文/南羽

保安红，是对一种小杂粮红糜的称呼，原称保安红糜。它是会宁县中北部旱川、沟坝地可种植的杂粮中的优良品种，其中关川出产的是最佳品种。主要分布在关川、河畔川、郭城川及相邻的东西各沟中的沟坝地区，在洪水灌溉条件下，亩产可达到400至500斤。它穗大糜粒多，产量高，枝杆长，不倒覆，产品中含粗蛋白12.81％，粗脂仿4.06％，含糖量3.5％，发酵烙馍或蒸馍，在会宁俗称“糜面甜馍”“米黄馍馍”，香甜味美可口。
　　

盛夏，开水泡馍，晾凉后吃，清凉可口沁心调脾，是消暑的上等食品。用今天的话讲，是最好的绿色食品，强身健体，延年益寿。如果不发酵烙成厚圆的干饼，俗称“糜面干抗子”“铁坨”，质地柔韧坚实，多日不酶变，放羊牧童不慎将这种馍滚落山下，仍然会完好无损，也称“八架洼”。用细面擀成面张，切成方块儿，俗称“方疙塔”，煮熟后，光滑柔软好吃，是会宁的特色食品。
　　

这种糜子为什么叫保安红，为什么适合于关川这片土地生长，有这样一个传说在关川一带流传：在北宋年间，这片土地上驻有朝廷的戍边将士，有一将士家住陕西保安县，他感到这片土地的日照、地形、地貌、温差和水分都和他的家乡差不多，他那里盛产的大红糜子，可能适合这一地方种植，于是他利用探亲机会，带来了种子，在关川中部试种，结果产量还高于原产地，传说产量高于保安两成多，这样就逐渐扩大种植面积，几百年来就形成在上述川坝地区种植成功。因此老百姓流传来把这种红糜叫保安红。
　　

这种糜子的无霜期必须大于140天，在关川一带叫做大数糜，种在会宁南部地区不能成熟，在靖远的延黄河一带，气温太高，也不能成长，耐旱性能较强，雨水适合，产量会很高的，近年由于会宁地区气温的变化，在会宁的甘沟川、四方川、大沟川、武家沟、百川里、关家河、上土木岘等地也能种植成熟。而且产量也可以。保安红是会宁特色杂粮，发展种植前景广阔。
　　

保安红做成的食品，在饮食过程中口感最好的，要数关川中部出产的为最佳品。口感香甜，余味忧长，我考证主要原因是土壤和日照，关川中部的土壤不同于其它地方土壤，很有特点，是纯黄土壤，种植的沙地西瓜甘甜可口，有地区特色，同样种植的保安红糜，香甜味美，因此关川保安红是会宁小杂粮的精品，久负盛名，千年不衰。它同其它地区出产的红糜，味道有鲜明的区别。
　　

关川保安红是一个地域的特产，开发种植有很高的经济价值，今天它的市场价格高出小麦近三倍，在开发利用绿色食品、保健食品时，是一个不能忽略的品种。它的前景广阔，应当引起有关人员的思考。
　　

我是吃保安红长大的，非常喜爱保安红所做的食品。我是土生土长的关川人，我深深的眷恋着这片土地，保存有一张十分珍贵的旧照片，如图是1958年产于关川关定川的保安红糜，抱糜者是当时的大队支书，作为特产高产送北京展览，获国务院奖牌一块，上书“奖给全国农业生产先进集体共冯大队”。这年糜特大丰收，长有一人一扎手高，看到这张照片会引起人们的无限思考。关川保安红应当成为我县的特色产品。发展开发利用。