雅克和劳伦是孪生兄弟，1964年他们出生在法国南部，14岁就读于 酒店学校。开朗活泼的雅克师从新派法餐的烹饪大师，专攻海鲜和甜点；沉稳内敛的劳伦投传统法餐大厨的门下，主攻肉类、开胃菜和酱汁的调制。24岁，普塞尔 家的俩兄弟在法国南部城市蒙比利埃开设了自己的餐厅“感官花园”。

餐厅座落在一座古堡中。走过芳香弥漫的小径、生机勃勃的葡萄藤，室内，是菲利普·斯塔克的长期助手伊玛·拉默尼设计的就餐环境：落地玻璃大窗、米色的拱形屋顶、稍浅的墙壁、栗色的椅子、晶莹的玻璃酒杯和雪白的桌布，一切就像南部的阳光一样明亮。

餐 厅的菜肴定位于法国南部和地中海风格。十年间，兄弟俩不断完善烹饪技艺和餐厅的装修水准，在1998年，“感官花园”终于得到米其林监察员的认可，获得了 欧洲厨艺界的至高荣誉：米其林三星。“感官花园”成为世界上仅有的49家米其林三星餐厅之一。普塞尔兄弟也成为了米其林历史上最年轻的两位三星级主厨。

年 轻的普塞尔兄弟在近年不断拓展高端法餐（Haute Cuisine）的疆土，将“感官花园”的分店开到了泰国和日本，今年他们的新店在上海外滩落成，成 为中国第一家由米其林三星主厨开设的西餐厅。严格意义上讲，它并不是一家米其林星级餐厅，首先，米其林星级餐厅的评选范围从来没有超出过欧洲；其次，两兄 弟每年大约只有四次来中国的餐厅献技。他们头上闪耀的米其林星光成了这家餐厅最大的卖点。不过我们完全有理由相信，如果这家餐厅能坚持普塞尔兄弟对美食和 就餐环境的趣味，它一定会是中国最好的西餐厅之一。那么米其林三星究竟意味着什么，它的评选标准又是什么呢？

  

米其林监察员：别问我是谁

《米其林指南》被誉为欧洲的美食圣经，在餐饮业具有勿庸置疑的权威性，出版它的正是那家叫做米其林的轮胎公司。

1900 年，在公司创始人安德里·米其林的倡导下，米其林轮胎公司推出了一本简易方便的手册。起初它主要是为驾车者提供一些实用资讯，比如关于车辆保养的建议、行 车路线推荐以及酒店、餐馆的地址等等。后来这本红色封面的小册子开始为法国的餐馆评定星级，因其严谨的评审制度而得到读者的信任，并由此著名。

能成为《米其林指南》的监察员人都是美食的行家，他们的工作永远遵循以下四条原则：

1. 隐瞒身份亲临餐馆或者酒店用餐、住宿，品评打分

2.保证出现在指南上的任何一家餐馆、酒店都经过精心挑选；

3.由己方支付帐单；

4.每年更新指南，保证信息的准确性。  


在上个世界的后半叶，《米其林指南》对餐厅、酒店的评选范围从法国扩展到整个欧洲，从爱尔兰到土耳其，从瑞典到阿尔巴尼亚都留下了神秘的米其林监察员的足迹。

《米 其林指南》现有70名专职监察员，他们的身份对外是保密的，惟一出名的是他们传统与苛刻的共性。以餐厅评星为例，从一进门开始，就施展起眼观六路的本领： 装修品位怎样、餐具的质量怎样、侍者的态度是不卑不亢，还是过分热情？甚至服务的姿态都被他们看在眼里，其后才是针对烹饪和装盘技巧的一系列评判。每个监 察员平均每年对餐馆作240个品餐，130个住宿检查，大约完成800个左右的参观检查。对于有星级的餐馆或酒店的光顾会更频繁些，如果有必要，他们会在 一年内对同一家餐馆进行12次品餐。在2004年版的《米其林指南》中，共有49家餐馆被评为三星，其中有27家在法国，22家在其它欧洲国家。

米其林三星餐厅：值得打飞机的去用餐

出 现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到一副刀叉的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从最高的5副到1副不等，表明餐馆的舒适度。这是根据餐 馆的硬件设施、家具用品、服务、清洁程度和周围环境的维护来评定的。有的餐馆前有一个米其林小人头像，这是“必比登美食家”标志，表明这家餐馆价廉物美。

在此之上的评选，才是米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。《米其林指南》对星号是这样定义的：一颗星是同类饮 食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，值得绕道前往就餐；而获得三颗星的餐馆则有令人永志不忘的美味，值得你打飞机的前去用餐。这样的餐厅 通常已经过米其林至少数年的观察，如果水准一直保持高水平，才最终能得到三颗星。

谢谢分享了!  

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初来乍到，请多多关照。。。  

观看中  

呵呵,明白了  

一楼的位置好啊..  

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