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会师楼 » 『会宁茶馆』 » 农家乐：捏扁食


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标题: [转载] 农家乐：捏扁食
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农家乐：捏扁食


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捏扁食的步骤

1.   和面：先在盆中倒入适量的面粉，准备半碗温开水。水要徐徐倒入盆中，用筷子不停的搅动，等到感觉没有干面粉，都变成面疙瘩的时候，就可以用手和面了，揉面的时候要用适当的力，揉到面团表面很光滑就好了（最后达到面光、盆光、手光的境界）。

2.   剁菜调馅：扁食的馅一般用土豆丝和韭菜或鸡蛋和韭菜。A.要是用土豆丝和韭菜做馅，首先把土豆剁碎，然后放盐、香油等调料再搅拌。韭菜要切成小碎粒，用纱布把水挤干，最后把韭菜放到土豆丝中搅拌均匀即可。B.要是用鸡蛋和韭菜做馅，那么首先找一个小碗将鸡蛋清和鸡蛋黄取出，搅拌均匀，其它步骤同上。这样扁食馅就做好了

３.擀皮：取出醒好的面团，用擀面杖就像平时手工面那样将面团擀开，感觉厚薄合适了就把整张大的面片对折并切成梯形的小面叶子。

４.   包扁食：将扁食馅放入面叶子中央，先捏好边缘，然后将面叶子从后向前弯过来，再让两接头处挤紧并让其粘合。（这样扁食下锅煮时就不会漏汤）然后找一个用竹子编的筛子，或用大盘子，上面洒少许干面粉，（防止扁食粘在上面了）把扁食整齐地码放在上面。

５. 煮扁食：烧一锅开水，等水沸腾时将扁食放入，并及时搅动，防止扁食在水中粘到一起。加盖煮，火侯由大变小，等到扁食胖胖的浮到水面上就煮好。
６. 这时热腾腾的扁食就可以上桌了。


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