当外来游客正沉浸于面条的美味时，临洮热凉面的名字又会让他们目瞪口呆，他们多半会被搞晕，在“热”和“凉”这两个字上琢磨许久。

　　热凉面的“凉”在夏天体现的最好。临洮凉面的做法和兰州拉面差不多，要在面粉里加入蓬灰，然后和面、醒面、溜条、拉面，经过一系列步骤，面煮熟后，用胡芝麻油拌好，加少量葱花，搁进红辣椒面，多彩而诱人。夏天的凉面都是提前拌好的，清凉爽口。当然，面条的佐料可以有多种花样，如果想加肉，可以要一份卤肉，想放入鸡蛋，也可以点鸡蛋。

　　冬天的面就点了“热”的题，因为天气凉了，凉面就被做成了热的，配上一碗热面汤，那滋味才叫一个享受。不同的季节，同样的面条在临洮人手中有不同的变化，怎么吃都是美味，难怪他们说，吃了临洮凉面，“满福了”!

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临洮凉面具有味美可口，冬热夏凉之特点。制作时用精粉、蓬灰，扯为宽、细两种面条。下熟后以芥茉油、油泼辣子、大蒜、精盐、红豆腐、汁汤拌匀，使面条金黄发亮，色香俱佳，加上少许囱肉后，吃起来面条柔韧爽口，滑嫩，酸咸辣齐具，味中有味。

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