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会师楼 » 『城市生活』 » 怎么样来熟兔皮?


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标题: [分享] 怎么样来熟兔皮?
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发表于 2013-9-26 18:32 资料 短消息 加为好友
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怎么样来熟兔皮?

怎么样来熟兔皮?
１．晾晒法剥下的筒皮，如果无兔皮撑架，可沿兔皮腹部的正中线剪开，按鲜皮的自然皮形，毛面朝下，用手铺平，钉在木板上并晾在通风阴凉的地方。这是一种适合于干燥地区和干燥季节采用的方法，采用上述方法干燥的兔皮叫甜干皮。
   
２．盐腌法将清理好的鲜兔皮毛面朝下，肉面向上，平铺一张皮，撒一层盐，用盐量一般为皮重的２０％，然后按此法铺一张皮，撒一层盐，直到堆码达到适当高度为止，最上面的一张兔皮上需要多撒一些盐。一般在５～６天后要翻一次垛，把上层的皮张翻到底层，再逐张撒上一层盐，再过５～６天的时间，待兔皮腌透后取出晾晒。采用上述方法干燥的兔皮叫盐干皮。盐腌法防腐的毛皮，适于长时间保存，不易遭受虫蚀。主要缺点是阴雨天容易回潮。
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