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会师楼 » 『城市生活』 » 为什么咸鸭蛋里会有油


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标题: 为什么咸鸭蛋里会有油
羊冰草
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发表于 2013-4-12 16:04 资料 短消息 加为好友
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为什么咸鸭蛋里会有油

盐和蛋白质发生反应。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏了，那些原来分散成极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达31％左右，因此一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来了。
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飞鸿
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地毯
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发表于 2013-11-22 20:36 资料 短消息 加为好友
努力~~各位。。。  
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kqh123
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谢谢哦  
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a2628613
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gl2217232622
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慢慢来，呵呵  
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qq874570300
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q56505650q
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