凉粉为汉族食品之一，流行于中国各地。调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。我们会宁的凉粉比较独特，下面介绍一下家乡的凉粉。

凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是用浆水凉粉。

凉拌凉粉制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。

凉拌：将做好的凉粉加入花椒、八角、胡麻油、姜粉、香油、盐、少量酱油、醋、蒜泥、香菜或者葱花，美味的凉拌凉粉就做好了。

浆水凉粉

此凉粉非彼凉粉。具体做法是，先将面倒入水中反复过滤，揉搓，去掉面筋后搅拌煮熟，盛入碗、碟、盘子之中，等凉好后即可使用。上好的凉粉白嫩而富有弹性。食用时先将凉粉切成条状，放入碗中，再加入浆水，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，咸菜，一碗清溜溜、白嫩嫩、凉丝丝的凉粉就做好了。

营养价值：夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。

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