搅团是流行在西北五省的地地道道的民间传统美食。而甘肃，宁夏，陕西和青海的搅团各有自己的做法。在武山和陇西，人们对搅团的喜爱，是渗入到骨头里的。对武山人来说，再好的美食，哪怕是山珍海味，都不如一碗搅团来得过瘾。

在武山流传着一首起于清同治年间的民谣，其中两句是：“油泼辣椒醋搅团，今晚吃了赶老蛮”。意思是今晚吃一碗油泼辣椒和陈醋做的搅团，我就要和蛮子决一死战了。这里的“老蛮”，指的是陕甘回乱时期的回民。在清同治年间，武山滩歌等地的汉人都遭到了回民大肆掠杀，当地的山上现在还留存着当时人们躲避回回挖的山窑。早在清朝，武山人就把搅团和战争联系起来，可见搅团在当地的流传之久和人们对它的喜爱程度。

武山搅团的做法也有自己最独到之处。首先，面必须是“杂面”，当地叫“禾田”的一种大麦面。小麦的白面做搅团，就做不出那种想要的味道，太细腻柔软，在嘴里不经嚼。“杂面”做的搅团，筋斗和刚硬的成分恰到好处，同时粗中带一种酥的感觉。锅的温度要求“不紧不慢”，只有柴禾烧锅，才能达到这个标准。麦秆烧锅也是当地农民久传的习俗，经济，环保，做的饭健康好吃。“杂面”要在锅里用一根擀面棒不停的搅动，直到成糊状，捞起时成一直线，不会松也不会断，更不粘锅。这也是“搅团”得名的来由。这样做出来的搅团，“杂面”的浓浓香味挥发到了极致。搅团的调料更是十分讲究。醋必须是农家麦麸造的，不能用市面上买的。提前用大香和姜黄呛好装在坛子里以备食用。胡麻油（其他油不能代替其香味，当地食用油都是自己地里种的胡麻榨的）一勺热好，温度得在七十度左右，太高了油会焦，太低了油会生，热到冒气正好。如果是“酸”搅团，必须用苄菠花（当地山里长的一种植物，类似葱花但味道比葱花鲜美）和辣椒面呛在热好的浆水里，待香味和着热气冒出时，泼一层在叅好的搅团上面。如果是“甜”搅团，则用辣椒面呛在胡麻油上面，再泼到预先用臊子汤盖好的搅团上面。这时，“杂面”的浓香，苄菠的清香，辣椒的呛香味，胡麻油的酥香一同入口，岂一个香字得了！

武山搅团竟有这般香味，难怪在外游子每每思乡之时，就想起那一碗回味无穷的搅团。


引用：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f9daac00102weju.html

先顶后看  

哦...............  

厉害！强~~~~没的说了！  

看看..  

越办越好~~~~~~~~~`  

看看..  

先顶后看  

不错，看看。  

初来乍到，请多多关照。。。