故乡的榆钱树 - 『童年住事』 - 会师楼中国甘肃白银会宁人家在线论坛

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白狐vs书生

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发表于 2007-12-7 13:45 资料短消息加为好友

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故乡的榆钱树

我常常思念故乡的绿榆钱。阳春三月，一棵棵榆树枝头早早就生出褐红色的小苞，这是榆钱的花蕾。经春风吹拂，一个个小苞就绽开一片片园园的花瓣，嫩嫩的，绿绿的，一嘟噜、一嘟噜毛茸茸地挤满枝头。成熟了，纷纷开且落，被风儿吹向山野，落到沟坎。来年生根、发芽、又长成一株小小的榆树。
　　小时候，每到榆钱绽放的季节，奶奶就蹒跚着一双小脚，顶一头芦花发丝，牵着我和小妹的手，去渭河滩捋榆钱。那时候，捋榆钱的人真多。有留着光头、穿黑布夹袄的鼻嘴娃娃，有扎着羊角辫的黄毛丫头、有别着烟袋锅的老公公、也有围着红围巾的姑娘、媳妇。胆小的站在树下，举着竹篮，用竹钩捋折；胆大的骑在树丫上，掰着树枝，往篮子里捋。榆钱、榆叶纷纷飘荡，形成落下斜斜的绿雨。童年时期顽皮的我，常常用生满榆钱的树枝给小妹做一个圆圆的花环，挂在她的胸前。她就拍着巴掌直乐：“噢，噢，我当小公主了……”跑到屋后的菜园里让妈妈看。村里的娃娃头，模仿电影里的解放军，组织村里的男娃娃每人戴一顶用榆树枝编成的伪装帽，握着木头枪、秸干在土堆上冲呀、杀呀，一直玩到家家户户的翘尾巴烟囱冒出袅袅炊烟，被爹妈唤回家吃饭。那饭一定是榆钱饭！
　　说到榆钱饭，做法并不难。把榆钱从树上捋下来，用井水洗得干干净净，同玉米面揉和在一起，上锅蒸熟了，吃起来酥香可口，熬小米粥时，撒一把榆钱，喝起来甜滋滋、滑溜溜。假若将榆钱用葱花油搅拌，放少许盐，洛成煎饼，裹上蒜泥、油泼辣子，啧啧，吃起来香味四溢，很是馋人。
　　那一年黄河泛滥，爷爷推着独轮车，携着妻儿老小，从山西千里迢迢来到渭河滩一个名叫榆沟的地方。初来乍到，人生地不熟，举目无亲，全家人就七手八脚地在渭河滩的一棵老榆树旁垒起一座小泥屋安家。这时的乡亲们却不生分，东邻的六叔公端来半碗麦面，磨坊的菊花嫂子送来半斗豌豆……那时候，故乡闹春荒，家家户户都短粮，但憨厚的乡亲们硬从嘴里抠出一点粮食，周济我那个有10口人的家庭帮助我们家渡过那段艰难、饥饿的岁月。那时候，那棵老榆树却派上大用场。上捋榆钱、榆叶同野菜一起煮着吃，下扒榆树皮，晒干在碾子上磨成粉，做榆面条吃。后来，日子好过了，父亲想锯掉它，栽些花草，被爷爷制止了。他捋着花白胡须意味深长地说：“做人不能忘根忘本，谁在最困难的时候帮助过你，那是一辈子的恩德。老榆树救过咱的命！”我家屋前的老榆树，虽然经历过许多世事沧桑，人生风雨也给它留了一身疤痛，却年年吐新枝抽新牙，结稠密的绿榆钱。
　　故乡的榆钱，没有野花芬芳，没有青春苍翠。花的家庭没有她的名谱。但它是实实在在的花，朴素、善良就是最深刻的美。把翠绿留给乡村，用生命供养贫困、饥饿的人，榆钱，你永远开放在我心灵的深处.

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发表于 2007-12-7 14:07 资料短消息加为好友

榆钱饭

刘绍棠

我自幼常吃榆钱饭，现在却很难得了。

小时候，年年青黄不接春三月，榆钱儿就是穷苦人的救命粮。杨芽儿和柳叶儿也能吃，可是没有榆钱儿好吃，也当不了饭。

那时候，我六七岁，头上留个木梳背儿；常跟着比我大八九岁的丫姑，摘杨芽，采柳叶，捋榆钱儿。

丫姑是个童养媳，小名就叫丫头；因为还没有圆房，我只能管她叫姑姑，不能管她叫婶子。

杨芽儿和柳叶儿先露头。

杨芽儿摘嫩了，浸到开水锅里烫一烫会化成一锅黄汤绿水，吃不到嘴里；摘老了，又苦又涩，难以下咽。只有不老不嫩的才能吃，摘下来清水洗净，开水锅里烫个翻身儿，笊篱捞上来挤干了水，拌上虾皮和生酱作馅，用玉米面羼合榆皮面擀薄皮儿，包大馅儿团子吃。可这也省不了多少粮食。柳叶不能做馅儿，采下来也是洗净开水捞，拌上生酱小葱当菜吃，却又更费饽饽。

杨芽儿和柳叶儿刚过，榆钱儿又露面了。

村前村后，河滩坟圈子里，一棵棵老榆树耸入云霄，一串串榆钱儿挂满枝头，就像一串串霜凌冰挂，看花了人眼，馋得人淌口水。丫姑野性，胆子比人的个儿还大；她把黑油油的大辫子七缠八绕地盘在脖子上，雪白的牙齿咬着辫梢儿，光了脚丫子，双手合抱比她的腰还粗的树身，哧溜溜，哧溜溜，一直爬到树梢，岔开腿骑在树杈上。

我站在榆树下，是个小跟班，眯起眼睛仰着脸儿，身边一只大荆条筐。

榆钱儿生吃很甜，越嚼越香。丫姑折断几枝扔下来，边叫我的小名儿边说：“先喂饱你！”我接住这几大串榆钱儿，盘膝坐在树下吃起来，丫姑在树上也大把大把地揉进嘴里。

我们捋满一大筐，背回家去，一顿饭就有着落了。

九成榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟，只填一灶柴火就够火候儿。然后，盛进碗里，把切碎的碧绿白嫩的青葱，泡上隔年的老腌汤，拌在榆钱饭里；吃着很顺口，也能哄饱肚皮。

这都是我童年时候的故事，发生在旧社会，已经写进我的小说里。

但是，十年内乱中，久别的榆钱饭又出现在家家户户的饭桌上。谁说草木无情？老榆树又来救命了。

政策一年比一年“左”，粮食一年比一年减产。五尺多高的汉子，每年只得320斤到360斤毛粮，磨面脱皮，又减少十几斤。大口小口，每月三斗，一家人才算吃上饱饭；然而，半大小子，吃穷老子，比大人还能吃，口粮定量却比大人少。闲时吃稀，忙时吃干，数着米粒下锅；等到惊蛰一犁土的春播时节，十家已有八户亮了囤底，揭不开锅了。巧妇难为无米之炊，管家婆不能给孩子大人画饼充饥；她们就像胡同捉驴两头堵，围、追、堵、截党支部书记和大队长，手提着口袋借粮。支部书记和大队长被逼得走投无路，恨不能钻进灶膛里，从烟囱里爬出去，逃到九霄云外。

吃粮靠集体，集体的仓库里颗粒无存，饿得死老鼠。靠谁呢？只盼老榆树多结榆钱儿吧！

丫姑已经年过半百，上树登高爬不动了，却有个女儿二妹子，做她的接班人。二妹子身背大筐捋榆钱儿，我这个已经人到40天过午的人，又给她跑龙套。我沾她的光，她家的饭桌上有我一副碗筷，年年都能吃上榆钱饭，混个树饱。

我把这些亲历目睹的辛酸往事，也写进了我的小说里。

1979年春天，改正了我的“1957年问题”，我回了城。但是，年年暮春时节，我都回乡长住。仍然是青黄不接春三月，1980年不见亏粮了，1981年饭桌上是大米白面了，1982年更有酒肉了。

不知是想忆苦思甜，还是想打一打油腻，我又向丫姑和二妹子念叨着吃一顿榆钱饭。丫姑上树爬不动了，二妹子爬得动也不愿爬了。越吃不上，我越想吃；可是磨破了嘴皮子，却不能打动二妹子。1981年回乡，正是榆钱成熟的时候，可是丫姑又盖新房，又给二妹子招了个女婿，双喜临门，我怎么能吵着要吃榆钱饭，给人家杀风景？忍一忍，等待来年吧！

1982年春，我赶早来到二妹子家。二妹子住在青砖、红瓦、高墙、花门楼的大宅院里，花草树木满庭芳；生下个白白胖胖的女儿，刚出满月。一连几天，鸡、鸭、鱼、肉，我又烧肚膛了。忽然，抬头看见院后的老榆树挂满了一串串粉个囊囊的榆钱儿，不禁又口馋起来，堆起笑脸怯生生地说：“二妹子，给我做一顿……”二妹子脸上挂霜，狠狠剜了我两眼，气鼓鼓地说：“真是没有受不了的罪，却有享不了的福，你这个人是天生的穷命！”

我知道，眼下家家都以富为荣，如果二妹子竟以榆钱饭待客，被街坊邻居看见，不骂她刻薄，也要笑她小抠儿。二妹子怕被人家戳脊梁骨，我怎能给她脸上抹黑？

但是，鱼生火，肉生痰，我的食欲不振了。我不敢开口，谁知道二妹子有没有看在眼里？

一天吃过午饭，我正在床上打盹，忽听二妹子大声吆喝：“小坏嘎嘎儿，我打折你们的腿！”我从睡梦中惊醒，走出去一看，只见几个顽童爬到老榆树上掏鸟儿，二妹子手持一条棍棒站在树下，虎着脸。

几个小顽童，有的嬉皮笑脸，有的抹着眼泪，向二妹子告饶。我看着心软，忙替这几个小坏嘎嘎儿求情。

“罚你们每人捋一兜榆钱儿！”二妹子噗哧笑了，刚才不过是假戏真唱。

我欢呼起来：“今天能吃上榆钱饭啦！”

“你这不是跟我要短儿吗？”二妹子又把脸挂下来，“我哪儿来的玉米面！”

是的，二妹子的囤里，不是麦子就是稻子；缸里，不是大米就是白面。二妹子的男人承包30亩大田，种的是稻麦两茬，不种粗粮。

有了榆钱儿又没有玉米面，我只能生吃。

看来，我要跟榆钱饭做最后的告别了。二妹子的女儿长大，不会再像她的姥姥和母亲，大好春光中要捋榆钱儿充饥。

或许，物以稀为贵，榆钱饭由于极其难得，将进入北京的几大饭店，成为别有风味的珍馐佳肴.

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发表于 2007-12-7 14:09 资料短消息加为好友

榆钱，又叫榆荚，是榆荚的果实。《本草纲目·本部二》中说：“榆未生叶时枝条间先生榆荚，形状似钱而小，色白成串，俗称榆钱”。

进入农历三月，“榆叶抛钱柳展眉，隔墙榆叶散青钱”，一簇簇的榆钱便金灿灿的开了，圆圆的薄薄的，一簇一簇长在细长的枝条上。采下来放嘴里嚼嚼，脆脆甜甜，让人胃肠感到清爽。它鲜美可口，营养丰富，助消化，治便秘，有着润肺利尿功能。吃榆钱的法儿很多，都很简单，味道都很美。

蒸榆钱
榆钱洗净加入面粉和匀，放在开水的蒸笼上蒸5分钟，可以直接吃，也可拿蒜汁儿浇上，用筷子一搅大口大口吃，味道很是妙。

蘸甜酱
采些特别鲜嫩的榆钱，摘去黑芭儿，洗得干干净净，堆放在白瓷盘里，同一小碟甜酱同时上餐桌，夹起一撮榆钱蘸甜酱吃，脆鲜香美。

做粥、汤
榆钱粥，是粥类中的上品，特点是清鲜无比。先把洗净的榆钱儿，倒入沸水锅里，滚几个回合，把面粉搅成浆倒进去，再加热一阵子便做成了。榆钱做汤喝也相当美味。榆钱鸡蛋汤、榆钱海米汤、榆钱紫菜汤，都有各自的特点和味道。

包水饺、蒸包
把洗净的榆钱剁成细末，加肉或蛋，调成馅，包成水饺或蒸包，吃着喷香甜美。用这种馅儿烙菜饼，也是相当鲜美的一种饮食。

蒸菜窝头
榆钱和玉米面对半，加水和在一起，做成一个个的窝头，放进锅里加水蒸熟，吃着又暄又香，美味无穷。在往昔的岁月里，它曾是千家万户农民的主食。在人们对大鱼大肉吃得有点腻的今天，餐桌上摆几个榆钱窝头，也不会被冷落，往往让人抢吃一光。它虽属粗饭，却营养极丰富，食之对健康特别有益。
榆钱花成串，嫩绿嫩绿的，生吃带甜味，用加少许玉米面和盐拌匀上锅蒸熟，加如蒜米、香油少许调拌，味道很清香. 做成特色风味榆钱饭很美味.生吃清甜,裹点蛋调好的面炸了吃着香甜.

榆钱饭团:
榆钱洗干净，控掉水分
把适量的玉米面、黄豆面、面粉放进榆钱中，干的话可以加水能团成团状就可以了
为了能让饭团更软一些，可以在和面的时候放点小苏打或者泡打粉

榆钱煎蛋

【原料】鸡蛋250克，鲜榆钱200克，葱头50克，盐、胡椒粉，白脱油（或猪油）各适量。
【做法】（1）榆钱拣洗干净，控水备用，鸡蛋打入碗中，放少许水调匀。再放盐、胡椒粉，葱头丁用自脱油炒出香味，备用。
（2）煎锅烧热，放些自脱油，再放入榆钱，葱头丁煸炒均匀，倒入蛋液，用微火煎，待一面煎黄后，轻翻过来，再煎另一面，直至煎熟。出锅后，切成四块装盘，趁热食用。
【特点】榆花浓香，软嫩可口。