会宁食品 - 『会宁茶馆』 - 会师楼中国甘肃白银会宁人家在线论坛

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火星撞地球

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发表于 2008-8-7 14:20 资料短消息加为好友

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会宁食品

碗拔子－－－用小米面、玉米面、谷子面等做的类似窝头的食品，因为做是将和好并经发酵的面放在碗里颠成扁圆状，所以叫碗拔子。

白馍馍－－－只要用白面（好的小麦面）做成的馒头、饼的统称。

油馍馍－－－用白面（有时也用荞面或者在白面里加少量的杂面）烙成的饼，在烙的过程中放入食品油。

倒锅子－－－用杂面经发酵后将面和成稀糊状，然后倒在锅里蒸熟的食品。

碗砣子（瓦砣子）－－－用杂面经发酵后将面和成稀糊状，然后分别倒在碗内蒸熟的食品。

油饼、油饼子

棋花子（会宁南部叫疙瘩）－－－可以用白面、荞面、白面和豆面（油察面）擀成一大片，然后切成细长的菱形状的面食。

长面（长饭、臊面）－－－用上好的白面擀成并切成约2－5毫米宽且很长的面条，有时用压面机压切而成，吃时可做好卤子汤（形式多样）。

粘窝子－－－不用汤的长面面条，特色在于吃时把下熟的面条捞出后直接用猪肉臊子及调料拌好。

荞面节节－－－用荞麦面擀制并切成的宽约5MM、长约10－15CM的面条。

将水－－－用野菜或者白菜、芹菜等发酵制成的汤，有解暑、清热之功效，有酸味。

酸饭－－－包括各种上述各种面条等食品，吃时在汤内加入适量的将水的饭的统称。

散饭－－－用小黄米蒸成略稀的米饭，然后在里面搅拌入面粉（各种面均可）。

搅团－－－用荞麦面制成，做法是烧开适量水后，火力不减，一边往开水中均匀地撒面，一边用擀面杖搅动，当面在锅里形成面团时即可，再加以汤卤食之，其汤卤可以是将水，也可是肉菜做成的汤卤．

面片子－－－手擀面切成类似正方形后煮熟并调以各类菜肉及调料的汤面，也有揪制的面片（揪片子等其它名）．

米面担担－－－用黄米面做的汤面，小时候吃的最多．

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发表于 2008-8-7 14:21 资料短消息加为好友

点心－－－用上等白面、白糖、猪油等压制成的块状品，形状由壳而定。小时候爱吃的很，可是机会不多啊，大多作为走亲戚朋友时拿的礼品。

炒面（熟面）－－－不是饭馆里那种炒面，是将小麦或者油麦等炒熟后再磨成的面，上等的炒面在制作时加入白糖等。

干馍馍－－－将馒头切成片，在锅里用慢火烘干，有时也用强太阳晒，这样一来不易发霉。

跌疙瘩－－－戏称骟羯子肉，用杂粮面跌制成的面疙瘩，再将汤调制后做成的食品．

煮洋芋－－－把土豆煮蒸熟后直接食用．

最豪华的当数：席，席有讲就，各有名称，如九魁、十全、十三花，每种名称的席应有必须有的菜，且在桌上的摆放也有讲究，什么菜应该在什么位置相对固定。席一般是在红白事、春节期间制作食用。

肉丸子－－－用被铰碎的大肉加入各种调料葱等（有时加入土豆粉），粘成鸡蛋大的圆球状，外表粘有少许大米粒，然后蒸熟，有时用颜色点缀．

卷联子－－－成份与肉丸子一样，不同之处在于卷联子是把调制好的肉馅等均匀地铺于薄鸡蛋饼上，然后卷制而成，蒸熟后同样涂以颜色，食用时将其切成片腾热．

扁食－－－饺子

米和和－－－在很稀的小米稀饭中下入擀制并切成菱形状的面条，调入大肉臊子及调料而成．

扁豆饭－－－把扁豆下入水中煮八成熟，然后下入擀制并切成菱形状的面条，调入大肉臊子及调料而成．

甜排子－－－将油麦洗干净后煮熟，然后加入发酵酒曲，在较温暖处半密封状态放置发酵，发酵好后有醇香的甜味并伴有些许酒味，香甜可口．

凉粉－－－用荞麦珍做成，较为复杂，有解暑之感，调入将入，加入油榨韭菜．馋死人。