啊，洋芋!

昨晚老伴炒的洋芋烧牛肉味道好极了，吃得多了些，又忘记自己的病了，晚上起了六次夜。唉，老了，看见洋芋就没命了。

老伴炒的洋芋是甘肃定西的洋芋，不是陕西的洋芋。我们定西的洋芋那没的说，皮黄里带白，淀粉含量高，炒菜好吃，煮着吃更香。这都是得益于定西独特的地理气候条件 ：黄土高坡，干旱少雨，昼夜温差大。洋芋的老家不是中国，更不是定西，据说在中美洲的墨西哥，后来白种人把它种到欧洲，再后来传到中国，再后来就到定西。年代不可考。但是在定西，洋芋确成了宝。定西的土地，据说是不适合人类居住。但是却居住了许多定西人。这里的定西人祖祖辈辈靠天吃饭，解放前天不下雨就没得吃，就要逃荒要饭。解放后好多了，但仍然受制于天。庄稼一年一茬。夏田有麦，豆类等，秋田有糜谷荞麦等。因为雨水掌握在老天爷的手里，这里的百姓就常常把地块像押宝一样分成夏田和秋田，春夏雨水好，夏田就好；夏秋雨水好，秋田就好。我在定西的60余年，发现秋田好的年成多些。洋芋特适合定西老天爷的脾气。一般4月份种洋芋，秋季8月9月收洋芋，多时能赶上雨水，就有好收成。赶不上，收成也不赖。洋芋耐旱。我记得上世纪90年代有一年从春天直到6月份都滴雨未见，6月下旬突下了场透雨，许多老乡有洋芋籽的赶紧种了，嗨，秋收时还真不赖，洋芋产量还挺高，就是淀粉少些，煮着吃不那么散。所以，洋芋在定西还真是定西老百姓的救命粮。我小时候在定西城里还种有地，其中大部分是种洋芋。1958年县商业局盖家属院，老父亲是商业局职工，领导一谈话，他就把洋芋地让给了商业局。1960年以后，我们又在定西的焦家坡开荒种了一亩多洋芋，秋后，我们家的地窖里又装满了洋芋。1961到1978年国家给城市居民供应口粮常常搭配洋芋，那时候是五斤洋芋顶一斤面粉，每斤洋芋3分钱。我还记得1960年困难时期，那时候机关单位都种地，主要是种洋芋。秋收后的洋芋地里还残存着一些洋芋，需要挨排齐翻地去找。我和母亲就去定西报社的洋芋地里翻地找没挖尽还藏在土里的洋芋，功夫不负有心人。半天我们就翻到了半背斗洋芋。可是，机关地里的洋芋是宁可冻死在地里也不让老百姓翻的，报社的人呼啦啦出来了一大群，把我和母亲连同洋芋背斗一起关进他们的小院子。那时候我记得天气很冷，地里有厚厚的霜，我们穿着很破烂也很薄，北风呼呼地刮着，我们在报社屋檐下冻得直哆嗦。我记得把我们关了足有5个小时，最后父亲来，把洋芋给报社倒下，把我们领了回来。我还记得我是1954年上学的。那时候父亲是小商人，家里生活水平在定西城属中等。我常常拿白面馒头换同学的洋芋和甜菜根吃。许多小朋友只能拿洋芋当早餐    ·吃。到了中学，那时住校生基本上是农村学生，冬天，洋芋就是主食。大灶上最便宜的就是洋芋菜，每碗只要2分钱。就这，有些农村学生还吃不起。常常背些生洋芋在炉子里烧熟了吃。那时候对我们来讲洋芋既是菜，也是主食。每年洋芋一上市，我们都买许多藏在窖里，一般要吃上多半年，有时候直到新洋芋下来还在吃旧洋芋。一锅子面里有洋芋，炒菜是洋芋，散饭搅团里有洋芋，臊子面臊子颗颗还是洋芋，反正顿顿离不了洋芋。

改革开放以后，居民的生活水平逐年提高。洋芋也逐渐变得精贵起来。特别是九十年代以后，定西成了“马铃薯之乡 ”，政府大抓洋芋产业，一些商家也闻风而动，洋芋加工业遍地开花，洋芋淀粉啊，薯条薯片啊，宽的细的透明的各种粉条，超市里许多食品都和洋芋有关。就连方便面都加了洋芋淀粉。定西的宾馆还能作出上百样菜的洋芋宴席，洋芋丝，烧洋芋也用来接待国家领导人。洋芋的价格也趁势“芝麻开花节节高”。上世纪70年代还只有几分钱，90年代也只有一角多钱，进入21世纪，一年翻一番，现在在定西，好点的洋芋每斤也都在2元左右。就我所在的宝鸡，市场上好点的洋芋一般都在3元左右。价格高了，农民的兴趣大增。现在定西的农村，只要是农田，不外乎洋芋和包谷。特别是洋芋，地块连着地块。若是雨水好，放眼望去，绿油油的。山上山下特别绿的就是洋芋。特别是到了洋芋花开的时候，就像绿色的地毯上铺了一层棉花。那花开得秀气，开得整齐，仿佛有人在发号施令，一夜之间白色的花朵都绽开了笑脸。这时候，只要你走到地埂边，看到这个美景，肯定会难以忘怀。

洋芋是家乡的一宝。洋芋产业发展到今天，离不了科技人员的功劳。我小时候记得洋芋的品种有大白花，大板，深眼窝。特别是大白花，我特别喜欢吃。那个时候每天晚上母亲都要煮上一锅。大白花淀粉含量高，煮熟后皮都裂开，散的手都拿不住，要用勺和筷子合作才能装进碗里。大白花还有个好处，就是外皮绿了里面的瓤也不涩也不麻。可惜，现在这个品种不见了。我还特别喜欢   紫洋芋。外边是紫色，里面的瓤也是紫色。这种洋芋开的花也是紫色的。据说产量不高，过去没有人单独种过，和白洋芋混种。我小时候和父亲种洋芋，就喜欢留紫洋芋种籽，发现紫洋芋就舍不得吃，留作种籽。现在市场上叫做“黑美人”的洋芋，其实就是过去的紫洋芋。据说“黑美人”在市场上每斤要卖到几十元钱。过去定西高寒干旱，粮食产量低，粮食不能自给自足，各级领导都很头痛。所以对洋芋品种的改善都很重视。就是在文革中也不敢放松。上世纪70年代初，甘肃省农科院在渭源县搞芽栽洋芋实验，有几个品种产量很高，亩产五六千斤，就是太涩，口感不好。文革后期，定西出了个“新大坪”，口感好，但产量低。现在，渭源县仍然是优良洋芋品种的繁育基地。据说也有了几个好品种，口感好，产量高，耐病害。现在，洋芋产量一般低的也要四千多斤，远比种其他作物划算，在定西成了农民解决温饱，发家致富的重要渠道。

引用：http://blog.sina.com.cn/s/blog_9feb86c20101jr2j.html

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