——中国人最严重缺乏的维生素和矿物质
钙缺乏是WHO确认的当今世界四大营养缺乏症之一。
1808年，英国化学家戴维斯发现钙。
1842年，瑞士医学家乔沙特发现碳酸钙可以治疗动物骨骼发育不良。
1992年，我国营养调查显示：我国居民钙摄入只有405毫克/天，仅占RDA推荐量的49.2%.
1995年，中国卫生部公布营养调查结果，引起全国补钙热潮。
2000年，在部分媒体围攻下，补钙热潮消退。
2001年，专家再次呼吁：中国人的缺钙问题并未得到解决。
一
缺乏症状
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盗汗、脚抽筋、腰酸背痛、骨关节痛、浮肿
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不长牙、牙齿不齐、发育缓慢、骨骼及牙齿不坚固、牙齿松动
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佝偻病、“O”形腿或“X”形腿、骨质疏松症、软骨病、驼背
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头发稀疏、脱发、头皮屑多
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头晕目眩、面色发黄或苍白
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失眠、睡眠不佳、神经衰弱
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磨牙、睡眠质量差
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精力不旺盛、易疲劳、耐力差
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厌食、挑食、口重
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脾气暴躁
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易颤抖、多动症
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反应迟钝、心智差（自闭症）
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心脏病、脑中风
二
生理作用
中国人对钙并不陌生，被医学界证实并为大家所熟知的内容有：
1.
缺钙导致中老年人的骨质疏松；
2.
缺钙导致儿童、青少年的佝偻病；
3.
缺钙者会脚抽筋，这是肌肉痉挛的表现；
4.
缺钙导致儿童盗汗、头发稀疏、不长牙。
钙是构成人体的重要元素，成人体内约含1200克钙，占体重的2%。人体每天约流失700毫克钙，其中约500毫克随粪便排出，其余200毫克随小便排出。钙的更新速度随年龄的增长而减慢，幼儿每1—2年更新一次；成人每10—12年更新一次。从35岁开始，骨骼中的钙以每年至少1%的速度下降。
钙在人体内的生理作用有：
1．
构成骨骼和牙齿
人体内99%的钙存在于骨骼和牙齿中，骨骼和牙齿是人体钙的“大仓库”。
当血钙浓度不足时，身体会自动从“大仓库”中“提货”，以保证血钙的浓度正常。所以，缺钙时，血钙并不能反映问题，而骨骼和牙齿中钙的含量将下降，从而出现骨质疏松、佝偻病、牙齿松动等。出现骨质疏松后再补钙，只能保证疏松情况不再恶化，并不能治愈骨质疏松。所以，补充钙质，必须从年轻时开始关注。
2．
肌肉收缩
肌肉（包括心肌）正常收缩的启动离不开血液中的钙。
3．
血液凝固
血液凝固需要多种酶的参与，而钙离子担任着酶的激活物的重要角色。因此，缺钙时，伤口流血不易自凝。
4．
信息传递
1970年，拉斯默森等科学家发现钙是细胞内的“化学信使”，介导激活细胞内的多种生化反应。而如今，这一说法已被大量证据所证实。
5．
降低神经肌肉兴奋性
因此，缺钙时容易出现抽筋的现象。
6．
钙的其它生理作用
钙离子还参与突触传递，影响细胞膜的离子通透性和细胞粘连，缓解经期症状，抗疲劳、加快精力恢复，增强免疫力等。
三
吸收率是补钙的最大问题
钙有两个最亲密的合作伙伴：维生素D和磷。它们三个相互依存，也相互制约。
维生素D可以促进钙的吸收，当其缺乏时，钙就无法正常吸收；但当其过量时，骨骼中的钙反而会大量流失，导致血钙浓度过高，甚至造成中毒。
钙和磷的摄入量是有比例要求的。当磷的摄入量大于钙时，磷就会与钙“互相残杀”生成为不溶于水的磷酸钙，并排出体外。由此可见，过量的磷会干扰钙的吸收，导致严重的钙缺乏。美国制定的钙磷摄入标准，其原则是婴儿按钙：磷=1.5：1的量供给；一岁以上的幼儿则按1：1的量供给。
美国著名营养学家戴维斯认为：“摄入过量的磷而缺乏钙，会使人神经崩溃。”
而我国营养调查的结果却是残酷的：
我国居民人均钙的摄入量为405毫克/天，磷的摄入量为1058毫克/天，钙：磷=1：2.6。这是因为谷类含磷丰富，奶类含钙丰富，而中国人以前者为主食，西方人以后者为主食之一。解决的唯一办法就是减少已经过量的磷的摄入量，增加严重缺乏的钙的摄入量。
补钙使用什么钙剂吸收率最高？
国外临床医师手册（PDR）中，推荐的主要是碳酸钙、柠檬酸钙和葡萄糖酸钙：
含钙量 吸收率
碳酸钙 40% 39%
柠檬酸钙 13% 32%
葡萄糖酸钙 9% 27%
实际上，大部分钙剂的吸收率相差不大，并不存在某一种钙剂占绝对优势的情况，按专家的说法是：都差不多，但在国外，碳酸钙的应用更为普遍。
四
我国的现状
关于我国的现状，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的荫士安研究员，在其发表的科学报告中的权威论断为：
“根据全国第三次营养调显示，我国人群钙的摄入量明显不足，全国人均钙的摄入量仅为405毫克/天，其中农村为378毫克/天，城市为458毫克/天。全国人均钙摄入量仅达到中国营养学会推荐摄入量的50%左右，其中农村约占47%，而城市为57%。儿童、青少年和孕妇的钙摄入量与推荐摄入量的差距更大，平均值都不到推荐摄入量的50%。并且钙磷比例严重倒置，不利于钙的吸收利用。”
1995年，卫生部公布全国营养调查结果——中国人普遍严重缺钙。于是各种补钙产品如雨后春笋般涌现出来，一下子有400多种补钙产品投放市场，引起“钙大战”。一些厂商片面扩大钙的作用，如将补钙可以预防骨质疏松的功能宣传为可以治疗骨质疏松；有的厂商还夸大吸收率的宣传，并互相攀比，愈比愈高。其实，所有这400多种产品的吸收率都差不多。
于是，1999年媒体重拳出击，报道了众多厂商的不实宣传。但也有媒体走向另一个极端，违背事实地宣传“中国人不缺钙”，并搬出个别非营养学领域的“专家”，从“中国牧民不缺钙”推测出“中国人民不缺钙”。
更多好心的专家和记者则呼吁：多喝牛奶可补钙，中国应大力发展畜牧业。
于是，众多补钙产品厂商被打入冷宫，销售一落千丈。
补钙的是是非非，已使中国老百姓不知所措。中国营养学会理事长、世界营养科学联合会理事葛可佑教授对此有权威论述：
“中国人缺钙，这是无可争议的事实。补钙产品市场热闹起来，这是一件好事，但是价格有些离谱，宣传有些过头。
中国人每天还需补充400毫克钙。但如果只从牛奶里来，每天至少要喝400毫升鲜牛奶。能喝得下这么多吗？恐怕并没有多少中国人可以做到。即便一个人可以做到，中国也做不到。农业部的同志说这根本不可能，要每人每天喝到100毫升奶，还要大力发展畜牧业至少20年。“
中国人缺钙的两大原因：
1．中国人的膳食结构中牛奶所占的比例很小，钙的来源严重不足；
2．中国人的膳食结构中磷的摄入量过多，在体内形成大量磷酸钙，导致钙的大量流失。
五
小档案
急需补充人群
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处于生长发育阶段的儿童、青少年
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中老年人
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脑力劳动者
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痛经的妇女、停经后的妇女
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孕妇、哺乳期妇女
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工作压力大的人
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想预防近视的人
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想预防骨质疏松症的人
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常感冒的人
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容易疲劳的人
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乳糖不耐症患者
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失眠、磨牙的人
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神经衰弱患者
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佝偻病、骨质疏松症、心脏病、脑中风患者
含量丰富的食物
乳制品、豆类、花生、虾米皮、海带、海藻、发菜、蛋黄
过量表现
高钙血症
补充周期
建议从小开始，每日补充
中国人缺乏现状
最严重缺乏
中国人是否需要补充
急需补充
——摘自《维生素及矿物质白皮书》
维生素写作组 杜冠华 刘志宾
编写
中国药理学会理事长 张均田
审校
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本帖最后由 MARINA 于 2007-11-13 15:45 编辑 ]
