文/游侠·纳兰

很小的时候，就对拉面怀有特殊感情。那大约是八十年代中期，麦当劳、肯德基只是电视上才见过的东西，作为改革开放后中国最早被传播的快餐食品，拉面悄悄的流行起来。

那是个单调的年代。大街上清一色白衬衣蓝裤子和所谓的“小平头”，会让你以为误入某条搪瓷茶缸生产线。没错，就是搪瓷茶缸，口径尺寸不一，但统统都是白地蓝边印有各种纪念字样的那种。还好那个时代并没有持续太久，所以至今都在庆幸，可以不用像上一代人那样，毕生打扮成茶缸的样子，目的只是为了避免从人丛中被揪出来。那也是个蒙昧初开的年代，茶缸们对一切新鲜事物充满好感，不但没有半点防范之心，而是近乎狂热的进行各种尝试。他们打过鸡血、养过兰花、喝过红茶、炒过股票，这显然为茶缸大军此后进化为广告杯大军埋下了伏笔。但好像还没有哪种流行比拉面更长久，更有生命力。

最早吃到拉面，应该是二十年前，甚至更早一些。集市上开始出现露天的拉面摊点，三块钱一碗的价格相对当时的薪资水平并不便宜，却仍然爆满，很多时候需要排队等候。跟当时所有紧俏商品一样，进餐高峰期需要排队、领号、占座等一系列的手续之后才能得到它。但人们仍然趋之若鹜，可见这种发源于西北边陲的面食，对人们贫瘠的肠胃确实有着巨大的吸引力。有意思的是，继拉面之后中国大地上陆续掀起了一轮又一轮的美食风暴，从稍晚些的羊肉串、火锅、烤鸭直到前几年的水煮鱼，人们的肠胃自觉接受定期洗礼，食欲旺盛依旧，不能不说是一个奇迹。

作为来自西北的舶来品，我吃到最初的拉面很难说正宗。好在大家都蒙在鼓里，也就默认了最初的感觉，甚至很长一段时间里，我都把自己人生中吃过的第一碗拉面作为评判后来者是否合格的标准。类似的，读过的第一本书、上过的第一堂课、玩过的第一款游戏以至于爱上的第一个姑娘，都无可救药的化作一个个里程碑似的绊脚石，令我在这与时俱进的社会中晕头转向、六神无主、无所适从。直到多年以后，在兰州一个阴暗潮湿嘈杂肮脏但绝对爆满的拉面馆里，我终于有机会品尝到正宗的兰州牛肉拉面。那一刻，我突然顿悟了，也许应该忘掉所有的第一次，只记得最好的那次，这样的人生肯定会减少很多烦恼。

兰州是个坚硬的城市，也是全球污染最严重的城市之一，即便在晴朗的日子里，天空也是灰蒙蒙的。白塔山、皋兰山两座海拔两千多公尺的陡峭大山，一南一北夹着市区，中间一道黄河冷冷的流过，无论朝那个方向看，最先看到的一定不是蓝天白云，而是灰蒙蒙的岩石，在半空中泛着金属的冷光。在这样的环境中生活，恐怕很难催生江南小镇那种柔软细腻小资情调的饮食文化。所以，兰州城大街小巷最常见的，就是各种拉面馆。

全国各地的拉面馆似乎都沿用相同的模式：破旧简陋的桌椅、油光可鉴的桌面上摆着巨大的面碗，甚至可以说面盆也不过分，另外会在门口支一口大锅，边煮边卖。不过沿海地区的面馆一般只是捞上面和骨汤肉丁，由食客自行调味的。兰州特色则是端出来的就是成品，各种调料都已经放好，可以直接吃。初来乍到时我曾经对这种无视食客[人][权]的行为表达了委婉的抗议，遗憾的是，没有得到任何回应。实际上，这正是这座城市的特征之一。比如在拉面中添加辣椒这件事情，你可以选择要或者不要，这很简单。但如果你试图要求拉面师傅根据你的要求调整辣椒的剂量，往往使他们无所适从。这似乎是一种典型的二元价值观表现，尽管这么做对不吃辣的人有些不公，但对能忍受兰州辣子的人来说，绝对是一场味觉盛宴。不过正宗的兰州拉面制作时往往会大量加入一种称为“蓬灰”的材料，大概是某种植物的灰烬吧，令面条变得更加坚硬，更容易入味，估计也更难消化。同样，在必须接受食用拉面的同时也要食用大量草木灰的事实面前，你依然别无选择。

十多年前，学校门口有一家名为“马兰拉面”的餐厅开业。当时它并不起眼，但因昼夜供应拉面以及提供相对干净的用餐场所等特色而受到大学生的热烈追捧。如今“马兰拉面”已经遍及大江南北，而且配料搭配也更加人性化，成为名副其实的中式快餐龙头，连锁店的规模足以媲美麦当劳。你可以说这是管理创造的奇迹，也可以说是工业化的必然，总之我们的生活有了更多的选择。但奇怪的是， 我仍然对粗犷的原生态兰州拉面充满了眷恋。也许你很难适应这种粗线条的饮食文化，但请相信我吧，坚持下来，你早晚一定会爱上这种粗犷。

先看看怎么样！  

不错，看看。  

回复一下  

知道了 不错~~~  

初来乍到，请多多关照。。。  

慢慢来，呵呵