张兰和她的俏江南 - 『天下是非』 - 会师楼中国甘肃白银会宁人家在线论坛

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火星撞地球

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大中小

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发表于 2008-10-30 02:31 资料短消息加为好友

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张兰和她的俏江南

　　俏江南的张兰以财富15亿元，排名“2008胡润餐饮富豪榜”第三。其成功的窍门，来源于“美其食必先美其器”

　　张兰的故事很传奇。40年前,她是奔跑在农村田野上，放牛的小女孩儿；30年前她是行走在北京街头,衣着另类的漂亮姑娘；20年前，她是加拿大餐厅扛猪肉洗盘子的年轻妈妈。而今天,她已是拥有20家遍布全国的直营店、身价16亿的中国女富豪。

火星撞地球

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沙发

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发表于 2008-10-30 02:31 资料短消息加为好友

　　挣够钱就回国做点事

　　在上世纪80年代,能够出国留洋,是一件让人很羡慕的事情,而对于张兰来讲,在加拿大的这三年,却是她人生中最艰难和灰暗的岁月。她早已打定主意：挣够钱就回国去做点事。在加拿大的生活，被张兰称为“就是挣钱”，第一份打黑工的工作是洗盘子，一小时3.5美元，她一天干4家餐馆，连续干16个小时。“一天挣的钱相当于国内一个月的工资。”张兰的坚持让她掘到了她的第一桶金,1991年张兰怀揣两万美金创业梦想回到北京,那时张兰已经34岁。

　　创业时期自己当大厨

　　刚刚回国的日子，张兰也曾经茫然过、失落过，当时国内落后，和国外有天壤之别，但张兰是那种“要做点事”的女人。掂量手里的资金，再加上“民以食为天，这个行业总有机会”的直觉，半年后，张兰投资13万元在北京东四开了家川菜馆，名叫“阿蓝酒家”。

　　阿蓝酒家一开始，张兰自己当大掌厨，跑堂、开票、采购什么都亲历亲为。

　　张兰始终认为，餐饮是个“勤行”，做这行就该像头老黄牛，勤勉、勤俭。身体要勤，头脑也要勤。在装饰上，张兰也亲手设计，装修和菜品相结合让她的酒店很快有了知名度。这也算是她把开餐馆当作艺术活动的开端。

火星撞地球

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板凳

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发表于 2008-10-30 02:31 资料短消息加为好友

　　准确定位赢得成功

　　2000年初，张兰开始创建“俏江南”，专攻写字楼商务人群市场。同时，尝试让全球商务人士认同。首家店选址在北京国贸。张兰清晰地记得进国贸开首家店的不容易：没有名气、没有背景，她就把计划书做得专业漂亮，让国贸一看自己就是个行家里手，赢得信任。但就是这样，原来谈好的位置还是给了别人，最后只给了600平方米的小位置；开业后的4个月里，“俏江南”的收入不够支付租金和员工的工资，就这么硬挺过来。后来，很多人开始知道国贸有个别具一格的“俏江南”，“俏江南”悄悄火了。

　　张氏餐饮思维法

　　一个女人对于美的钟爱成就了“俏江南”在餐饮业中独树一帜的特质，这已被人定义为“张氏餐饮思维法”。张兰深谙都市白领是时尚的制造者与追随者，“美其食必先美其器”对这个人群尤为重要。“对于每一家店的装修，我是不惜代价的。”

　　创办“俏江南”的时候，俏江南的装修达到登峰造极的应该是双子座大厦中的LANCLUB，尽管设计费创下1200万元天价，张蓝觉得非常非常值。她表示：“设计师是世界大师级的，我是想打造我们国际品牌的形象，品牌费用、宣传费用、形象费用，都包含在里头了，所以说很值。”

　　《市场报》 (2008-10-24 第03版)

狼娃子

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地毯

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发表于 2008-10-30 07:51 资料短消息加为好友

现在总部基地能开肯定火,怎么没人去呢?

※本文所有权属于狼娃子 和会师楼共同所有，未经同意，禁止转载!※

同是天涯沦落人，相逢何必曾相识！

一寸月光

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第5楼

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发表于 2008-10-30 17:22 资料短消息加为好友

那的装修还真是有特点的，值得一看，而且价格也中等。

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命运没有偶然，只有必然。
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火星撞地球

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发表于 2008-11-5 22:50 资料短消息加为好友

引用:

原帖由 狼娃子 于 2008-10-30 07:51 发表

现在总部基地能开肯定火,怎么没人去呢?

总部基地没有常住人口，目前只适合快餐店，搬过来会影响生意的。

火星撞地球

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第7楼

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发表于 2008-11-5 22:51 资料短消息加为好友

俏江南掌门张兰：把菜烧到美国白宫

　　11月16日，张兰要带着她的团队到白宫去做一次总统午宴，那是一顿中餐。

　　刚刚从服务奥运的工作中缓过劲来，马上就要远赴位于美国华盛顿的总统官邸白宫献艺。“我们准备了自己的拳头产品。”张兰说。这位在“2008胡润餐饮富豪榜”上以15亿元的财富排名第三的俏江南董事长永远都是那么激情洋溢。11月16日，张兰要带着她的团队到白宫去做一次总统午宴，那是一顿中餐。

　　奥运厨子

　　俏江南得到白宫邀请还是缘于美国总统布什的奥运行。2008年北京奥运会期间，俏江南作为奥运餐饮服务商为八大竞赛场馆提供餐饮服务。8月10日，俏江南服务的五棵松篮球馆迎来了布什总统的到访，总统兴致勃勃地看完比赛后，来到篮球馆VIP室，那里有俏江南提供的中式自助餐。“但那次布什先生可能因为总统的身份没好意思去吃，所以他把我们请过去，要在家里享受一顿中餐盛宴。”张兰讲述了白宫行的背后故事。她现在可以自豪地宣布，俏江南的奥运战略是成功的。

　　不过在当初，是否要成为奥运餐饮服务商，在公司内部引起了很大的争议。正是张兰力排众议，拍板决定争取这次机会。服务奥运当然存在太多的困难，甚至是一笔赔钱的买卖，但这更是一种荣誉，对于一直想走国际路线的俏江南来说，这也是最好的扬名机会。俏江南抽调出最优秀的员工紧急组成了奥运招标项目组，在离投标只有10天的时间内，不分昼夜地完成了16000页的标书。终于，功夫不负有心人。

　　随后便是紧张的准备工作。和很多服务奥运的机构一样，一系列的“好运北京”测试赛，成为俏江南的练兵场。俏江南制定了一套严格的餐饮服务标准，从食品卫生、质量、人员服务等各方面进行培训和演练。从食品源头到加工过程的质量管控，严格遵守HACCP食品质量安全认证体系以及ISO9001质量管理认证体系的标准。俏江南还建立了一套很好的质量追溯系统，保证奥委会可以追溯到具体的生产环节来确认安全和责任。此外，俏江南集团还配有专门的饮食专家，针对于不同民族、不同国家客人的饮食习俗，为世界各地的宾客提供差异化服务。

　　餐饮业的“沃尔玛”？

　　英国人也是在奥运会时注意到了俏江南。伦敦市市长来到了俏江南，并赞叹这是自己吃过的“最美的晚宴”，前首相布莱尔更是来了3次。俏江南成了名副其实的“北京味觉名片”。张兰成为了英国人的朋友，她被邀请到位于后海的“伦敦之家”，伦敦奥组委的负责人询问她：愿不愿意参与2012年的伦敦奥运会？

　　当然愿意。这就像一次“引爆流行”，从一个机会到另一个机会。相较于做白宫厨子，奥运厨子的吸引力显然更大。奥运会的餐饮服务一直被西餐垄断，2008年中餐在奥运会上的露脸得益于北京东道主的身份。如果能在伦敦奥运会上继续出现，无疑将极大推广中餐文化。立志成为餐饮业“沃尔玛”的俏江南将从此登上国际舞台。“我们一定力克万难，进入伦敦奥运会！”张兰一直是个不愿意服输的人。

　　俏江南从刚刚成立就定位于商务人群，用具有艺术品味的装修和特色的商务正餐打出了一片天地。而商务正餐是适应性最强、覆盖范围最广的一类，也最适合服务于像奥运会这样的大型活动。当然，参与伦敦奥运会面临诸多难题，原料供应、物流储存等都是问题。张兰决定先在伦敦开一家店试试。“我会亲自设计店面，海外店会更加突出中国文化。”她一直对俏江南的海外市场充满信心，这不仅因为博大精深的中国食文化，还因为俏江南已经把西方餐饮业标准化的优点最大限度地用在了俏江南的身上。“在国内没练好兵的企业走出去没一个能取得成功。”