 \| 推荐 \| 订阅 \| 收藏标题: [转载] 关中菠菜面

钮祜禄氏

秀才

UID 1396
精华 0
积分 2201
帖子 467
威望 19
金钱 1331
贡献 0
阅读权限 20
注册 2011-9-22
状态离线

楼主

大中小

使用道具

发表于 2012-8-15 23:15 资料短消息加为好友

分享到：

关中菠菜面

关中菠菜面，这种特别的面条的作法如果追溯其起源，唐代的"槐叶冷淘"当为其滥觞。以上记载看，这"槐叶冷淘"是采青槐嫩叶捣汁与面粉和匀制成面条，捞出沥去水加熟油抖拌，然后放井中或冰窑冷贮，用时取出调而食之。可谓是当时宫里的消暑佳食，当然一般布衣百姓是无此口福的(九品官以上者才能尝到)。槐叶青嫩不过几天，稍一见长，便苦涩难食，与几乎四季都有、味道鲜美的菠菜自然难比伯仲，可见民间妇女比之宫中御厨还要聪明几分。

钮祜禄氏

秀才

UID 1396
精华 0
积分 2201
帖子 467
威望 19
金钱 1331
贡献 0
阅读权限 20
注册 2011-9-22
状态离线

沙发

大中小

使用道具

发表于 2012-8-15 23:15 资料短消息加为好友

关中菠菜面的作法：将新鲜去杆菠菜叶入开水略焯捞出(此时菠菜所含人体不易分解的草酸已溶入水中)，晾凉后与适量面粉掺揉(不另加水)，至面团完全变成绿色，稍"醒"一会，再揉一会，擀好，依各人喜好，切成宽或窄的长面条入开水锅煮熟捞入碗中，上撒适量精盐、辣椒面、蒜末，以滚热菜籽油(约一调羹)浇泼其上，再调人味精、酱油、香醋即可食。其特点是面条翠绿，筋滑鲜香，且含有人体所需的叶绿素和维生素，弥补了单吃面食的不足。