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狼娃子

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发表于 2008-10-11 08:20 资料短消息加为好友

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搅团是乡村一道美味

　　搅团是乡村一道特殊的美味，它与城市无缘。

　　纷纷扬扬的清明雨之后，大地酥润得就像玉米面发糕一般，在早晨明朗的阳光下蒸腾起团团白汽，煞是壮观。过午地气散尽，大人们便吆牛入田种洋芋了。赶牛的吆喝声，脆响的鞭声就在田野里此起彼伏，交织成一幅欢乐的春耕图。父亲甩一记响鞭，鞭梢并不落在牛身上，我家的大麻牛却已奋力向前，酥软的土地便在父亲的犁铧下风起云涌。母亲挎个小竹篮，将一颗颗洋芋籽匀称地点进犁沟。

　　洋芋和山里人一样，有着强大的生命力，并不需要多少汗水的浇灌，便可长得很茁壮。六七月间，一块块洋芋地里，白的紫的洋芋花开得一片亮丽，那喇叭形的花朵，在风中摇曳舞蹈，衬着碧绿的叶子，远望如一块块绣着碎花的绿绸。这时，我们奉了大人之命，提着小竹篮，拿着小铲子，深入这“绿绸”下面“揣”洋芋。分开茂密的花叶，照着根部有裂缝的地方轻轻挖开，便会有一个白白嫩嫩的新洋芋躺在那里，小心地摘下来，再仔细埋好土。不一会儿，竹篮就满了，再用山泉水一冲，泥水去净，一篮子细皮嫩肉的洋芋，泛着白亮的光，悦人眼目。

　　煮洋芋的过程总是让人心焦。先用大火烧到锅里开始往外冒大团蒸汽后，改用文火慢慢煮，直到闻到洋芋的焦香为止。煮一锅洋芋需近一小时，退了火后，还要再捂一二十分钟，等到锅内蒸汽散尽，开锅，将白亮亮散花花的洋芋拾到盆里，再仔细地剥尽粗皮，晾冷，就可以做搅团了。

　　对窝是乡人做搅团的器具，需用半人高合围粗的整木桩，在中间挖一个深窝，刨光了，再做一个木杵，中间镶一个木柄。用清油在对窝里抹匀了，一人执木杵用力砸捣，直到洋芋被砸捣成柔韧细腻的团状即止。

　　做好的搅团雪白滑腻，放在案板上像一团白亮的云朵，让人馋涎欲滴。搅团可凉吃，也可热吃。凉吃即将搅团切成块，装入白瓷碟中，调上油泼辣子、韭菜咸菜、蒜泥和醋，红、白、绿浑然一体，赏心悦目；入口，清爽、滑腻、筋道，有一种无可名状的甘香。

　　热吃既可炒着吃，也可炝浆水吃。炒时将搅团切成小块，将小葱切丁，放入油锅翻炒，直到搅团外皮脆黄为止，装盘，调上咸菜、辣子、醋就好了。浆水搅团更是悦目爽口，嫩、柔、糯，滑腻之中隐隐透出一种浆水淡雅的清香。

　　如今的乡村，青壮年大批进军城市打工讨生活，留守家园的只是老人和孩子。寂寞的村庄，被遗弃的村庄，已觅不到洋芋搅团的香味了，只能在我的心壁上长久地萦绕。

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