月牙肉，鱼鳃边最细滑最鲜嫩的所在。

据说从前土匪绑票，都是先饿人质两天，然后做顿鱼，就等着看人质从哪里下筷子。筷子先夹鱼脊背、肉多的地方，肯定是穷人家孩子，放了算了；要是先吃月牙肉，那必须死等赎金，这是富贵人家的香火。

在中国，自殷商末年就开始人工养鱼，称为“圃鱼”，以别于直接捕捞的野生鱼。春秋战国时，鱼的品种众多，不仅作为食品，而且成为宗庙祭祀和赏赐馈赠的礼品。《孔子家语》记载说，孔子喜得贵子，鲁昭公以鲤鱼作赏赐，孔子因此为儿子取名鲤，字伯鱼。此时，已有一些名贵珍美的鱼品被发现和养殖，深受人们喜爱。民谣言：“洛鲤伊鲂，贵于牛羊。”亚圣孟子称：“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也。”将鱼与稀有珍贵的熊掌相提并论。
　　
古人，最喜鱼脍、鱼羹。成语“脍灸人口”的“脍”就是指用鲜鱼切作薄片或细丝制成的生鱼片或生鱼丝。用来制脍的鱼品很多，最早使用的是鲤鱼，《诗经》有“饮御诸友，鳖脍鲤”之句；而最有名的要数鲈鱼。《晋书》载，张翰因思吴中鲈鱼脍而毅然弃官回乡。到隋代，鲈鱼脍相传被隋炀帝赐名“金玉脍”。唐代段成式《西阳杂俎》记载了当时制鱼脍的高手，称他切下的鱼片如薄纱能随风起舞。

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