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标题: [分享] 俗称“白珍珠”的渭源蚕豆
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俗称“白珍珠”的渭源蚕豆

俗称“白珍珠”的渭源蚕豆

程俊珊

据历史传说:早在春秋战国前十八国临潼斗宝。各国都以最奇特、最珍贵的无价宝石、金银物品比试,争评国宝,建树最高形象即地位。参比宝物甚多,各抒己见,难得结论,比期延长,很多人腹中发生肌饿。地处渭水流域的首领,携带炒熟的蚕豆,边比边食,毫无困悔,为此,大家公认,蚕豆为“宝中之宝”。

蚕豆为双和罗汉豆。当地群众叫大豆、大豌豆。是重要的食用豆类作物,因子粒形状似蚕茧,故名蚕豆。

蚕豆起源于阿富汉喀布尔地区,距今四千年前的新石器时代晚期,我国南北各地的先民们早就种植。我国有文字记载,最早的是北宋《太平御览》一书子叶纲,豆科一年生草本植物。又名胡豆、佛豆、寒豆、南豆、夏豆,提到“张骞使外国,得胡豆种归”。渭源县从汉代以来,开始人工种植蚕豆。中南部各乡镇、土壤肥沃,气候凉爽湿润,具有得天独厚生长蚕豆的自然条件。生产的蚕豆颗粒大,品质好,营富养丰,质量上乘,素称“白珍珠”。远销国内外,久负盛名。20世纪50年代,渭源种植蚕豆名列甘肃第三位,会川镇被甘肃省荣称“蚕豆之乡”。所产蚕豆色洁白,食味甜美,享誉陇上。

蚕豆颗粒富含多种营养成份;含有蛋白质28.2%,淀粉高达49%,脂肪为0.8%。它具有富淀粉,低脂肪,高蛋白的性能。还有丰富的维生素B2—核黄素,相当于小麦的四倍,矿物质钙、磷、铁也显着高于禾谷类作物。在构成蛋白质的氨基酸内,富含八种必须氨基酸,即赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸,使人和动物体内不能合成的,总量达9.71%,低于黄豆,高于谷类、薯类作物。尤其是谷物中“先天不足”的第一限制性氨基酸—赖氨酸,蚕豆中高达2%。不仅是小麦的7.7倍,玉米的6.4倍,马铃薯的6.25倍,而且也超过了畜禽肉的含量。由此证明,蚕豆营养价值独特、品位绚丽,是最理想的特色食用、保健、医疗品,也是我县粮食作物中一种可贵的资源。

蚕豆有医疗作用,前人早有记述,说蚕豆、茎、叶、花、荚壳、种皮均可入药。明代王象晋的《群芳谱》中记载,蚕豆,“味甘微辛平无毒,快胃、和脏腑、解酒毒;误吞金银等物者,用之皆效”。据《中医学大辞典》介绍:有健脾除湿,通便凉血的功能,治疗小便频数,咳血、鼻衄有显着疗效。据近代科学家研究、蚕豆的药效作用,主要有健胃利湿、治疗水肿,止血止泻,抗疗肿瘤作用。由于蚕豆不含动物具有的胆固醇,而含有豆固醇,因此可干扰人体内胆汁所分泌的胆固醇的吸收,降低人体血清胆固醇,防治脑溢血和动脉硬化等,多食蚕豆对蛋白质缺乏,营养不良的老年人和糖尿病人都有很好的疗效。豆类蛋白中的半胱氨酸对酒精有解毒作用,说明明代《群芳谱》中“解酒毒”的功能是有根据的。

蚕豆粒。主含二羟基丙氨酸,巢菜碱甙呱啶酸。性味甘平,功能健脾利湿,主治膈食,治水肿。炒熟磨粉,拌红糖60g,同黄牛肉炖服。

蚕豆叶:含山柰酚,葡萄糖甙,鼠李糖甙。甘油酸。甲酰四氢叶酸、叶绿醌、游离氨基酸和多巴。性味苦微甘温,功能止血,主治结核性喀血,消化道出血,臁疮。鲜叶捣汁、每次服20ml,也可外敷。

蚕豆壳(种皮):含吡喃葡萄糖氧基,翔苯基,丙氨酸、酪氨酸及多巴。性甘淡平,功能健脾利湿。主治水肿,脚气,小便不利,黄水疮和天疱疮。煎服9—15g;煅存性、研末、油调敷。

蚕豆花:性味甘涩平,功能凉血止血。主治止带降血压,血痢,漏下。煎服9—30g。

蚕豆茎(蚕豆梗):含山奈粉,对羟基苯甲酸,延胡素酸,白桦脂醇、甘油酸。性味甘微辛平,止血止泻。主治内出血,水泻、烫火伤。水煎干品15—30g服,鲜60—90g;烧灰油调敷。

蚕豆荚壳:含吡喃葡萄氧基、羟苯基、丙氨酸,甘油酸。性味苦涩平,功能止血。主治喀血衄血、天疱、黄水疮。尿血消化道出血15—30g,水煎服;烫伤,煅存性,研沫油调敷。

蚕豆既可作主食,又可作副食,也是丰富多样食品的加工原料。清代《植物名实图考》着述:“蚕豆嫩者共烹、老者杂饭、干之为粉,炒之为果,接新充饱、和表为糍”。嫩者可加工青豆,干者经粗加工成五香豆、兰花豆、怪味豆;粉可加工粉条、粉丝、酱油等食品。用现代工艺可提去淀粉,蛋白粉、纤维素等产品。

蚕豆是高蛋白优质饲料作物,用作家畜饲料历史久远。早在北宋苏颂的《图经本草》中,就有“喂牛甚壮”记载。清代中期《滇南见闻录》中就有收蚕时“晒制豆叶粉,以之养猪,猪即肥美”的记载。根据蚕豆富含蛋白质,氨基酸种类齐全,近年来用于饲料添加蚕豆粉,对畜禽饲养转化起了要作用。

蚕豆是用地养地的重要作物。自古就有“倒茬如上粪。豆茬的麦,请来的客。豆茬种庄稼,甚如缸底抓蛤蟆”等农谚,就其原因,蚕豆的根瘤菌具有固氨作用,发挥生物固氨,向气要氮,向气索肥,以地养地的功能。蚕豆地一般每亩平均固氨14.8kg,根又深,将深层土壤养分带到表层,供后季作物应用,是最理想的轮作倒茬作物之一。豆青又是最好的绿肥,采青荚后,将鲜茎叶切断翻入土地作绿肥。一般亩用1000—2000kg。经测定100kg鲜茎叶,含全氮1.16kg、全磷0.3kg、全钾0.9kg。按比例算。1000kg鲜茎叶,相当化肥硫酸铵55.4kg,磷酸二氢铵16.8kg,硫酸钾18kg。因此,蚕豆压青是农业投资最经济,最有效,轮作倒茬,培肥地力的好方法。

渭源栽培蚕豆历史悠久,20世纪50年代前,种植红、白蚕豆、白洋眼豆。红蚕豆粒小,味甜可口;白蚕豆称“渭源白马牙”,是主体品种,色白粒大,素称“白珍珠”。主要以食用、饲料、轮作倒茬为目的,但也有粗加工粉条、粉丝、淀粉、炒油杂豆,无土栽培豆芽菜等食品,医疗很少应用。

二十世纪50年代以来,全县年平均种植蚕豆8.4万亩,主要以当地白马牙为主体品种。60至70年代,逐步重视蚕豆产业发展,在会川镇白沙寨杂交了几个品系。1960年试种以口粮调进的尕蚕豆,1966年引进英国蚕豆174、175,年均种植9.3万亩;1972年引进牛角、陈尕豆、反帝1号、拉11。70年代年均种植5,52万亩,平均亩产113.7kg;1980年引进临夏204、临夏大白蚕(356),以后逐年引进临蚕系列品种。80年代的前五年,年均种植7.43万亩,后五年年均种植7.67万亩,平均亩产117.6kg;90年代的前五年,是全县种植面积最大时期,年均种植13.65万亩,平均亩产121.4kg;后五年平均种植7.26万亩,平均亩产114kg;21世纪实现产业结构调整,压缩面积,截至目前,年均种植1.81万亩,平均亩产161.3kg总产年均达0.292万吨。全县94年面积15,6万亩,总产2.34万吨,使蚕豆产业发展最大时期。

1980—2005年,县农业技术推广中心,以项目试验研究总结为依据,推广先进科学技术,使蚕豆种植得到长足发展。支发仁主持完成省列《蚕豆丰产示范研究推广》。陈祖敬、汪兰香主持完成《蚕豆油壶菌(疱疱病)防治试验研究》,获定西地区科技进步三等奖。1994年8月22日,县上在杨庄乡召开南部地区蚕豆耕作改制现场会,由农艺师程俊珊讲解了技术。1999年程俊珊主持省列《蚕豆新品种(系)引进示范推广》筛选出适宜本地品种临蚕2号、临夏大白蚕,获渭源科技进步一等奖,1991年程俊珊,在《甘肃农业科技》发表《蚕豆高产载培措施优化数学模型》一文。这些项目与成果,对品种选育、栽培模型、施肥、密度、改变种植方式,地膜覆盖、粮粮型、粮油、粮药间作、套种模式,即宽窄行种植、打顶摘心,病虫害防治技术,研究出适宜当地的科学依据,经大田推广,取得了“双八百”、“双千田”的显着成效,亩产量由原来72.5kg提高到199kg,增产效益十分明显。

在蚕豆产业中,近年来青豆加工深受客商青睐,成为一时的绿色优质特色产品,销往兰州、东南沿海大城市,是创收增效的又一产业,但对医疗功效至今应用甚少,如注重这一功能,将是渭源增效增资的又一特色产业。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aec46fc20101j3oj.html

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不错啊! 一个字牛啊!  

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