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会师楼 » 『会宁茶馆』 » 浆水面及面片子


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标题: 浆水面及面片子
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发表于 2008-9-13 15:49 资料 短消息 加为好友
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浆水面及面片子

纽都看完饿不撒。
      没到过兰州的人是不知道什么叫做“浆水的，浆水采用的也是发酵的原理，每天煮面的面汤在盛夏时节会变酸，兰州人就用一个坛子将每天剩下的面汤储存起来，加入芹菜叶，发酵一天，第二天就可以食用了，食用前先加葱姜蒜炝锅，爆香后加入浆水。之后烧开水下好面加入浆水就可以吃了。当然夏天炎热把面到凉水里面过下之后沥干加入浆水更爽口。浆水面清热解暑，是夏季的去暑佳品。还有很多年轻人带生浆水饮用，同样有去暑的作用。
　　


    面片是很具有平民性的小吃，在甘肃普通家里和街头都可吃到。面片的关键在于揉面，配以少许热水，揉得越匀越好（这是个力气活），加上如果使用西北一年熟日照长的小麦，就会特别劲道，当然越劲道的面片，配以炖得烂熟的土豆、西红柿尖椒菜等和少许瘦肉，这样的面片就可想而知了。



看着就食欲大增。


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还有洋芋菜吧？


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发表于 2008-9-15 21:49 资料 短消息 加为好友
楼上的眼尖的很。


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酸辣土豆丝 (墨缘)
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浆水是兰州人发明的吗？
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发表于 2008-9-16 19:53 资料 短消息 加为好友
这个好像没地方考究吧！应该是会宁人发明的:P


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兰州吃浆水的人少，
是不是天水人？
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好帖子，要顶！
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谢谢分享了!  
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