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白狐vs书生

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发表于 2007-12-22 18:52 资料短消息加为好友

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头刀韭菜合子

　　故乡五月，有一样用头刀韭菜做成的面食，名字叫韭菜合儿，至今回味起来，仍禁不住唾液潜溢。
　　韭菜合儿用的韭菜以头刀割下的为上品。因为这时的韭菜不仅鲜嫩，而且本身蓄积的香味还潜藏在汁液的深处，做出的韭菜合儿味道绵绵悠长，像是隔着一层密林听远处传来的美妙的琴声。而一旦夏季的阳光炙热起来，这时韭菜味儿已完全失去了含蓄的韵致，做出的合儿也就少了层令人回味的诗意，那味儿也直露得让人感到些许的辛辣。
　　小时候，我最喜欢妈妈做的头刀韭菜合儿。妈妈先将头刀韭菜择净洗净，然后放在阳光下晾晒得发蔫。这样做的目的是为了防止韭菜合的水分过多，做出的合儿渗出热汁烫嘴。韭菜晾晒好了，妈妈薄薄地拓出几张焦黄的鸡蛋皮儿，用刀剁斩得粉碎，拌入细细切好的韭菜里，再滴入麻油，加上盐、味精。
　　馅已拌成，妈妈开始和面擀面了。她将和好的大面团分成七八个鸡蛋大小的小面团，再仔细地将小面团擀成盘口大小的面页。然后在这一轮轮面页上均匀地摊上韭菜馅儿，馅儿并不摊到边。妈妈将摊好馅的面页对折了一下，用擀杖沿对折的未封口的边儿优美地来回旋擀几下。于是，那轮圆月似的面页眨眼间便变成了吃得半饱的月牙儿了。妈妈两手捧起“月牙儿”，“
叭”的一声放进烧得烫手的平锅里，又去旋擀另一个“月牙儿”了。锅里的韭菜合儿溢出香味，面板上又成了两个；锅里的韭菜合翻过身来，旁边又多了两个同伴。
　　刚出锅的韭菜合儿须趁热吃，这样的味儿才正宗。那时，我和弟弟都是用毛巾包着吃的。半个“月亮”拿在手里，贪馋地咬上一口，香味立刻便随着热气扑出来，马上嘴里鼻里全满了。
　　经不住热烫，我和弟弟嘴里不停地吸溜着。由于“月亮”的边儿封得严实，韭菜合馅儿的滋味全被包含其间，又被热量鼓胀开来，紧紧地包裹住合儿的内层。再品那韭菜，鲜而滑嫩，香而不腻，且带有头刀韭菜特有的淡腥味，恰如刚从水草中捕得的米虾，用热油锅急炒出的味道。吃着吃着，韭菜合儿便可以大口大口地咬咽了。吃到最后，沉积下来的馅液儿一口含在嘴里，饱饱满满的香味汇集在舌尖，让人久久舍不得下咽。
　　吃完了韭菜合儿，最好来杯白开水。隔着一层水流，你可以再细细地回味一下那韭菜淡淡的鲜美，那会让你如醉如痴，仿佛马上会羽化成仙而去。

[ 本帖最后由白狐vs书生于 2007-12-22 18:54 编辑 ]

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