刘 汶  首都医科大学附属北京中医医院

随着人们生活水平的提高，老百姓餐桌上的粗粮渐渐少了，鸡鸭鱼肉、精米白面渐渐多了。可是人们心脑血管疾病、肿瘤的发病年龄却越来越低龄化。人们不禁要问，这是怎么啦？

俗话说“病从口入”，由于现代人们生活节奏的加快，快餐饮食逐渐流行，饮食结构趋于西化，垃圾食品充斥市场。人们愈来愈多地摄入高脂肪、高糖等高热量食品及高盐食品。高脂肪的过量摄入，大量胆固醇、甘油三酯等就会沉积在血管内，形成如米粥样的脂质斑块，同时动脉管壁增厚变硬，管腔缩小，形成动脉粥样硬化。如果这种变化存在于冠状动脉，就叫做“冠状动脉粥样硬化”。冠状动脉粥样硬化发展到一定程度，就会影响心肌的血氧供应，导致心肌缺血或坏死，发生心绞痛或心肌梗死；同样，脑动脉粥样硬化到一定程度，就会引起脑动脉的缺血缺氧，出现急性脑血管意外如脑梗塞或脑出血等。人的盐摄入量以每天6g为宜，而中国人平均每天盐摄入量约为27g。高盐饮食会导致人体内水钠潴留，久而久之，会引起高血压病。高糖、高脂肪饮食会导致人体肥胖超重，体内的胰岛素抵抗增加，反馈性引起胰岛素过度分泌，久而久之，胰腺不堪重负，胰岛β-细胞功能受损，导致2型糖尿病发生。所以，近年来年轻人患高脂血症、高血压、糖尿病、冠心病、急性心梗、脑卒中的机会愈来愈多，年轻人因此猝死的概率也逐年增加。所以，平时不宜多吃高脂肪、高热量的食物，如动物内脏、动物脂肪、奶油、巧克力等，宜多吃蔬菜瓜果、豆制品、瘦肉、鱼、植物油等，养成健康的生活习惯。

现在，人们应酬多，吃大鱼大肉、肥甘厚腻机会多，饮酒也多，每次聚会似乎不豪饮一番不够哥们义气。殊不知，长此以往，得脂肪肝的机会明显增多。而且酒中的主要成分乙醇会使肝细胞发生变性坏死，导致酒精性肝炎。这两者如果继续发展则最终会导致肝硬化，肝硬化可发生诸多致人于死命的并发症：如上消化道大出血、肝性脑病、肝腹水并自发性腹膜炎、肝肾综合征、原发性肝癌等。

人们常吃高脂肪、高糖等高热量食品，会引起胃肠道排空延缓，导致功能性消化不良、胃食管反流病、功能性便秘等疾病的发生。像现在人们胃胀、反酸、烧心、大便秘结的发病率远远高于过去，就与人们饮食结构的改变有关。严重的胃食管反流病可引起食管狭窄、吞咽困难等；严重的大便秘结可引起机械性肠梗阻，甚至引起结肠癌等疾病。

中国人吃饭喜欢热闹，一大堆人聚在一起左一筷子、右一筷子，筷子碰筷子吃得热火朝天，好像才显得感情深厚。如果像西方人那样分餐制，个人吃自己那份，就觉得冷清、生分，彼此之间有距离。其实中国传统的饮食方式最容易造成传染病的肆意传播。如甲肝、戊肝的传播途径之一就是口-口传播。不分餐、不用公筷、公勺的另一个弊病就是造成幽门螺杆菌感染。幽门螺杆菌是寄生在人体胃内的一种细菌，很多胃病的发生均与它有关。如慢性胃炎、消化性溃疡、胃癌等病的发生，幽门螺杆菌就是很重要因素之一。所以，大家在一起吃饭时，最好分餐或用公筷。

油炸、烟熏、腌渍食品好吃，易久放。冬天，新鲜蔬菜相对贵一些，把夏秋时节腌制的蔬菜拿到餐桌上，不仅经济实惠，而且增加食欲。但腌制食品中常存在一个隐患，就是“亚硝胺”；油煎食物含多环碳氢化合物；烟熏食品含3，4-苯并芘。这些都是导致肿瘤的罪魁祸首。另外，常吃烟熏、腌渍食品和精白米面，维生素缺乏，易导致坏血病、脚气病等。所以，吃蔬菜、肉、鱼等要以新鲜的为好。并且要多食糙米、粗粮等。

从上面可以看出，“病从口入”不单单是一个肠道传染病发病的一个途径，其实多种疾病都与饮食的不良习惯有关。所以，把好“嘴巴”这一关是非常重要的。

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