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发表于 2017-12-13 18:19 资料短消息加为好友

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喝茶的乐趣——外公的罐罐茶

喝茶的乐趣
——外公的罐罐茶

在中国，茶的种类繁多，差别也很大，喝茶更是一种文化，有很多很多的讲究，但我关于喝茶的意识中，最记忆深刻的要数几十年前外公在老家喝的罐罐茶了。

家乡的罐罐茶，不像西湖龙井、安溪铁观音、云夷大红袍那样，因茶的产地而得名，罐罐茶的来历，只是因使用一种特殊的罐罐煮茶而命名。我们管这种煮茶的罐罐叫“曲曲罐”，是一个大体成杯状但腰部略带些弧度的十分普通的陶罐，口沿比罐体稍宽出些许，有一体的把儿，但也有在口沿下用细细的铁丝箍紧，铁丝一头长出成柄，柄上缠上布条，或者临时卷一些费纸，以防握时烫手。

小时候，记忆最深的是外公喝茶。他每天起床的第一件事就是喝罐罐茶。虽然外公特别地威严，我们兄弟姐妹几个都有些怕他，有时候会骂着哄着叫着让我陪他去睡觉。比如说如果陪他睡了，会给我送一个“耽搁”或者“哄信”，起初我总是尽可能地想象着外公要给我的“耽搁”或者“哄信”究竟会是什么样的玩具，是方的，还是圆的？只到后来，我才明白外公的意思是要把我哄得相信，或者说把我要东西给耽搁了。虽然“哄信”了，也“耽搁”了，但我时常还会陪外公睡觉的，偶尔会塞给我一个干透的点心或者蔫了的梨，我就发现他老人家其实也有非常慈祥的一面。

天麻麻亮的时候，和大多数庄子里的男人们一样，外公就起身下炕，开始忙活着生火，准备喝罐罐茶了。另屋睡觉的外婆好象也总非常及时地给外公端来了喝茶水、下茶的馍馍或者熟面等。有一个阶段好象外公的熟面就放在他睡觉的上房的某一个地方，每到喝茶的时候，就挖满满的一洋瓷碗。

小小的铁皮火炉里架起火后，外公把一只曲曲罐煨在跟前，有时，为了防止曲曲罐掉进炉口溢灭火，还会搭一根铁丝撑着，在曲曲罐中倒入少量新水，到到水快沸时，就开始放入茶；等曲曲罐里的茶水滚开了，外公就用一根细细的木棍翻搅一下，如此反复几次，才将茶沏入茶盅里。

我偷偷地尝过，外公的茶特别地浓，也特别地苦，现在想想，真的有如他老人家一生度过的艰难日子。由于每次倒进曲曲罐的水特别地少，几经熬煮之后，每次沏进茶盅时近乎是稠糊的少半杯，不知是因为烧，还是因为苦，外公每呷一口，都会长长在吐一口气，似乎在特别地享受。

由于那些年条件苦，外公喝茶用的柴禾（有时候是晒干的牛粪）既不太足，也不太好，几乎每一顿茶，都烟熏火燎，再加上外公总是一边喝茶，一边吃着馍馍，或者时不时往口里喂一勺子熟面，间或再抽一锅水烟，或者旱烟，呛人的烟以及柴火的烟，让整个屋子时时烟雾缭绕，这时候我总是把被子往上拉一下，闷住头再装睡一会。外公喝茶的是家里的上房，多少年以前还算比较讲究的房子，听大人们讲，讲究就讲究在房子还有飞檐，可我的记忆中，那间房子，墙皮和屋顶都因多年的烟薰火燎呈现出灰褐色，头顶的椽檩，都像是黑漆刷过似的，闪着黑黝黝的光。而外公盘腿坐在火炉前，吱溜吱溜地呷着茶，嚼着馍馍，吸着水烟，既有些忙忙乱乱，又好象从容闲淡，脸上就洋溢着平素少有的和悦神采，偶尔还哼几句我听不懂的曲子。

现在回想，外公每次要喝薄自己的的一罐茶，起码也得有一个小时左右的时间，如果遇上柴禾不好不干燥，火势总好不起来，外公气恼地摔绊上几次柴禾，可能就不止一个小时，也许会更长。

过了茶瘾，外公就开始收拾摊场，有时候我们也会帮忙的。外公先从上衣里口袋里掏出一只手绢，由于怕丢了，一角还缝死在衣服上，他小心而又仔细地把喝茶的盅子擦拭一遍，然后整理摆放好茶叶罐子、水烟瓶等，都尽可能放在随手可以拿到、方便取用的地方。已经喝败的茶叶几乎装满了那个曲曲罐，外公使劲在甩好几下才可以倒出来，和着炕沿角下炉子里掏出的炉灰，全部清扫出去后，屋子里好象也相对安静了下来。

那时候，外公喝的都是陈茶，比如砖茶、窝窝茶之类的，好象从没有听说过老人们念叨新茶。不管家里的境况如何，总是要想方设法保证外公的茶叶的。在老家，一户人家的老人，能喝上茶，是温饱和富足的象征；儿孙们孝顺不孝顺，给老人能不能及时称几斤茶叶，也是标志——所以，如果只要到某一户人家，被一进门，就被迎上炕头，然后支起罐罐茶，就是最高规格的礼遇了。亲朋路过，“走，喝一罐茶了再走！”这往往是最盛情的邀请！

有几次，外公的侄子（后来我才知道那是我们最亲的舅舅，但我至今未见过面）从包头或者什么时候地方往来寄过窝窝茶，庄子里其他的老人都感觉很稀罕呢。

最兴奋的就是偶尔有一回，外公喝完茶，见炉子里的火苗依然旺盛，就用平时喝茶盛水的那个被炉火烧得通体漆黑的茶缸，熬了一点米汤，还放了些红糖，让我和弟弟去尝，那个香甜，似乎至此再从未感受过，并且是破天皇吃到的第一粒大米。

外公很好客，如果有客人登门，他就老远地大声地打着招呼，笑容可掬地将客人迎进上房，等客人脱掉鞋子，猫腰上炕，盘腿坐下时，外公已将炕沿边的炉子生起火来，茶叶盒、茶杯等摆放在客人面前，吆喝着外婆赶快准备下茶的馍馍。闲谈着，收拾着，曲曲罐里水已烧开，客人往往根据自己的习惯和茶瘾大小，决定放入茶叶的多少。“咱一起喝！”是客人们最常用的一句客套话，也是宾主融洽和谐的最佳状态，两个人或者几个人一起吱溜吱溜地呷着或浓或淡的罐罐茶，随意地聊着家长里短，并不时地拿一小块馍馍塞入嘴中，或者轮留着往嘴里打一勺子熟面，显得特别地轻松与闲适。

外公和当时大多数的乡亲们一样，天天坚持喝罐罐茶，并且喝茶的时间也基本固定，久而久之竟然成瘾。如果某天没有喝上几杯，或者错过了平时喝茶的时间，据说就会出现头疼、犯困等貌似感冒的症状。但听他老人家说，只要及时补喝一曲茶，过足茶瘾，所有的不适都马上消失。

外公喝的罐罐茶，苦涩如当年的岁月，但好象又如老家的乡亲，纯朴而亲切！

http://blog.sina.com.cn/s/blog_6fbbc42801010khp.html

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发表于 2017-12-13 18:20 资料短消息加为好友

喝茶的乐趣——父亲的茶瘾

喝茶的乐趣
——父亲的茶瘾

父亲原来不大喜欢喝茶，偶尔闲静的时候，想起生火煮茶喝。后来，因为父亲没有任何的嗜好，不抽烟、不喝酒、不打牌、不下棋，听许多人说喝茶有好多的益处，我们兄弟姐妹几个也就都劝父亲多喝茶，久而久之，竟然也还真有了茶瘾。

农忙时节，庄子里许多有茶瘾的男人凌晨五点多钟就早早地爬起来，熬上几杯浓浓的罐罐茶一喝，说是一整天口不干，舌不燥，干起活来劲足力大。但是在日用暖春暑夏时间，父亲从不早起喝茶的，他都是中午收工回来，安顿好牲口，才生火喝茶。吃着母亲刚刚烙好的热油饼，再呷上几口浓淡合适的罐罐茶，疲累顿消，睡眠也香甜。只在到寒秋严冬时候，无法在大清早去外面干活，父亲每天早上的第一件事就往往是喝早茶，一来是生炉子取暖，二来喝茶就是吃早点的时间，过后可以有更多的时间去干活。

父亲喝茶的“曲曲罐”和外公曾经用过的比，也大不相同。外公一直用的是土陶罐，容积小，但到父亲时候就不那么讲究，随便一个杏仁露饮料铁罐或者热水瓶的铝合金外盖都可以在颈部用铁比拧一段铁丝把做成。后来，父亲用的曲曲罐实际是一个很小的不锈钢缸子。

由于农村整体条件迅速地变化，父亲喝茶，条件要比外公好许多。首先，由于多少年来勤栽树的好处，家门四周许许多多的树木都已长大，不必刻意砍柴，每年修剪下来的树枝就能堆放成好大的垛子，因此父亲喝茶肯定不会因为柴禾的问题而犯愁。其次，由于我们兄弟几个相继跳出了农门，加上姐姐妹妹各自在成家，条件相对可以，我们兄弟姐妹几个都时常会尽可能地买一些相对较好的茶叶，父亲有时候还会拿去送给庄子里一些老人或者感觉合脾气的乡亲，所以根本不会为茶叶的短缺而操心。再次，虽然父母在家特别地辛苦，但每年的收成也比较好，所以只要是父亲想吃的，母亲总会尽可能想办法满足的，在喝茶、吃馍馍的同时，母亲时常会给父亲炒点家常菜，或者切一小盘凉肉，因此，父亲喝茶也就是每天的一顿正餐，吃东西也是很重要的部分。第四，由于条件许可，父亲茶里面的辅料相对比较多一些，听说有益，父亲的罐罐茶里，时常还要加入枸杞、桂圆、大枣、核桃仁、葡萄干、冰糖之类的辅料，因此，父亲喝的茶，偶尔尝一口，虽是有些浓，却真有股香味。

可能是目睹了外公喝茶的上房乌黑的椽檩和灰褐的泥墙，父亲总担心自己也会熏黑家里已经翻修过的房子，不忍心那漂亮的塑料顶棚和白色涂料刷过的墙壁变黑，一段时间，天暖的时候，父亲中午收工后，就坐在屋檐下喝茶，虽然用的是不知道从哪个乡亲那里学来，自己亲手做的简易的节柴炉子，火焰不大，节柴又烟小，但还是怕烟熏火燎，纯粹就在屋檐的凉荫下，喝茶、纳凉、缓乏，倒也自在。后来，父亲又在大门外专门盖了一间小房子，还盘了一米宽的小炕，屋子里既可以堆放粮食，又腾出一些地方坐下来喝茶。有些日子乡村发生偷鸡摸狗事件时，父亲晚上干脆就睡在小房里，时不时起来在院子外四周转专，看护牲口。后来我们就把那小房叫家里的门房。

到了冬天，家里一般较早就生起了火炉。一来取暖，二来也是为父亲就不用再专门生火喝茶了。早几年，家里用的是生铁小火炉，大家都叫“北京火炉”，相比以往家里生不起火炉的时候，好象一下子暖了许多。我刚刚参加工作的几年，煤也并不好买，好在我所教的学生中有一位家长是煤建公司的领导，他主动来找我，说可以保证每年给我两吨平价炭，我感受着当老师的优越感和成就感，很幸运地享受了几年特价取暖煤（大概是60多块钱一吨）。过了几年，可能是住惯了城里的暖屋子，我们从单位放寒假回到家里，感觉家里并不暖和，于是我又给家里换了烤箱。不管是火炉，还是烤箱，除了取暖，很重要的一个作用就是父亲喝茶，并且来人也可以随时喝茶。

多年下来，父亲真的有了茶瘾，如有特殊情况一整天无法喝到一顿茶，就会出现困乏、头疼等状况，睡觉也不踏实。前几年，父母还在乡下，我在家里也准备了一套简单的喝茶用具，比如凑合用的曲曲罐、小电炉等，以备父亲他们偶尔小住时用。

农闲时候，庄子里的乡亲大都喜欢相互走动，三三两两在一起喝一曲茶，或者相约一起去邻庄省情，或者去看望庄里的老人，或者谈论些家长里短，或者商量庄子里的婚嫁丧娶，或者探究各自的耕作收成。

有人说，山乡人对罐罐茶如此情有独钟，那是一种民俗风情。也有人说，山乡人爱喝那苦苦的罐罐茶，那是在品尝生活的酸甜苦辣，品尝人生的酸甜苦辣，罐罐茶里荡漾着人生的苦乐年华，罐罐茶里盛着市井百态、大千世界。还有人说，山乡人喝罐罐茶，那是在呼唤苦尽甜来。

我却觉得，父亲喝罐罐茶，没有太多的文化内涵，那只是他在苦累困乏时候一种最好的缓解方式，是多年养成的一种生活习惯，是每天都很自然地进行着的一种生活规律。

进城住了快十年了，父亲依然保持着早晨喝一曲茶的习惯，过一过我们兄弟姐妹大家给他惯就的茶瘾！

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喝茶的乐趣——我偶尔的茶局

喝茶的乐趣
——我偶尔的茶局

为了努力地适应现实生活，总免不了一些必需的应酬，参加必要的饭局。由于我不胜酒力，不管别人怎样地劝说或数道，但总体上还是很少喝酒。最多的时候，为了应对酒桌上的氛围，表示对大家的歉意，我只能以茶代酒，积极参与。在一些有点主题、较大排场的饭桌上，各种名义、轮翻进行地碰杯敬酒让我有些无所适存，敬酒不仅仅只是一个礼数与形式，俨然是最有效的攻关与社交，因为没有酒量，不善言辞，我往往会成为酒桌上大家喝斥、指责的对象，往往还有个别同事或者朋友借着酒意，装着所谓的豪爽，要么是信口开河，吹嘘自己人人知晓的所谓的荣耀；要么是口无遮拦，阴损别人那么一点点可怜的自尊。时间长了，我竟然对参加各种形式和名目的饭局，有些抵触情绪和排斥意识，不知道是人借了酒的劲，还是酒壮了人的胆，或者是酒乱了人的性，总觉得酒桌上的人，是另外一种状态的极为陌生的嘴脸。

相对而言，我更喜欢与三两个朋友相约，去外面安静地喝茶，更是一种享受。和饭局相比，我更喜欢的是“茶局”。

当然，喝茶，是一种文化。喝茶，有着许多的讲究。

比如说，喝茶，讲究四季有别。即：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。其道理在于：春季，人饮花茶，可以散发一冬积存在人体内的寒邪，浓郁的香苛，能促进人体阳气发生。夏季，以饮绿茶为佳。绿茶性味苦寒，可以清热、消暑、解毒、止渴、强心。秋季，饮青茶为好。此茶不寒不热，能消除体内的余热，恢复津液。冬季，饮红茶最为理想。红茶味甘性温，含有丰富的蛋白质，能助消化，补身体，使人体强壮。

比如说，喝茶，讲究多少有量。虽然茶叶中含有多种维生素和氨基酸，饮茶对于清油解腻，增强神经兴奋以及消食利尿具有一定的作用，但并不是喝得越多越好，也不是所有的人都适合饮茶。一般来说，每天1—2次，每次2— 3克的饮量是比较适当的，对于患有神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核病、心脏病、胃病、肠溃疡的病人都不适合饮茶，哺乳期及怀孕妇女和婴幼儿也不宜饮茶。

比如说，喝茶，讲究浓淡有度。浓茶会使人体“兴奋性”过度增高，对心血管系统、神经系统等造成不利影响。有心血管疾患的人在饮用浓茶后可能出现心跳过速，甚至心律不齐，造成病情反复。

比如说，喝茶，讲究饮用有时。临睡前不应该喝茶。很多人睡前饮茶后，就变得难以入睡，甚至严重影响次日的精神状态，特别是有神经衰弱或失眠症的人，更要注意；进餐时不大量饮茶。进餐前或进餐中少量饮茶并无大碍，但若大量饮茶或饮用过浓的茶，会影响很多常量元素和微量元素的吸收，特别是，在喝牛奶或其他奶类制品时不要同时饮茶，因为茶叶中的茶碱和丹宁酸会和奶类制品中的钙元素结合成不溶解于水的钙盐，并排出体外，使奶类制品的营养价值大为降低；酒后不宜饮茶。饮酒后，酒中乙醇通过胃肠道进入血液，在肝脏中转化为乙醛，乙醛再转化为乙酸，乙酸再分解成二氧化碳和水排出。酒后饮茶，茶中的茶碱可迅速对肾起利尿作用，从而促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。乙醛对肾有较大刺激作用，所以会影响肾功能，经常酒后喝浓茶的人易发生肾病。不仅如此，酒中的乙醇对心血管的刺激性很大，而茶同样具有兴奋心脏的作用，两者合而为一，更增强了对心脏的刺激，所以心脏病患者酒后喝茶危害更大。

比如说，喝茶，讲究新陈有异。虽然大多数情况下，新茶要比陈茶好一些，但品茶也不是越新鲜越好。营养学角度来讲最新鲜的茶叶其营养成分不一定是最好的，因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，这些茶叶因为没有经过一段时间的放置，有些对身体有不良影响的物质，如多酚、醇、醛等类物质，还没有被完全氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。太新鲜的茶叶对病人来说更不好，像一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃溃疡的老年患者，这些人更不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。

其实这些讲究我也只是从资料上查找了解的，更多的是为自己偶尔去喝茶找些比较高雅的借口而已。我自己虽然喜欢喝茶，但又不是那种较深去研究茶经的茶迷，更不大懂茶道，只是一种生活习惯，就像我的儿子喜欢喝碳酸饮料，有些同事和朋友喜欢抽烟喝酒一样。所以，我自己喜欢喝茶，却一点也不怎么讲究。再具体点，我喜欢的是喝茶的氛围，喜欢的是喝茶的安静，喜欢的是喝茶的平和。

南方人，特别是广东一带，说是喝茶，却可以有许多花色不同的点心，完全是一顿丰盛的早餐或者夜宵。我们喝茶，往往是选择一个安静的茶屋，相约三两个朋友，按各自的喜好讨要一杯普通档次的热茶，平心静气，品尝清香，享受清闲，谈天说地。至于闲来无事时，光顾某一高档的茶楼，占据一个优雅舒适的凉厅，让身心融入到冲泡工夫茶的过程，眼观茶色，鼻嗅茶香，口品茶味，齿噙茶醇，心浸茶中，让茶香漫溢，思绪出尘念远，在宁神静气中享受茶的韵味、禅味。有人说，喝茶如悟禅，可意会而不可言传。看看，想想，确实有些令人神往，但无论是经济实力，还是生活品位，实际上我都远达不到这种境界。

最好的时候，与性情相投的挚友，相约茶屋，要三两个干果小盘，每人一杯清茶，选择一些轻松而又富有情趣的话题，交流彼此的认识看法，探讨共同关心的具体事件，享受轻松愉快的清静祥和。

现在，更多的时候，喝茶只是我们几个朋友相聚在一起的由头，工作特别忙乱的间隙，几个人找一个安静、温暖、温馨、雅趣的地方，打牌，下棋，闲聊，喝茶，充分释放工作的紧张和神情的疲劳，调节自己绷得过紧的神经和忙乱不堪的生活。

年过不惑，工作闲暇，我更加喜欢去和朋友喝茶，努力追求一种闲散与安静，尽情享受片刻的舒心与平静。