有什么事物能令人熟悉到不需要刻意想起的么？对于生活在黄土地上的人们来说，列在第一位的恐怕还是洋芋。
　　一提起洋芋，城里人往往会与土气相关联，这很自然。侍弄洋芋的是农民，洋芋又是生长在黄土地里的。殊不知洋芋却是很有些来历的。与洋枪洋炮洋酒洋人一样，凡冠以“洋”字的大都是舶来品。洋芋本不产于中国，漂洋过海来到黄土地上之后，却似找到了故乡一般，长得又白又胖。不过，在有的地方它的名称变了：由“洋”而“土”，唤作土豆了。大部分地方还是叫洋芋，学名马铃薯倒好像被人遗忘了。我觉得叫土豆更恰当些，一方面，事物冠以洋字，总有些崇洋的味道；另一方面，生在土里、长在土里，不叫土豆叫什么呢？

　　黄土高原上深厚广袤的黄土，最适宜于洋芋的生长。人说黄土地养人，一点不错。原先对于土地的概念没有特别的感受，去九寨沟路过陇南山区，方才感到了土地的珍贵。那些地方，多是石山石沟，缺乏土质，适宜于长树木，不适于长庄稼。也有土地，很小，都用石头围砌起来，炕一样大的最多见，院一样大的就算大地了。这些地方常有地被偷走了的事，先是不能理解，一了解才恍然大悟。原来，这里地里面的土都是从有土的地方背来的，造一块地十分不容易，偷地的事情时有发生。洋芋在这些地方自然难以生长了。劳作在黄土地上的人们，一到春季，就忙着点洋芋。运肥，点种，相邻地里的人们大声地打着招呼，休眠了一冬的土地显出了勃勃生气。等到绿叶衬着淡黄的小花，地里面又是一派郁郁葱葱。最令人兴奋的还是秋后收获的季节。深深地一锨挖下去，再翻出来，土里闪露出白胖的洋芋，抓一个在手里，吹去上面的浮土，细皮嫩肉的令人爱不释手。傍晚时分，拉上一天的收获，在斜阳里回到家中，立即洗净一筐，煮上一大锅。刚出锅的洋芋烫手，左来右去倒腾几下，剥去细皮，蘸上盐，就着大葱，世间最好吃的东西莫过于此。既当菜，又当粮，人吃大，猪吃小，这一锅洋芋给农家小院浸染出了朴素的快乐气氛。

　　都是属“薯”的，洋芋与红薯却有很大的不同。不知产红薯的地方的人是怎样吃红薯的，西北人吃红薯却是偶一为之。或煮，或蒸，或烧，也就是尝一尝，不能多吃，一多就生腻。对于洋芋，却是百吃不厌。煮烧炒炸，无不各具风味。煮有煮的方便。煮熟即食最为简捷；也可剥皮捣烂，再拌入佐料而食；还可剥皮切片，葱花炝锅，加入小茴香、花椒、盐，炒得焦黄，吃馓饭、搅团最好。烧洋芋虽然风味独特，但火候不易掌握。煤火容易烧得皮焦瓤生。最宜隆冬季节，雪中、大院、平房、有火炕，烧炕用的是马粪，挑硕大的洋芋深深埋入炕洞火灰中。炕上的人脚伸在被子下，感受着冬天里的舒适，无所用心地等待着烧洋芋。自然有操心火候的人，一俟烧熟，端上炕桌，吹去火灰，已露出焦黄的皮壳，再拍拍打打，捻捻滚滚，使其内容松松软软，方一掰为二，立时，一股热气“腾”地窜出，袅袅娜娜地飘上屋梁，一看掰开的茬口，与院里的白雪是一样的颜色质地。掬着半个烫手的洋芋，嘘嘘呵呵吃着，不亦快哉。炒洋芋丝是最为精细的吃法，讲究的是刀功、火候。将洋芋洗净，切成细丝，放入水中，洗去淀粉，然后热锅大火，加入作料，三搅两拨，出锅上盘。加干辣椒丝是雪中有梅，加青椒丝是梨花春风，入口清脆清爽。不识此味者不能妄言懂得生活。至于炸，方法简单而效果良好。烧热油锅，将洋芋切片入炸，炸得焦黄酥脆，或撒盐，或撒糖，一吃难忘。据说国宴上有炸洋芋片这道菜，不知确否？此外，洋芋还可做淀粉，做粉条，可以远销大城市和不产洋芋的地方，对于生活在黄土地上的人们，洋芋确实是宝贝。

　　苏轼酷嗜荔枝，有诗为证：“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人。”对于北方人，荔枝是稀罕物，且不说价格昂贵，单“一日而色变，二日而香变，三日而味变”而言，就不可能吃到真正的荔枝。没有荔枝不要紧，洋芋也是顶好的东西，“日啖洋芋一两个”，也可大言：“不辞长做北方人”了。吃过种种的山珍海味之后，总觉得洋芋是正宗的本色本味。黄土地上的菜馆里一般都有洋芋丝这道菜──或炒、或凉拌，由于它的廉价，主人怕落吝啬的名声，往往不点这道菜，专拣大鱼大肉来点。这时，客人中总会有一位说：“点个洋芋丝吧”，主人也乐于承命。在满桌色彩缤纷的珍馐美味间，洋芋丝显示着清白、清贫，或许还有一点清高和孤芳自赏。出乎意料，最先告罄的是洋芋丝，重来一份的往往也是洋芋丝。由于价廉物美，居家过日子洋芋最适合于做家常菜，其他菜或可缺这或可缺那，只有洋芋不可或缺。臊子面也好，浆水面也罢，少了洋芋总觉得不地道。洋芋也真是好性格，放在哪里都是那样的宠辱不惊，淡泊宁静，不卑不亢。处富贵之乡不谄媚，居贫寒之地不自轻，大鱼大肉中有洋芋，浆水酸菜中有洋芋，什么味都可入，在什么味中都显示着自己独特的味，从不自我炫耀，却令人永难忘怀。

　　黄土地上人苦物贱。一斤洋芋在南方也不过卖几毛钱。宽厚的黄土地总是不愿在这些方面斤斤计较，这就像黄土地上养育出来的人一样：善良、厚道、朴拙、实在，少脾气，少机巧，不计得失，乐天知命。花不在名贵，悦目即可；物不在价高，实惠为本。花里胡哨的东西我们见多了，初时新鲜，久而生腻，总难如洋芋一味实在。特意提一口号，我想大多数人是乐于接受的：实在得像洋芋一样。

写的真好！甘之若怡

真好，顶起来。

洋芋菜和馓饭，吃着真香！

碎的时候 经常吃洋芋菜盖z，有一次俺大哥做的时候把一个锅烧透了，烧了个眼眼

不错!  

呵呵，找个机会...  

支持一下  

好啊，，不错、、、、