武国柱（1885～1961），原籍何处，已无考证。其祖上历代善烹，其父烹饪技术尤精，故被选入宫，为清廷一代名厨。国柱自幼随父入京，在清廷御膳房学习烹饪技术，广开眼界，上进很快。他善烹“满汉全席”，以味道醇正、清香鲜美而博处内廷赞兴誉。民国变政后，不知何故流寓会宁东关落户。

武国柱所做的美味佳肴，其绝妙之处在于勾调汁汤，经他手烹调的酸、甜、咸、辣等各种汁汤，是用多种调料、辅料和经他多年试验成功的复杂、独特工艺精制而成，色泽清亮，味极鲜美，清香宜人。同时，他性情温和，平易近人，人们都十分信赖他，崇拜他，故亲切的称为“武汁爷”。

武国柱不但以“满汉全席”烹誉宫廷 ，还能制作一手风味独特的鱼翅、燕窝、鹅掌、熊掌、烤猪、贵妃鸡、雪花鸡片、油爆双脆、脆皮全鱼、全家福、拔丝洋芋等各种名菜。在羊肉的烹饪方面，更有超群的技术，不但能做大众化的清汤羊肉、清炖羊肉、黄焖羊肉、粉蒸羊肉，手抓羊肉等，更有稀见者如锅烧羊肉，红烧羊排，滑溜羊肉，八宝羊肉，火把羊肉，果汁羊肉，酿羊肚菌，炸羊尾，烧羊头，烧羊蹄筋，酸辣羊肚丝，烧羊肠，火爆腰窝，凉拌口条，椒盐羊肝等。他把一只羊从头到尾，要以制作出40多个名菜。

武国柱精湛的烹饪技术，声名远扬，凡是沿中大路途经会宁的政府要员、名流巨商们，都必以能吃到武国柱亲手烹饪的佳肴而引以为荣。当地政府设宴，必请武国柱主勺，就是民间富户设宴，亦请他调炙佳肴。清宣统三年（1911年）9月，陕西国民革命军起义，陕甘总督长庚率师东征，在会宁筹办兵站，人困马乏之时，吃了武国柱做的“浆水臊子面”后，顿觉明目清心，爽快无比，因此而赞不绝口。民国13年（1924年）9月，九世班禅额尔德尼.曲吉尼玛赴北京途经会宁，夜宿会宁县城高等小学堂，请武国柱就地烹饪了几道小菜和薏米莲子汤，九世班禅进食后，非常满意，惊叹道：小城竞有如此高师！在夸赞的同时，又接见了武国柱，送给他一些麝香等名贵药材，以示犒赏。民国15年8月，会宁的前清翰林、时任甘肃省政府委员的杨思回故里探亲，在其岳父周家小住，周家请武国柱烹饪了贵妃鸡、清炖羊肉和米肠粉汤。杨思吃完赞誉说：“菜和汤滋味鲜美，淳香浓郁，和京城高级厨师的美味佳肴不差上下，说明我们会宁在各个方面都有杰出的人才。”1954年4月中旬，西北军政委员会民政部副部长任谦来会宁视察灾情，吃了武国柱烹饪的饭菜，还不相信出自会宁人之手，便询问随行人员：“是从那里请来的厨师，告诉他们，不能从外面请厨师，家常便饭就行。”品尝过武国柱烹调佳肴的还有：甘肃省驻京办事处处长董士恩（1921年10月）、陇东镇守使张兆钾（1926年）、国民党甘肃省党部要员王天衢、杨震甲（1927年）、国民革命军第七军司令孙连仲（1928年）、中共甘肃省委副书记高健君（1954年），中国国民党革命委员会副主席、甘肃省省长邓宝珊等人，都对武国柱烹饪的饭菜无不交口称赞。

武国柱还根据会宁的出产和实际情况，经过反复试验，创制出了“泡儿油糕”、“卷边糖酥饼”、“柱丁石”等风味小吃，远近闻名，他还有绝技“腌猪肝”，更是美味适口，食后余味深长。这些名小吃独具特色，创造了会宁丰富的食文化，不但是本地人抢手的小食品，也是过路客商携带送礼的必备上乘食品。

武国柱不仅有着超群的烹饪技术，还有于他勤奋好学，强闻博记，知识面很广，加上他的聪颖和智慧，在复杂的人际关系中有很强的应变能力，使他在饮食这个服务行业中处得游刃有余。解放前夕，冯清选的小饭馆来了一位衣着时髦的外地客人，开口要吃“猴儿戴帽”！冯清选从没听说过这个菜名，一时手足无措，忙招呼客人先坐下用茶，赶快去后堂请教掌厨的武国柱。武不以为然地微笑着说：“猴是腰花，帽是蘑菇，你对客人去说，我们这里有猴没帽。”最后，客人满意的吃了盘爆炒腰花。饭后，客人提出要一碗“银汤”，又把冯清选给闹糊涂了，只见武国柱舀了半碗温水，原来是客人要用水来漱口。从这件小事上就可以看出武国柱的阅历广泛的应变能力。

武国柱思想开朗，人品端庄，把自己的烹饪经验无私地传授给拜师求学者，解放前后，会宁的冯清选、严承祖、萧文华、邢望民、和定祥等名厨，皆为他的高足，通过这些名厨又以师带徒的方法，培养了一代又一代的中青年厨师，促进了会宁饮食业的发展和繁荣，也可说武国柱是会宁近代饮食业的鼻祖。

武国柱是会宁烹饪界的一位杰出人才，可惜由于历史的局限性和文化素质等方面的限制，使得武国柱的绝技失传，实属会宁饮食文化的一大损失。

引用：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c7e9cdf010089ph.html

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