在家自制酸奶需注意什么

　　导语：如今，在家自制酸奶已经成为一种时尚。本期，我整理了周围人在自制酸奶时最常见的疑问，希望能对大家有所帮助。

　　菌粉和市售酸奶，哪个用来做种好?两者均可。用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。用市售酸奶时，一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶，因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升，其中活菌数会不断下降，影响制作酸奶时的效果。一定要注意，那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了。

　　购买菌粉时，菌种越多越好吗?酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌(L)和嗜热链球菌(S)，所以买两种基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳杆菌(A)、双歧杆菌(B)、某些乳酪乳杆菌(C)的菌株等，研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话，的确对健康有益。但是一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌。因此，不必对菌种中的保健菌期待太高。

　　用市售酸奶来做酸奶的话，加多少量才合适呢?一般来说，作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说，发酵500克牛奶，用50克就可以了。

　　自己做好的酸奶，可以继续用来做种发酵下一批酸奶吗?如果用买来的菌种自己做酸奶，可以再用来做菌种发酵两叁次，如果用市场上的酸奶做种，最多可以再用一两次。用上一次的酸奶做菌种时需要注意，酸奶的味道必须纯正，而且要足够新鲜。

　　做酸奶前，牛奶需要怎么处理?做酸奶之前，假如不是用刚从灭菌利乐包里倒出来的奶，最好把塬料奶加热一下，加热到60℃~80℃，不沸腾但是可以杀灭大部分细菌，然后再降到40℃(手摸着略有点烫，但不觉得烫得难受)，然后再接种。做酸奶的盒子和加菌种的勺子等也要用沸水烫一下，或者在做酸奶的杯子、盒子里放一勺水，在微波炉里转一下，用热蒸汽杀掉上面的微生物，尽量减少杂菌的污染机会。

　　在家能制作低脂酸奶吗?低脂酸奶很好做，只需要用脱脂奶粉或低脂牛奶做塬料，正常加入菌种发酵就可以了。乳酸菌们很适应低脂肪的生活。

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　　每到周末，我总爱到县城走走，目的在于，溜进书店饱览属于自己涉猎的文字。我每次回家少不了带上一两本书，但更多的不是带走书店书架上的书，因为那儿的书的价格总是高高挂起。我不得已时也从那里购买了一些经典着作。如《论语》、《孟子》、《中庸》、《大学》、《诗经》、《楚辞》、《韩非子》及我国的四大名着等等。

　　我总喜欢伫足于书摊(旧书摊)旁边，在那儿可以搜寻出花去较少的钱获得更精美的书刊。甚至有些文章是百读不厌的。在那里，我递去一元钱就换来五百页的《董必武诗选》;递去四元便可得两本均五百页的《鲁迅作品选》，而且这是我梦寐以求的书籍!更令我兴奋的是，我只递去六元钱竟拿来了两本装帧精美的《普希金诗选》共二千四百页。这些我均视若至宝。

　　当我认真阅读那些旧书的过程中，一次次思想得到鞭策，一次次心灵赢得快慰，同时督促自己在更多知识的海洋里遨游，去粗取精，堆金积玉。使我在大庭广众面前虽然不是妙语连珠，但是对只言片语可谓信手拈来，满足了魂魄，精彩了人生。甚而至于使我的同事给我带上“诗人”、“文学家”的帽子，真的让我感到汗颜。我企图从那些“宝贝”中寻找出更美妙的写作途径并建设我美好的精神家园。

　　文学对于我们来说，它能帮助我们寻找、建设一个精神的家园，它能把很多人的秘密告诉你，它把很多深层次有精神上的喜怒哀乐或者对周围的人的了解……文学提供给我们不同的方式和不同的态度，人生有各种方式和各种态度。

　　喜欢金钱的人是以金钱的数额的增加为乐趣的，但是这对于一个醉心于学问的书生来说没有一点意义。一个喜欢修饰爱慕虚荣的女人会以得到时尚的衣服和首饰为最大乐趣，但是这对于一个娴静朴素的女子反而是多余的累赘。

　　一个满足于田园生活的人对于官员的升迁一定无动于衷。一个真正的学者也不会羡慕一个暴发户的金银和珠宝。农民最大的快乐在于他自己的麦田是否丰收了，渔民最关心的是一次出海的收获。你的爱好就是你的乐趣，你的追求就是你的快乐，只要你不用别人的标准来衡量自己，你的生活就一定充满喜悦。

　　我爱我的旧书，因为，旧书也芳香!

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