花开时

前面转载了兰州美食，兰州美食在永登尽数皆有。但是对于以面食为主的地域而言，还有很有有待补充。我常常说兰州的酿皮最好的在永登，永登最好的在红城，别人就开始哄笑了，说我这是爱屋及乌。实际上，真不是个人感情，很多农村的吃过兰州市的酿皮，可使兰州市区的人却没有吃过农村的美味。由于地域上的限制，很多民间美食仅是一方水土的人有口福纳之了。以前回家也很少带相机去拍什么饭菜，从今以后我决定要以照相为据，让我们永登的美食发扬广大。

1. 浆水面

浆水面 “朝鲜冷面”以其清爽解暑、营养丰富、味道独特而闻名世界。然而，假如你品尝过甘肃的浆水面，其色、香、味、营养价值完全可与“朝鲜冷面”相媲美，有过之而无不及。

2. 干面

干面外形多样，永登最常见是条形的。长度1cm，宽、厚约2mm的立方体。以前先用人工擀出长薄、细条，在切成2mm宽的细棒。这个伙计需要相当好的刀工，只有母亲及其前的能够当此重任。现在改为机器压制，工作量减小，但是口感略差。

1）窝窝面

和好面，揪成小粒，为了壁薄易熟，就用筷子在小面粒上捣一下，使其变成“凹”状，就因其形起名“窝窝面”，另一种是放在小木板上，用手糍一下，使其成耳形，起名“糍耳子”，晒干带上，随时可煮食。

2) 知娃子（指子）

先是把擀成面片，再切成5分见方的小面片，用左右两手捏住小面片的对角，两手向向反的方向旋转，然后捏起来，就成了带有两只小耳朵”了，经过凉干后，收藏起来，到过年时食用。“指子”是一种翻译，但是我觉得“知娃子”更贴切。

“说实话，可能没有人知道这种面食的名字应该怎样写，我取其音，会其意，自己发明了这样的写法，是有我自己的理由，一则，这种干面有看起来就像两个并肩的耳朵，耳朵，听的，也就是知了。其二，也许在书籍还很贵，读书人还很少，生活还很苦的时代，这样作干面的集会，就是向孩子们传授各种经验、知识的最好课堂了，知者知识也。其三，在腊月里一场场这样的集会里，每个孩子都在舞台上表演，他们的品行、能力，就这样被大人和同伴了解，在家乡，小孩子叫“娃”，所以这样的了解彼此的集会，叫“知娃子“。

干面一定要选用不是很精细，也不是和粗糙的面粉，待一个个知娃子在小孩的手里成型后，在每家的院子中，就会铺起席子、麻袋、报纸等，在暖和的阳光下，微微的风下，晒和风干，直至几乎没有一点水分，变得坚硬起来。

干面的作法更是讲究。要选肥瘦适当的肉切丁，炒熟，在家乡，冬天寒冷，空气干燥，所以食物不容易变质，一般人家都是在杀了年猪后，集中炒一大盆肉丁，备用。土豆切丁，胡萝卜切丁、豆腐切丁，香菜、菠菜切小段，如果家里的女主人会过日子，会在夏天的收采集“红花”或者一种很想菊花的花的花瓣晒干，待干面出锅时，撒在面上，煞是好看，并有淡淡的花香，在酷寒的北方冬日，能见到一抹红色和淡黄，哪是一件多么令人向往和激动的事情呀。将切好的土豆、胡萝卜加在水中煮熟，然后加入干面，待干面熟后，依次加入肉丁、豆腐、香菜、菠菜、和“红花“，然后加如酱油、醋。当然，盐是要在煮土豆的时候就要加入的，咸淡依个人的口味3. 月饼

说道月饼，大家千万不要误会成商店出售的。永登的月饼是蒸出来的。大小依照蒸笼大小。记得小时候家里人多，每到八月十五，就用最大的蒸笼，直径差不多1m的。一层很薄的面冰上洒上玫瑰，另一次洒上姜黄，再一层洒上红曲，还有胡麻，芝麻等，如此层层叠叠，最外面的面皮还刻上月亮等图案，根据喜好再加入白砂糖。出锅后，真是香气绕梁。切开后真个满园珍珠，吃到嘴里，酥软香甜。

4. 面帐子

有鸡肉面帐，羊肉面帐等。面片中透着肉味。我只能说我吃过。很惭愧，在家里我是好吃懒做的主，上有哥哥姐姐的庇护，确实不知道很多伙计的来龙去脉。这个“面帐子”做法真是不知道。

5. 灰豆面

面食做法和永登的“寸寸面”差不多，将面擀成约2mm的圆形面帐子，然后切成菱形（也可以切成其他的）的小方块，下面的流程也和“寸寸面”差不多，但是配料是扁豆。这个面一般做成烩面，面感滑腻，却又透着黏黏的豆香。

6. 裙裙

抱歉，也不知道这个面怎么写法。适合懒人做饭，把面或到温软，互相粘捻但是不是大块粘捻，然后放在热锅里翻炒。洒上佐料，或者小肉丁，吃到嘴里有种牛津糖的韧性，还有淡淡的甜味。

7. 烫面饼子

同样适合懒人。一定要用滚开的水活面，然后擀成薄面饼，洒上葱花等任何你想吃的配菜，放在油锅里煎熟。因为烫面后相当于半熟了，油锅稍微一煎就可以了。趁热次最好，真是温软香玉入口来。

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