待客

兰州人热情好客，有“客一主二”之说。客人来家，先问候欢迎，拿掸子帮客人掸去尘土，让客人先进门。夏日外面热房内凉，先不忙让客人进屋，先问候客人家老人安否，庄稼丰歉，路途所见，等客人汗落后才进屋，防客人受凉感冒。客人进门后先让座后倒茶。家里来客人时，切忌训斥或打骂孩子。客人在家或起身离家时不要扫地，客人走时要送至门外。

给客斟茶敬酒时，必须双手端平，添水时不可倒满，讲究“茶浅酒满”、“茶七酒八”，以免烫伤客人或洒落茶水。若茶水满溢，会被认为是做事没有分寸。

待客时分宾主，排座次，客西主东；弄清客人饮食禁忌，以客为主。

宴客时，主人习惯讲几句客套话，以示礼貌，如：茶饭不好，请随意等。饭后不能当着客人的面松腰带，不可当着客人的面舔碗。若在酒馆饭店请客，宴客未毕不可报菜价。入高档酒店，穿着要讲究，不能穿汗衫趿拖鞋、衣冠不正。

自家过日子可节俭一些，但客人来了要尽力招呼好。俗语“过日子要仔细，待客要分明”。

用餐

年长者及尊者居上位，菜上齐后，居上位者动筷后，大家方可开吃。适时进退，客不走主不安。就餐时忌谈不洁不雅之物，忌在饭桌上训斥孩子，忌在饭桌上当众擤鼻子。

尊重民族习惯，进清真餐厅，不得携带腊肉等犯忌食品，不得在清真餐厅饮酒抽烟。客人中有穆斯林者，即使有一人，也要多数服从少数到清真餐厅聚餐。

不可用筷子敲击锅、碗、瓢、盆，这是乞丐行为。用餐时嘴巴不可发出大的声响。忌不顾及别人的感受，用筷子在盘子里翻来覆去地找，专拣自己喜欢的菜吃，也不要大筷头夹菜。吃菜时，在盘子中靠近自己的侧面夹，不要在顶部直接夹，这叫“恶虎掏心”；食物掉在餐桌上，要拣起送入口中或放入自己盘内；用餐中，须将筷子平放在碗、盘上，不可竖插在碗内饭食上，此举意为倒头饭、丧主饭、献饭，犯忌；倒水舀饭时，向内侧翻倒，不可向外翻倒。油炸面食时爆锅，被视为家事不顺的征兆，故而事先要捏一小面人(称“油博士”或“油炸鬼”)炸熟或将生面人“骑”在锅边上，以镇邪避爆；喜庆之日，忌打碎杯、碟、碗、盏，万一失手，要说“岁岁(碎碎)平安”之类的吉语，趋吉避祸。据《兰州民俗风物》

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