床上，一位老人。床下，一位年轻人，垂头肃立一旁。床边放一矮几，矮几上有一碟子，一碟子炒鸡蛋，老人在吃鸡蛋。

“我们还有鸡蛋没有？”老人说话了。

“没有了，这是最后两枚。”年轻人恭敬地答到。

“鸡蛋没了，看来我大限已到”老人眼中闪过一丝悲哀，“阿蛋，把那几只不下蛋的老母鸡都放了，你也该走了，去北京，永远不要回来。”

“可我除了炒鸡蛋，什么都不会。”

“这已足够，谁能吃到你炒的鸡蛋，都是他八辈子修来的福分。”

北京，阿蛋在北京街头。

阿蛋在电线竿下两眼发呆。上面有张纸条：

招　　聘

男公关n名：

要求：年轻英俊、身材健硕、谈吐风趣

待遇：工作轻松，月薪过万

阿蛋并没有注意这个，他两眼死盯着纸条下面的一个括弧：（另招厨师一名）。

招聘的是个大胖子，阿蛋发现比自己先来的已经有几个厨师了，个个都带着各式刀具、锅碗，气度不凡。自己却身无一物，不由有些胆怯。

“你会做什么菜？”不知何时，已轮到了阿蛋，大胖子一脸的不耐烦。

“我会炒鸡蛋。”阿蛋觉得自己简直是个鸡蛋，一个正准备被炒的鸡蛋。

“什么，炒鸡蛋？你真的会炒鸡蛋？”大胖子一脸惊愕，大堂内所有人的目光都集中在阿蛋身上。

“是啊，我只会炒鸡蛋。”阿蛋越发紧张，声音越来越小。

“你等着，别走开，我去找个人。”大胖子说完转身进了后堂。

阿蛋手脚无措站在大堂，听着周围厨子指指点点。

“这么年轻会炒鸡蛋，多半是个骗子，一会看他怎么出丑。”

“年纪轻轻的不学好，学着骗人。”

“炒鸡蛋是什么，怎么没听说过？”发问的是一个年轻的厨师。

“二十年前，北京最出名的QQ王失踪后，就没有人敢炒鸡蛋了。”一个翁声翁气的声音传来。众人回头一看，却是那来应聘的厨师之一，此人张口说话，却见舌头少了一截，甚是吓人。

“QQ王？这名字有意思，为什么会叫这个名号？”

“因为他不但蛋炒的好，而且为人还很QQ。”

“炒鸡蛋对于厨师来说，只能是一个神话，没有人能炒得好，除了QQ王。可惜二十年前他失踪了，没人知道他在哪，可能已经死了，唉！”

阿蛋简直想马上开溜，可一想到大胖子的叮嘱，不由有点犹豫。阿蛋的头是越来越低，都快碰到地了。

正遥遥欲坠之间，忽听内堂里一阵喧闹，冲出两个人：走在前面是一个高大威猛的老人，腰杆笔直，胡子很长，雪白雪白的不带一点杂色，一双眼睛向外鼓着，两眼神光暴现，不怒自威；紧随其后为一个胖老头，却是慈眉善目，全身上下圆不留丢的，一双眼睛半闭着，好象永远睡不醒。

高大老人冲进大堂，嘴里高叫着：“会炒鸡蛋的人在哪里？会炒鸡蛋的人在哪里？快出来让老夫见见。”阿蛋一见这阵势，早吓得缩到角落里，不敢发出一声。

“就是你么？”无论阿蛋躲在哪，最终都会被找到的。两个老头看着阿蛋，语气中透出一股失望，“我还以为是个老头呢，原来是个毛孩子，就你会炒鸡蛋？”

高大老人一把抓住阿蛋：“你要是敢骗我，看我不揪下你的脑袋！”

胖老头轻轻拿掉高大老人的手，一脸的责备：“老二，老大不小了，还这个样子，成什么话，看把这小孩子吓的。”转身对阿蛋道：“不要害怕，我这个兄弟只要一提起炒鸡蛋就这德行，难怪他了，只从二十年前吃了最后一次炒鸡蛋后，北京城内就没有人会炒鸡蛋了，都馋死我两了。今天就看你露一手了，哈哈！”

转瞬之间，大堂内已是布置妥当，干净洁白的案板、整齐光亮的天然气灶、不锈钢炒锅各种厨刀，调料罐、锅碗瓢盆都排列的紧然有序。案板上并无它物，霍然是四枚完整的蛋。

站在灶前，阿蛋已没有了紧张，二十年来他最熟悉的地方就是厨房，只有在这才能找到在大都市中快被消磨干净的自信。

高大老人看着阿蛋，得意地说：“怎么样，条件还可以吧，你可以炒了。”

阿蛋扫了一眼各种摆设，抬了抬眼皮，淡淡地说了一句：“我不能炒。”

“为什么？难道你本来就是吹牛？”

“不是，我炒鸡蛋有三不炒：没有灶不炒；没有油不炒；没有鸡蛋不炒。”

两个老头一听，相互对望一眼，脸上竟有喜色。

胖老头说话了：“这灶是金帝牌天然气灶，三十六小孔、十二大孔送气，而且可以自由调节火力大小，并有循环上气系统，保证天然气完全燃烧；配备老板牌抽油烟机，绝对环保。这灶的条件满足你了吧？再看这油，金龙鱼牌纯净植物调和油，中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例为0.27：1：1，绝对符合人体健康要求，本周南方周末对此还有专门报道，这油的条件也没法说了吧？再看这鸡蛋，今天刚出鸡窝里掏出来的高原土鸡的鸡蛋，这蛋也......”

话还没完，阿蛋冷冷道：“这不是鸡蛋，这是鸭蛋。”

“啊，你手未碰过，蛋也没打破，你凭什么说它是鸭蛋？”

“鸡蛋和鸭蛋的分别，从颜色和蛋壳上就一目了然。真正的土鸡蛋颜色呈褐色，鸭蛋颜色偏白；鸡蛋的壳纹理细腻，不似这鸭蛋，壳纹粗澡。最关键的一点是：真正的土鸡蛋永远也长不了这么大。”阿蛋盯着蛋娓娓道来，脸上无比自信。

“哈哈，果然是高手，只一眼就看破玄机。不错，这是鸭蛋，这是我们兄弟想试试你，来人，换鸡蛋！”

大堂内一阵骚动，那个翁声翁气的声音又传来：“只凭眼睛就能分辨出鸡蛋和鸭蛋，真仍大厨也，要知道就是真正的老母鸡都无法分辨鸡蛋和鸭蛋，什么蛋它都一样的孵。”

“是啊，我就没看出来，真是厉害！”又是那年轻人的声音。

“别说你了，北京城内大小厨师少说三万多说十万，能凭肉眼分辨出鸡蛋和鸭蛋的人也已寥寥无几了，我看此人定能炒出不同凡响的鸡蛋。”这瓮声瓮气说话的人，摸样虽然可怕，但说出话来却让人不自觉想听。

“老大，你怎么对炒鸡蛋这么熟悉啊？”年轻人怪叫道。

“呵呵，只是比你多长了几岁罢了。二十年前我吃了一次炒鸡蛋，落下这说话不清的病根，你说我能不熟悉吗？”

“啊，这么厉害，说来听听！”

“呵呵，有空再聊吧，你看他已经开始炒鸡蛋了。”大堂之内随之鸦雀无声。只听见那天然气燃烧发出呼呼的吼声。

阿蛋从案板上拿起四个鸡蛋，动作缓慢地一个一个敲碎，打入一大碗中，随之左手托起碗来，右手抄起一双象牙筷子，快速搅拌起来。

动作是越来越快，蛋浆被击起尺余来高，却好似被线牵着，又稳稳落入碗中。

热锅，倒油，下蛋，一气呵成，只听扑地一声，锅内蛋花暴出，四个鸡蛋的蛋浆被油煎后冒出的蛋花竟已满出锅沿。刹那间香气四溢，随着阿蛋锅铲横飞，一阵狂铲，下锅装盘，随着那蛋花被装入盘中，四周香味竟似中了魔法，尽数被收入蛋中。

几个围观的年轻人竟把持不住，跟随着香味直扑灶前，幸得周围有围绳保护，才阻住脚步，略为清醒。阿蛋两手平举于胸，缓缓向下平压，直至两手垂于裤缝，肃立一旁，搞掂收工。

只见那两位老人早已迫不及待，手持筷子，狂奔上前。

一阵狂嚼，两位埋头苦吃，竟无暇评说。半饷，两位老者相互对望一眼，两眼中竟泪花闪动。

“老二，你说有多少年没吃过炒鸡蛋了？”

“二十年了，二十年了！当年一顿炒鸡蛋，以为已成绝响，没想到二十年后还能吃上，只不过掌勺之人换了。”

“说，QQ王是你何人？快说，他在哪里？”高大老人两眼一瞪，直视阿蛋。

“QQ王？我不认识。”阿蛋有点迷糊。

“好小子，竟敢撒谎，看我怎么收拾你！”高大老人起身就要上前，阿蛋吓的连退几步。

胖老头一把拿住，使了个眼色，问到：“年轻人，你马上再炒一盘鸡蛋，让其他众人尝尝，可好？”

阿蛋面有难色：“不行，我有规矩的，一天只能炒一盘鸡蛋。今天已经炒过，各位只能明天请早了。”

“哈哈哈！一天只能炒一盘鸡蛋！除了QQ王，还有谁能定这么QQ的规矩。我不管你是谁，今天这厨师就是你的啦！不知你可愿意？”

阿蛋这才喜出望外，什么QQ王早飞到九霄云外，没想到一盘炒鸡蛋就能获得一份工作。

老爹说的不错：只要会炒鸡蛋，这已足够了。

场外围观的年轻人却不干了，这几年经济不景气，大家都下岗了，这份工作看来是没希望了，但好歹也得争争：“不行，我们还没做菜了，怎么也得比一比啊。”

高大老人冷笑一声：“哼，你们谁有本事，吃上一口这剩下的鸡蛋，看看谁还有脸再来跟我理论。”

年轻人那能忍受这激，早扑了过去，拿起筷子，夹起一块。

“不可！”场外一声惊呼，又是那翁声翁气的声音。

说时迟，那时快，鸡蛋却也被放入口中。

只见那年轻人快速咀嚼，脸上肌肉竟似不受控制的抖动起来，随着他咀嚼动作加大，一股鲜血从口中喷出，这样竟也不能停止咀嚼速度，其神情恐怖至极。

众人惊吓不已，阿蛋忙过去，对准其嘴，碰的一拳，年轻人喷了一地，才算停止了疯狂动作。

翁声翁气的厨师快步上前，细看地上之物，零碎散乱，竟是年轻人的舌头！

“QQ王门下的炒蛋，启是平常人能吃的？没有十年以上养气工夫，初尝其美味，无不想疯狂咀嚼，稍有把持不住，就会把自己的舌头咬掉。二十年前我不知深浅，吃了一次，咬掉了自己半拉舌头；今天你重滔覆辙，却咬掉自己整条舌头，看来你还是不如我了。”

翁声翁气的人看着阿蛋，“二十年了，厨师界平静了二十年，看来你的出现，又将血雨腥风了。"

阿蛋看着他摇头晃脑地离去，恍然似在梦中。

炒鸡蛋秘诀~~传子不传女~传长不传幼

锅热之后，半勺油滚锅，颠！

先倒入了半勺油，然后极其熟练的用手颠过，将油吃透在锅的内壁上。

打蛋的时候，关键在于腕力和平衡的运用，要筷筷相连，快不得慢不得，要靠感觉打得鸡蛋内部的胶体完全成一个整体的螺旋体！筷子要张开成一个角度，这样蛋液才能拉成束！

在锅过油之后，将三只蛋飞速的打在碗中，右手持筷子以一种怪异的速度搅拌着，感到一种难以言述的和谐感觉：那蛋和碗筷之间有了生命，在生生不息的流动着。打了15分钟，那边油锅已经烧干了，一层油亮的膜负在锅上，这时候的蛋液已经发出一种金黄色的特殊色泽，显得非常粘稠。

左手在锅里倒入近半锅油，同时开大火。

油温的控制很关键，需要在蛋打成前的短时间内入锅，不能滚，一滚这个菜就废了！

看见锅内的油开始细细密密的冒泡儿了，直接用筷子将蛋液从碗中打到锅中，筷子以奇异的频率旋转着，带着蛋液在温热的油中穿行，好像一条出水的黄龙，翻滚着前进。同一时间撒入少许葱花儿和盐，转眼就被翻腾的蛋液吃了进去滚在一起。

一直抖动手腕，将在油里汆了一会儿的蛋一直打进旁边的盘里。

看似复杂的过程，就在一瞬间完成了，蛋液到了盘中，盘成了一圈，在余温的作用下，才渐渐凝成了型。

做这个菜，一是要手法，二是穿锅的技巧，还有就是火候的把握，真得非常之难。

倒，就个抄鸡蛋这么复杂，晕倒

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_489dd302010002sf.html

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