白松露菌的传说 - 『天下是非』 - 会师楼中国甘肃白银会宁人家在线论坛

添加马甲

请在下面输入您的马甲帐号信息, 然后点击 "添加" 按钮. 马甲信息添加后不能修改, 如果您修改了马甲的密码或安全提问, 请删除这个马甲并重新添加.
注意，每添加一个马甲收取工本费 200 金钱

用户名
密码

安全提问
回答

附加设置	将正在使用的帐号添加为正在添加的马甲账号的马甲

会师楼 » 『天下是非』 » 白松露菌的传说

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››

49 1/5 1 2 3 4 5 ››

大娃娃

进士

UID 322
精华 1
积分 7672
帖子 1639
威望 327
金钱 4403
贡献 5
阅读权限 30
注册 2007-10-29
状态离线

楼主

大中小

使用道具

发表于 2008-12-2 15:38 资料短消息加为好友

分享到：

白松露菌的传说

来源：华夏大地教育网

　　白松露菌(Tuber magnatum or white truffle)野生植物菌类，近似东菇、牛肝菌之类，产于意大利，被世人抬举，只出现于拍卖会及传媒头条新闻。由于珍贵，有白色钻石之称。白松露菌是食物的调味料，要生吃，免煮，因为最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味。白松露菌于1950年首次被发现，之后更成为宴会中的佳肴。

　　松露喜欢碱性的石灰土，土壤粗松且易排水透气，夏天生长期时需要下雨，需一点水分但不能太多，它也怕春天时下又大又长的雨；因为松露无法自己进行光合作用来制造生长用的碳水化合物，因此必须和橡树的根须共生存活，利用橡树的根须来吸取养分，因此，松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间。也因此，松露的人工栽培更为不易，如在橡树根部植上松露菌丝，在七至十年后，幸运的话，就有收成松露的可能。过熟的松露会在土里解体腐烂，释出孢子，发芽长成菌丝，遇到橡树根须后产生共生长大。

　　由于白松露菌散发着一股带有蒜头味的浓郁香气，意大利平民喜欢用来伴着芝士片或面包同吃，用于菜式之上则有助提升食物的香气及味道。由于只能靠具有认可牌照的狗只以灵敏的嗅觉挖掘，并且为保持鲜度，挖掘后只可存放约十天，致令白松露菌身价不菲。

　　在欧美地区，它就如鹅肝酱和鱼子酱般高贵，每克售价约需100港元，比起法国著名的黑菌，要贵上四倍。白松露菌一般重30至40克，外表色褐粗糙，质地坚硬。掘出后把表面泥土擦净便可以了，不必清洗，为保持鲜味，最好于两星期内食用。

　　松露本身吃起来并无特别的味道，但因为散发着特殊的气味，自古便有许多人为之着迷。1825年时法国著名美食家布里亚-萨瓦兰（Jean Anthelme Brillat-Savarin）在其著作《味觉生理学》（Physiologie du Goût）中便盛赞松露为「厨房的钻石」。欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列「世界三大珍馐」，属于高贵食材之一，特别是法国产的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）与意大利产的白松露（Tuber magnatum Pico）评价最高。

　　松露传说

　　传说中，松露是闪电的女儿。古希腊与罗马人相信松露有壮阳的神奇功效，这又给松露平添一层神秘魔幻色彩。“可以吃的白钻石”、“天堂的味道……”这些都是用来形容白松露的。

　　白色的松露是世界上最昂贵的食物之一。白松露与钻石一样，在未被加工前外表粗糙、笨重，但一经雕琢，它所展现的内在则像美钻一般璀璨。大理石般的纹路，象牙色的花纹及沁人心肺的醉人香气能给人以强烈的感官刺激。

　　其实，松露是一种天然真菌类植物，主要生长在橡树须根部附近的泥土下。但奇特的是，松露无法人工养殖，并且要找到松露相当困难，只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出来。据说，奥妙在于松露中含有阿尔法男性荷尔蒙。人们认为正是这种味道引导雌性动物，使其误以为在追踪自己的异性伴侣。

　　天价松露创纪录

　　白松露的价格每年都有浮动，但是通常每磅（453克）在800到1500美元之间。历史上最大的白松露发现于1951年，重约4磅，当时售价为5000美元。但5000美元对于刚结束二战不久的人们来说，无论如何都算得上“天价”。

　　就在这个星期，一块来自意大利重达1公斤（2．2磅）的白松露创造了新的世界纪录。一位纽约餐厅老板在激烈的竞标中以4．1万美元的价格击败所有对手，标得这块新天价意大利白松露。

　　松露传奇

　　意大利博物馆讲述松露传奇

　　松露之于美食，正像凯迪拉克之于汽车，范思哲之于时装，夏奈尔5号之于香水一样，代表着这世上最昂贵的奢侈。集令人咋舌的价格、神秘魔幻的传说和如沐甘霖的味道于一身的松露，一直是世界各国豪客争相追逐的对象，他们不惜一掷千金以亲“芳泽”。

　　在著名的白松露主要产区意大利的托斯卡纳小镇，意大利第一座松露博物馆将于13日正式开馆迎客，向游客讲述松露的传奇故事。

　　主题博物馆

　　这座以松露为主题的博物馆设立在意大利一座建于13世纪的城堡里。创办方特意邀请了一位药剂师，一位植物学家和一位大厨一起参与这个主题博物馆的创建。博物馆利用多媒体技术，用展品、录像、互动游戏等多种方式，向每个参观者讲述松露的历史并再现了现代寻找采集松露的场景。

　　在众多展览项目中，“香气展”是创办方别出心裁并引以为傲的一个展项。在这个环节中，参观者能品味到几十种不同品种松露芬芳馥郁又各具特色香气。

　　正如托斯卡纳镇财政长官弗兰奇尼所说，“松露对我们来说不仅仅是一种美食，它是我们文化的一部分……这不仅是一个主题博物馆，这还将是一场感官盛宴！”。

　　松露新闻

　　1、新华网香港07年11月16日电被喻为“美馔中之钻石”的白松露菌，以破纪录的９５万港元，被香港一名意大利籍女美食家购入。

　　这个重１.２公斤的白松露菌，比普通的４０克同款菌重很多，并将于１８日正式被制成４道主菜，提供给白松露菌的买家享用。

　　为何白松露菌价值不菲？专家表示，这种菌类没有多少药用价值，食后也不会对身体有多大益处，主要贵在难于寻觅。一般菌皆为黑色，而颜色全白的白松露菌就更显其珍贵。

　　将于１８日烹饪白松露菌的意大利籍厨师岑柏涛介绍说，白松露菌味道甘香，类似草药，只需“烚熟”，切成薄片铺于主菜上即可。他说，这个珍贵菌类在１９５０年被首次发现，是宴会中的佳肴。

　　2、2008世界年度“菌王”被何鸿燊以156万港元购得

　　全球受金融海啸冲击，有“白色钻石”之称的白松露菌身价亦难免受影响，昨晚于澳门新葡京酒店通过人造卫星，于全球四个城市同时举行的白松露菌慈善拍卖中，今年出产重一点零八公斤、为本年最大的一颗“菌王”由何鸿燊以156万港元的投得，平均每克1400元，每克售价较去年下跌逾一成七。

　　据《星岛日报》报道，2008“国际意大利白松露菌慈善拍卖会”昨晚于澳门新葡京酒店举行，通过人造卫星于澳门、伦敦、罗马和阿布达比四个城市同步进行。而今年出产最大、重一点零八公斤的“菌王”则现身澳门新葡京酒店，成为拍卖会上最耀目主角，吸引了不少城中富豪及名人出席，如影星李连杰等。而全场拍卖所得的款项将全数拨捐慈善机构，包括澳门明爱、母亲会、同善堂及澳门特殊奥运会等。

　　卫星直播竞投气氛热烈

　　作为“主人家”的何鸿燊到场，他在致辞时表示，希望大家支持此次的拍卖会，亦希望藉着拍卖提升澳门的国际地位。他笑言，“今晚到场的嘉宾都是食菌，而不是大闸蟹，大家可以放心做Accumulator，全力为澳门Accumulate更多善款。”

　　拍卖会在晚上十时正式开始，现场及人造卫星直播竞投气氛热烈，何鸿燊先拔头筹，以2万港元投得重200克的白松露菌；他继续向近日在意大利中部莫利塞被挖出、全年出产最大的一颗“菌王”乘胜追击。“菌王”最初以5万美元底价开始，竞投气氛热烈，其间主要由何鸿燊及阿布达比间争持，经过逾十五口叫价后，何鸿燊终以156万港元，投得这个白松露菌王，平均每克售价1400元，身价较去年下跌逾300元左右。

　　本想让给阿布达比

　　何鸿燊去年以约256万港元投得一颗一点五公斤的世纪白松露菌王，并举行盛大餐舞会，与嘉宾分享爱心白松露菌，成为一时佳话。而昨晚除拍卖菌王之外，四地亦同时举行16份较小型的白松露菌拍卖，参与嘉宾均踊跃竞投，澳门方面更投得八颗，连同何鸿燊的“菌王”，一共筹得183万元，四地善款合共达222万港元。