肥胖产生的原因很多，其中身体缺乏消耗脂肪的营养素是主要原因之一。脂肪只有在产生能量的时候才会消耗掉，而减肥主要就是消耗掉脂肪，而参与这一消耗过程需要几乎所有的营养素。当缺乏任何一种B族维生素，能量的产生都会明显的减少，尤其维生素B6，缺了它，不单单是脂肪没法转换成能量，就连蛋白质都没法很好的被利用；泛酸不足时，能量的产生只有平时的一半。
   
蛋白质也能产生能量，当蛋白质补充充足的时候，脂肪的消耗比蛋白质不足时快两倍！如果这时配合维生素E，效果会更好。然而蛋白质的分解离不开胆碱和维生素B6等营养素，少其中任何一样，吃下的蛋白质都会很快的转化为脂肪。
   
人的身体可以合成卵磷脂和磷脂酰胆碱，它们主要帮助细胞燃烧脂肪，它们的缺乏不仅仅会影响到脂肪的燃烧，更会引发高血压和心脏病，因为影响到能量的产生，所以人更容易疲倦，从而更加肥胖。
   
基本上过度肥胖的人，肝脏都受到不同程度的损伤，从而无法生成充足的酶来产生能量，因此只有等肝脏恢复机能以后，体重才会下去。如果摄入的蛋白质，维生素B2，泛酸不足，则肝脏无法生成足够的酶去抑制胰岛素的分泌，使得大量的胰岛素堆积在血液里，形成脂肪，并使血糖降低，导致低血糖。血糖低的人会常常感觉到饥饿，他们会不停地吃，而且容易疲乏不愿运动，从而体重很难减轻。

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