做为内陆省份甘肃会宁县，先前主要的生产方式是农耕，所以但凡从事农耕的庄农人向来对于帮助自己进行农耕生产的牲畜都有一种敬畏和尊重。基于这一点会宁乡下人从前一般不会把用来耕作的牲畜宰杀用作肉食的。好像在上个世纪农业社时代，国家政府机关也有明文规定不能宰杀耕畜食用。但是随着社会的发展，机器在许多地方已经取代了牲畜。那些从前帮助人们进行耕作的牲畜，剩下的功用就只有两个用途：其一是当宠物；其二就是当作人类的肉食。

会宁当地原来饲养的牛大都是用来当耕畜，现在有了专业的奶牛场和肉牛场，牛肉逐渐走上了庄农人的餐桌。会宁是个多民族居住的县域，除了汉民族还有不少的回族居民。他们的民族习惯里，牛羊就是主要的肉食来源。因为杂居同一县域，许多汉民也逐渐接受兄弟民族的饮食习惯，食用牛肉。其实汉民族食用牛肉由来已久，只是一个阶段养殖业不发达，没有那么多牛肉可食。“老牛力尽刀尖死”过去是这样，现在更是普遍性的现实。不论走到会宁的那一个乡村小镇，你都会发现有专门的以销售牛肉为主的饭馆，城里更不用说。爆炒牛娃肉专卖店，牛肉面馆就有好几家。牛肉面这种独居大西北风味的饮食不光是省城兰州的名片，也是会宁的特色食品。县城里着名的牛肉饭店就是南关的摆三饭馆和马琳牛肉店。原来郭成新堡子有一家马琳牛娃肉饭馆，头寨子镇上也有一家牛娃肉饭馆。据说都是回民开的，但路过的汉民也常常要进去一饱口福。

牛肉是西方人偏好的食品，会宁人做牛肉也很有特色。首先、牛肉中最佳上品当属爆炒牛娃肉，据说这道美食对肉的质量要求高，必须是两三岁以内的鲜嫩牛犊肉，加粉条、葱花、辣椒等爆炒而成。其次就是宴席上整盘子端上来的牛排，肉炖的很烂，牛骨头一抽就剩下牛肉，可以大口朵颐。再次就是牛肉炖洋芋，这就毛泽东诗歌里提到的“土豆烧熟了再加牛肉”。一盆子炖烂的牛肉块和洋芋块，不要说牛肉好吃，连洋芋块也可口以极。还有就是牛肉面了，牛骨头炖成的汤里捞上刚从锅里煮出来的拉面，撒上一撮葱花香菜，再把煮熟的牛肉切好肉丁放上几颗，就是驰名中外的牛肉面，供你享用。要是嫌牛肉少，在特意加钱加上几两切成片的熟牛肉，保你美餐一顿。另外就是煮熟的大块牛肉切片切丝凉拌来吃。秤上一半斤，叫店家切成片，用辣椒、香油、酱醋，再加点葱花香菜蒜末一拌端上桌，一个人斟酒独享，或者三五个朋友聚会猜拳行令，边吃边喝都是十分惬意的事情。不知不觉，盘子空了，豪爽的食客就会连呼再来二斤。店家自然很高兴，忙不颠地补充上来。

狗是人类的亲密朋友，据说西方有些富豪人家有和狗结婚的，有把身后千万遗产留给宠物狗的。从前的庄农人豢养的狗大都是土种狗，为了看家护院，帮助人放牧羊只；现在有许多人家豢养的大都是体型小的那种宠物狗。庄农人一般不吃狗肉，认为吃狗肉就像吃那些曾经为人类生产劳动帮忙的家畜的肉一样是造孽，将来没有好报应。但是毕竟我们的社会经历了较长时段的唯物主义洗礼，许多人在饮食上的顾忌很少。就像有些人的口头禅里说的：天上飞的，地下跑的，没有什么是不敢吃的。据说狗肉性热大补，所以有些人专门捕杀那些流浪狗，烹饪来吃。还有些人把家养的老狗弄死剥牠一张狗皮，加工成狗皮褥子，做成狗皮帽子。这些东西是御寒上品。原先会宁北部有人办了一家狗肉罐头厂，收购饲养了大批的各种狗，宰杀做狗肉罐头。刚开办那会儿就有人诅咒那个老板造孽。听说后来养狗场，被人给偷偷打开门，把那些等待屠宰的狗全给放生了。那个老板因此损失巨大，狗肉罐头厂也倒闭了。现在会宁县域内几乎找不到一家专卖狗肉食品的店铺，这说明传统和习惯的力量是巨大的。不过民间还是有人爱吃狗肉。

有句俗话说：“天上的龙肉，地上的驴肉”这大概说明了驴肉味道鲜美。从前毛驴做为耕畜，被农民大量饲养。从那个时候起，其实正真算得上的是“老驴力尽刀尖死”。农业社时代，食品缺乏，那些帮助人耕地、推磨、拉车的毛驴，到老了没有力气了，往往被卖出去。那时候乡镇上就有专门经营那些退槽骡马毛驴生意的人，后来这个行当从业者更多。一时间农村集市上有专门宰杀那些老驴老马老骡子的杀屠家。他们把驴等牲口宰杀了，把精肉剔下来卖给那些专门经营驴肉生意的店铺，把那些剔光肉的骨架子堆放在一起，看起来很渗人的，等到收骨头的客商来了，装满满一卡车运走。头蹄下水也能卖个好价钱。

现在毛驴似乎逐渐也走出了充当耕畜的命运，但是又充当了为人类提供肉食的动物。会宁也有人开办专业养驴场，为客商提供肉驴。

驴肉的主要吃法和羊肉差不多，有清炖驴肉，爆炒驴肉，凉拌驴肉等。驴肉中的上品被认为是凉拌驴板肠。这主要是把驴肠子洗净煮熟，然后凉拌。据说味道极其鲜美，食用过的人都说是肉食中的绝品。前些年郭城镇有家铭海餐厅，专门经营凉拌驴板肠，食客不少，生意火爆。这可能也就“天上的龙肉，地上的驴肉”的来源。

先前马匹、骡子被看作是对人类有帮助的有功之臣，庄农人不愿意食用他们的肉，现在这种观念也在悄然改变。大牲口市场上，那些正当年的骡马、毛驴，如果叫庄农人买走，大概还是去继续充当畜力。而那些庄农人从山沟里拉出来的老牲口，大多面临的命运就是进肉行。现在市镇上有明目张胆的驴肉馆。县城里也有好几家号称“靖远东湾驴肉“的馆子，可是就没有一家马肉或者骡子肉馆。我想这也许是毛驴其貌不扬，人们以为吃掉牠的肉，顺理成章；而吃马肉、吃骡子肉好像就是野蛮人干的。所以大量的马肉骡子肉都以驴肉的名称，大饱饕餮之徒的口福，被人们咀嚼着吞咽下去。

会宁农村庄农人的肉食基本就是以上这些，除此之外据说有的乡村闲汉，没有事情干了还挖出冬眠的黄鼠，拔尽内脏，烤吃鼠肉。在会宁乡下有两种动物的肉，据说是绝对不能吃的，其一是飞禽中的喜鹊肉不吃，乡里人说吃了喜鹊肉就缺了八辈子德，要倒霉。其二是走兽中的猫肉不能吃，据说猫肉是酸的。我想猫是食肉动物，食肉动物的肉大概不好吃。据说乡村里从前有人捕获过狼，就吃那狼肉，流传下来的说法是狼肉就是酸的。还有捕获狐狸后，狐狸的皮毛珍贵，可那狐狸肉也不能吃，据说狐狸肉是骚的。这大概是传言中说吃了狐狸肉，就会带上狐狸的臭气味，没有狐臭的人也会变得有了狐臭。也许这是一种误传，但是有了这个误传，许多人因为怕真的沾上狐臭也就不吃狐狸肉。

人虽然是食肉动物，可是乱吃动物的肉总没有什么好处。前些年闹非典，媒体上说非典的起源就是有人吃了果子狸的肉，把病源带给人类了。我们看到过那些走江湖卖艺的人能够当众生吃活蛇。也看到电视上有吃猴头脑子的事情。我们不知道那是不是真的，总是给人一种恐怖的感觉。食肉是我们一时还不能禁止的饮食习惯，但节制我们的口头之福，避免滥杀无辜，维护地球上生物链的和谐共存，是十分必要的。

引用：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5334cc4601017juv.html

不错!  

我帮你 喝喝  

长时间没来看了 ～～  

谢谢哦  

我的妈呀，爱死你了  

不错!