中国四大名醋

明末清初以来流传至今,山西老陈醋,江苏镇江香醋,四川麸醋(也叫保宁醋),福建红曲老醋,一起并称中国四大名醋。

1、山西老陈醋

山西醋在制作上承袭着传统的精酿工艺，精选优质高粱、大麦、豌豆为原料，整个生产过程历经“蒸、酵、熏、淋、晒”五个步骤，无任何化学催化剂，完全依靠生物自然发酵，使得原料中的有效成份得以完好保存，再经过“夏伏晒、冬捞冰”的天然独特酵法工艺，去芜存菁，酿出体态清亮，色泽黑紫，具有绵、酸、香、甜、鲜特点的高品质的醋，历经千年风雨，源远流长，已自成一个体系，素以“风味独特，品质优良”，色、香、味俱佳而位居中华四大名醋之榜首。

这种山西老陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。

2、江苏镇江香醋

镇江香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才能酿造出来。

镇江香醋素以“酸而不涩，色浓味鲜,愈存愈醇”等特色居四大名醋之冠,蜚声中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为最多。

3、四川麸醋(保宁醋)

四川各地多用麸皮酿醋，而以保宁所产的麸醋最为有名。是惟一的药醋，

素有“东方魔醋”之称，1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”与国酒茅台一并获得金奖，从而奠定了其在中国四大名醋中的地位。这种麸醋是以麸皮、小麦大米为主要酿醋原料发酵而成，并配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多种健脾保胃的名贵中药材制曲发酵，并采用莹洁甘芳的泉水，这种泉水中含有多种矿物成分，有助于酿醋。此醋的色泽黑褐，酸味浓厚。

4、福建红曲老醋

福建红曲老醋是选用优质糯米、红曲芝麻为原料，采用分次添加，液体发酵并经过多年（三年以上）陈酿后精制而成。

这种醋的特点是：色泽棕黑，酸而不涩、酸中带甜，具有一种令人愉快的香气。这种醋由于加入了芝麻进行调味调香，故香气独特，十分诱人。

研究表明，醋含有醋酸、乙酸、琥珀酸、柠檬酸、苹果酸、草酸、乳酸等多种有机酸，还含有蛋白质，氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸及芳香性物质醋酸乙酯。

有人误以为醋是一种酸性食品，食醋会导致人体酸性化。科学研究表明，醋是一种酸味食品而非酸性食品，它其实是一种碱性食品。这一点在陈清波博士着的《活水——健康活力的泉源》中明确指出：“如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子高的即为碱性食物；反之，硫、磷较多的即为酸性食物，所以醋虽酸却是碱性食物。”

因此，适当多吃点“醋”，使身体呈现微碱性，有益于身心健康。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c435bd0102vmul.html

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