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发表于 2019-3-8 17:27 资料短消息加为好友

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北京的早点

就象北京满大街充斥着外地人一样，河南灌饼也遍布了北京的大街小巷。谁若想吃老北京的早点，那可就费劲了。

小时候，北京满大街的早点铺，卖什么的都有。哪怕最简单的小铺，也有油条烧饼，和豆浆稀饭，稍大点儿的品种更多了。记得我家附近小街有个十字路口，每天早晨四周摆满了饮食摊位。炸油饼、小豆粥、江米切糕、黍米面茶，种类应有尽有。还有杏仁茶，碗豆粥，吊炉烧饼，糖耳朵，油炸糕，羊杂汤，豆面丸子和肉包子，简直数不胜数。我那时岁数小还没上学，从我的眼睛看去，全是好吃的。馋的时侯就想，等我长大有了钱，挨个我全吃遍。在那会儿，这就是我的最高理想。

参加工作后，兜里的钱自己可以支配了，却舍不得买早点吃了。因为需要花钱的其他理想逐渐多了，哪个理想都比早点重要。早晨一般是在家随便弄点儿吃的，把头天的剩饭热热，对付对付就行了。赶上头天没剩，就在上班的路上买点儿。买的时候也不敢买那复杂的，来个油饼，弄个烧饼，到班上泡杯茶，也不错了。想当初单身住集体宿舍，一天三顿饭全在食堂吃。每天早晨老三样：馒头，咸菜，棒子面粥，从来没换过，早吃腻了。

几十年的日子就这样一天天过去，等到退休有了属于自己的时间，可以随心所欲挑选爱吃的早点时，北京大大小小的早点铺却已不存在，取而代之的都是外地人的早点摊。

几个人，一锅油，一团面，这就是给北京人准备的早点。这些人来京前是干什么的，不知道；身体健康否，不知道；油是什么油，不知道；做油条的面里添加了什么，仍然不知道。

从前北京早点铺炸的油饼，不管是热还是凉，吃起来都是软的，越嚼越香。可这些人炸的油饼，刚出锅就跟铁板似的。等凉了，没个好牙口还真不灵。听说这些炸油饼的为了解决这个问题，曾经往面里放洗衣粉以便让油饼蓬松，曾经还被暴过光。除了油饼，你看那馄饨，也就是清水煮面片加点味精，比刷锅水好喝些。卖的包子，馅多少且不说，不往里放硬纸壳就谢天谢地了。到了晚上几个人睡在吃饭的桌子上，早晨起来，不管男女上厕所从不洗手，抓起面就揉。面揉好了，手也干净了。我说的都是真的。不信以后你们注意一下卖早点的人穿的鞋和脚。记得有本书里写道：看一个人讲不讲卫生，通过他穿的鞋就知道了。

近年来，仿佛一夜之间，满大街到处都是鸡蛋灌饼了。在每个卖灌饼的摊位上面，都撑着一把大伞，好象是由政府部门统一发的。写着早点工程，指定产品。

我不清楚，北京的早点都哪去了？灌饼何时成了北京的唯一早点了。谁决定的，为什么要这样决定？问过北京的老百姓爱吃什么吗？看着满街的灌饼，作为北京人我感到悲哀。在胡同被拆，四合院被扒，前门大街被改容，崇文宣武被撤消，如今连北京的早点也被指定，北京到底招谁惹谁了。

现在北京还真没几家卖正宗早点的地方，九门小吃、王府井一条街，还有门框胡同，纯粹是蒙外地人的。现在北京人想吃口正宗的北京早点，除了白魁老号和护国寺小吃外，哪儿也吃不着。住二环里，不管坐车还是走着，好歹离得近能吃上。住三环以外，直至五环六环的，你就别惦记这口了。

对老北京的怀念，也就是我们这些老而尚未朽的还在呻吟。现在的年轻人，没经历过那个时期，对老北京没什么印象，对他们来说，北京无所谓新老，叫北京就行。对那些由四面八方涌到北京的人来说，什么老北京新北京，跟他没关系，只要能挣钱就行。反正等钱挣够了，等北京没水没电了，咱就拍拍屁股，拜拜了您哪，回老家享福去了。

引用：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6e823dc90100mry8.html