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大米

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发表于 2008-12-14 00:03 资料短消息加为好友

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四川毛血旺做法

毛血旺是我比較喜歡的一道川菜，是每次去酒店的必點看家菜之一，吃過很多家的毛血旺，味道各有千秋，最愛的卻是自己用心在家自制的毛血旺，想來是因爲在認真爲家人烹制的時候加入了我對她們濃濃愛意的原因吧。先說說關于毛血旺的傳說吧，相傳在70年前，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裏直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是将生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。我的做法就參照了這個傳說，并總結了我所吃過的各個酒店毛血旺的特色，并考慮到家人的健康因素，所使用的材料也是非常新鮮健康的。制作方法如下：材料：新鮮草雞一隻，新鮮豬心半個，新鮮豬肚半隻，上等金華火腿片8片，上等幹香菇10朵，新鮮黃豆芽3兩，大蔥2棵，白菜幫子4片，芹菜，泡辣椒若幹，幹辣椒4隻，香油，花椒，味精，雞精，鎮江香醋少許。

做法：
1.草雞宰殺時小心收集雞血入一幹淨的碗中，等其冷卻凝固後小心的切成小條狀備用。
2.将草雞身上的雞胸肉，腿肉等切下來切成塊狀。
3.剩下的草雞骨頭在滾開水中略燙後撈出洗淨，用1小鍋小火熬煮3小時，制作出高湯備用。
4.豬心清洗幹淨後切小塊。
5.豬肚清洗幹淨(可切開後拿面粉或鹽巴仔細揉搓，以除去膻味)後切小塊。
6. 炒鍋放置旺火上，加入少許色拉油，7分熱時下芹菜，大蔥，白菜幫子，黃豆芽炒熟，放入雞精，加少許香油，起鍋裝碗内做碗内做底用。
7.将炒鍋放置旺火上，将雞肉，豬肚，豬心，火腿片，香菇放炒鍋内加泡辣椒，幹辣椒，花椒爆炒3分鍾，噴上少量料酒加入少許鮮雞湯，然後小心加入雞血條，香油，味精，雞精，醋等調味後起鍋，盛入炒好做底用的輔料上。
8.配上一碗噴香的灑有蔥花的草雞湯，我的愛心毛血旺就可以讓我的家人盡情享用了。另：菜譜名稱：重慶毛血旺菜譜類别：四川菜菜譜原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料

【制作過程】
1、将鴨血旺切成一字條形，将雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油将海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗内做碗内做底用。
3、将炒鍋放置旺火上，将雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋内加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成

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