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标题: [分享] 京菜代表菜都有哪些,你知道吗?
机械迷城
秀才
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发表于 2018-11-30 18:04 资料 短消息 加为好友
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京菜代表菜都有哪些,你知道吗?

北京菜的特点是:北京菜、山东菜、清真菜、官府菜的大融合,以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹调方法为见长;取料广泛,花色繁多,调味精美,口味以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为特色。擅长烹制羊肉菜肴,如涮羊肉等。以猪肉为原料的菜肴,采用白煮、烧、燎的烹调方法,更是独创一格。

烤鸭必须用北京填鸭,经过宰杀、打气、掏膛、烫皮、打糖、凉皮、烤制、片鸭等工序,制法讲究,做工精细,色泽火红明亮,皮脆内嫩,醇香,配葱段、甜面酱、荷叶饼佐食,风味独特。烤鸭主要采用挂炉烤,即依靠热力的反射作用和燃烧的火苗燎烤。鸭子入炉前膛内要灌入开水,使鸭子处于内煮外烤的状态,这样不仅熟得快,并且可以补充鸭肉内的水分,使鸭肉鲜嫩可口。

“煳肘”,是北京沙锅居饭庄“燎法”的代表菜之一,已有200多年的历史。吃起来带有一种煳香味,肥而不腻,滋味特殊。

“菜包鸡”,是将鸡脯肉切成条,加入姜末、葱末、绍酒、白糖、蚝油、味精腌渍1小时,分成12份,分别用净白菜叶包成长方形,然后挂上一层蛋清糊,放入油中炸熟呈淡黄色捞出,配花椒盘上桌。此菜做法别致,外皮酥香,鸡鲜嫩,突出本味,是北京的风味菜肴。

“涮羊肉”又称“羊肉火锅”,是北京的传统风味,历史悠久,数东来顺羊肉馆制作的为最佳,素以选料精细,肉片薄匀,调料多样而着称。原料是用内蒙集宁产的小尾巴绵羊,只用其“上脑”、“小三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”等五个部位肉。

“三不粘”是一道风味独特的甜菜,属于“软炒”,类似北方“熘黄菜”的制法,呈软稠的流体状,入口绵软柔滋味香甜,营养丰富。用羹匙舀着吃,一不粘盘,三不粘匙,三不粘牙,故称“三不粘”。此菜用料虽然简单,但制作技术要求很高,火候、用料比例和推炒手法都很关键。

“汽锅鸡”原为云南地方风味菜肴,北京的康乐餐馆根据当地口味要求,做了适当改进推出此菜,得到了广大食客的赞誉,逐成该店名菜。此菜做成后,原锅上桌,鸡肉酥烂,原汁原味,醇厚鲜美。

“糟熘鱼片”,是北京各大饭庄博采江、浙、湘、赣烹调技术之精华而形成的传统名菜。成菜洁白纯净,鱼片柔软滑嫩,口味清淡微甜,糟香浓郁。

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qhorse
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谢谢楼主啊!

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泣鱼沙陀
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顶你一下,好贴要顶!  

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黑丝丝
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看看..  

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安车骨鸱目虎吻
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我也来顶一下..  

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阿风
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呵呵,支持一下哈  

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渠股七女池
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知道了 不错~~~  

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大脸猫
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真好。。。。。。。。。  

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全家福
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哈哈,看的人少,回一下  

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沙衍深省
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越办越好~~~~~~~~~`  

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