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苦菜花

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发表于 2012-8-17 15:33 资料短消息加为好友

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北京肉末烧饼

　　肉末烧饼

　　所属菜系：满汉全席

　　原料：发面500克，白糖50克，芝麻25克，香油50克。

　　做法：

　　1、将发面对好碱，加入白糖揉匀，揪成15个剂，用手掌将面剂压成圆片。另揪一个小面球蘸上一点香油，放在圆片中心，把小面球包起来，揪去捏拢后收口处的面头，再用手把圆球按成直径1寸5分的扁圆饼。按此方法做出15个。

　　2、将扁圆饼正面沾上糖水，再沾上芝麻，芝麻面朝上，放进烤盘里按平，入烤炉烤熟即可。

　　炒肉末的制作方法：

　　原料：肥瘦猪肉末500克，水发玉兰片50克，料酒15克，精盐1.5克，酱油20克，葱姜末5克，香油10克，糖10克

　　做法：将玉兰片洗净，剁成末。坐煸锅，注入50克清水，放入肉末进行煸炒，待肉末变成白色时，用漏勺将汤滗净，加入玉兰片末和料酒、精盐、糖、酱油，待味吃进肉末后，再加入葱姜末、香油，炒均匀即可出锅。

　　烧饼制作设备：烧饼车、烧饼炉、烧饼机、烤箱、烤炉、电饼铛。

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