很多人想不到兰州阿西娅这个声名远播的清真餐饮品牌，其实是一个女性企业家的名字，她就是甘肃电视台经济频道播出的《甘肃穆斯林》本期人物阿西娅品牌掌舵人赵玉霞。

阿西娅，这个名字对于穆斯林来说再熟悉不过，《古兰经》中记载，阿西娅是古代先知穆萨故事中的人物，是埃及法老的妻子，也是信仰者的女性榜样。可这和我今天要推荐的美食又有什么关系呢？怎么说我也是有信仰的人，我的信仰精神也很坚定——美食！在兰州你若告诉我“阿西娅”，我会回答你去“八公里”（俗称），那里的有个”阿西娅”正召唤像我一样有信仰的人们。金城人都知道，吃牛肉就去马子禄，吃羊肉，当然阿西娅咯！在阿西娅不要轻易讲情调，如果粗狂也算的话。因为到这里吃羊羔肉，要快要狠,即手要快嘴要狠，这是个大口吃肉的地方。如果你是“斯文人”建议先喝碗“三炮台”，当然不是为了“装”，只是不知何故，每次喝碗三炮台再吃羊肉觉得口感会更好。在吃肉过程中，也可以不时的喝一口三炮台，清口解腻。三炮台到店入座，立马就给上个三炮台，也叫“盖碗茶”，其实很多地方都有盖碗茶，但特色各异。阿西娅的三炮台当然是甘肃盖碗茶的代表咯，茶的材料颇丰，里面有小枣，杏子，枸杞，干荔枝，冰糖等。三炮台的评判标准有三条：香而不清为一般，香而不甜为苦茶，甜而不滑不算上等，只有鲜、爽、活才为佳品，阿西娅三炮台当属佳品！如果你是南方人，到阿西娅点羊肉一定要记得别说“来一份xx”，这里都是论斤的，上不了一斤你都不好意思说是来吃肉的。手抓羊肉这可是老祖宗传下来的，有上千年历史了。你看那时候人多豪爽，徒手开吃，所以因而得名。但现在毕竟是个文明时代，虽然名字沿用“手抓”了，可进食方法还是用工具代劳得好。据说这物有三种吃法：热吃、冷吃、煎吃。阿西娅的手抓羊肉是热吃，选肥瘦相间的尤其好，蒸热蘸三合油，那肉味极其鲜美，不腻不膻。黄焖羊肉黄焖羊肉也是大西北极具代表性的名菜之一。说来还带着皇族气质，据说这是当年溥仪的御膳菜肴。哈哈，我猜他们要添“皇子皇孙”的时候就会命御膳房的做这道菜。这道菜中的羊肉偏瘦，大火一焖，金黄的卤汁就渗进肉丝里了，此菜口感香酥鲜美，卤汁后味长，回味无穷。清炖羊肉清炖羊肉喜欢喝羊肉汤的人必点，上菜的时候还会附带一份兰州大饼，吃的方式和羊肉泡馍一样。清炖羊肉肉色偏白，肉质细嫩，非常容易消化，尤其适合老人小孩。清亮的肉汤鲜香无比，泡上大饼有助于汤营养的吸收。

[ 本帖最后由 玉兰花 于 2016-3-11 16:26 编辑 ]

兰州阿西娅的“三炮台”和“羊羔肉”

    12：30 飞机平稳的在兰州中川机场着陆，取了行李以后，感觉头有点晕晕的。兰州这里海拔约1520米左右，也许是高原反映。刚出剪票口，朋友就来接机了。汽车在黄土高坡中间修起的高速公路上风弛电擎般的疾驶着。路两边披着绿装的山出现在我的眼前，据说这是兰州市人民对黄土高坡进行的绿化带建设，眼前的美景使我感觉好了一些。

    在约行程40分钟左右的时候，汽车拐下高速路，开入路边一个叫“阿西娅羊羔肉食府”的停车场。我看见食府背靠黄土高坡，两层小搂，四盏红灯笼高挂着，似乎场面不大。但是，门前的停车场停放大大小小二十几辆小汽车，这都是市里人或外地人到这专门吃羊羔肉的。

    刚进入大厅，见到比较旧的餐桌倚，就知道这里不是新店，但是吃饭的人很多。使我想起德国慕尼黑的啤酒馆，也是桌面已经破旧的没有了漆，磨擦的划痕很多，但就是这样一个古老的店却每天吸引很多客人来这里品尝德国啤酒。刚入坐，跑堂的“店小二”（我这样称呼，一位约30岁左右的男人，肩上搭了一条毛巾，腰上系着围裙，头上戴着白色的小帽子）端来向日葵瓜子一碟，未剥皮的大蒜瓣一碟。给每人上一小茶碗 “三炮台”，这个碗内装有大红枣两枚、桂圆两枚、枸杞数颗，食客可根据自己的胃口决定是否添加冰糖块。跑堂的小生左手背着，右手提着约一米长壶嘴的茶壶，长长的壶嘴伸向我面前桌子上的茶碗，黄土高原的开水从壶嘴流出，呈向下弯的弧状注入碗中。这种“长嘴儿大茶壶”服务，在北京的许多饭店都有，尤其是“老北京炸酱面”餐馆的沏茶服务，也是很有特色。但是，这儿是黄土高原的水沏兰州特有的“三泡台” ，我在碗中加入冰糖，盖上盖子。然后就听见送来瓜子的那个“店小二”操着浓郁的地方口音问：“烤羊肉、黄焖羊肉要几斤”  ？我的朋友回答“各要一斤半”。西部人的直率立刻展现在我的面前，买肉不是按“碗”或“份”度量，而是论“斤 ” ，就象武松上山打虎前喝几大碗酒，吃几斤肉一样，足以显示出西部人的性格豪爽和原生态的饮食文化。

    当品味着碗中“三炮台”水的甘甜的时候，黄焖羊肉端到桌上，香香的气味诱惑着我。也许是喝了“三炮台”的关系，感觉羊骨头上的肉嫩嫩的，到了口中觉得绵绵的，吃的时候加上一点油炸虎皮辣椒，鲜香极了，味道回味无穷。当烤羊羔肉端上来的时候，我看到薄薄的羊皮烤得黄黄的，浸着油，看上去象“北京全聚德烤鸭店”刚出炉的烤鸭。夹起一块尝一尝，皮又酥又脆，味道淡淡的，香香的，无一点嬗味。这是原汁原味的羊肉。若吃烤肉中略带白白肥肉，还香还嫩。在原汁原味上再加入一些可口的调料和蔬菜，如黄瓜、辣椒、葱等，味道更好，不油腻。朋友说，“这是西部的绵羊，是吃盐碱地的青草养育的羊羔，肉味儿更本味。如果吃的时候，再蘸一点点椒盐末，吃一小瓣儿糖蒜，味道立刻又不一样。脆皮嫩肉，香而不腻” 。听着朋友的讲解，吃着吃着，自己竟然吃了两块。的确，在北京是很难吃到的。

    餐后，朋友结帐，七个人吃才消费154元。真是比北京便宜得多了。这餐“三炮台”和“焖、烤羊羔肉”冲去了我下飞机时，头有点疼的高原反应。我想，这个食府也许就是兰州市的一个入城的饮食门户，从饮食上使我对兰州先有认识。

    吃过饭，汽车继续行驶在经过两边由兰州市各单位种植绿色小树的黄土高坡，使我感觉就象游船在三峡中的长江里畅游。虽然已经离开了阿西娅食府，但美味仍然回味着。原生态的兰州阿西娅食府，原生态的羊羔肉，原生态的饮食服务，使久住城里的人感到新鲜。改造过的黄土高坡，使黄色的山穿上绿色的衣服，使人感到兰州人民有那种愚公移山的精神，令人赞叹。

    山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村。汽车行驶约30分钟左右，两边披着绿装的黄色山渐渐地隐去，道路豁然开朗，一座美丽的峡谷城市出现在我的眼前。

    此片文章已经收录在我的书《难忘的记忆——旅游散记》中。2009年12月中国旅游出版社出版。
    http://blog.sina.com.cn/s/blog_4006de5c01000bm2.html

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