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冰姬

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发表于 2009-12-24 20:17 资料短消息加为好友

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牛肉面傍青花瓷升格又涨价

来源：西部商报

　　1954年正式挂牌成立的“马子禄牛肉面”，在兰州可谓家喻户晓。近日，这家老字号突然打出了“青花瓷牌”，而公司高管更是信心满满地宣布“要在后期培养一批外语娴熟的‘牛肉面导游’”。

　　新貌：从碗到店全是青花瓷

　　在闭店两个月后，装修一新的马子禄12月6日开门迎客。牛肉面从3.5元提价至5元。虽然贵了一些，但眼前全新的就餐格调吸引了经常来吃饭的李师傅，特别是“大变脸”后的二楼，门厅、墙柱上一片片青花瓷的点缀，让整个就餐环境显现出非同一般的文化气息。一旁的服务员告诉他，过几天墙壁上还会镶嵌一些名贵的青花瓷碗，到时可以一边吃饭一边欣赏。

　　升级后的马子禄要借助青花瓷主打文化牌？马子禄餐饮有限公司行政主管张光明向西部商报记者证实了这一消息。同时，他向记者透露称，为了更好地提升店内文化，展示百年老店文化蕴含，过几日，我们还将新定制一批青花瓷面碗，碗底将加盖“马子禄牛肉面”特有印章，主要向就餐的外地游客赠送和销售。

　　规划：培养会说外语的“导游”

　　变化中的“马子禄牛肉面”还出了一个高招，将培养一批会说外语的“牛肉面导游”。张光明告诉记者，由于特殊的地理位置，名声在外的“马子禄牛肉面”经常会接待外宾。为了让远道而来的外宾更好地了解兰州牛肉拉面丰厚的历史文化，他们将筹备在后期培养一批会说外语的“牛肉面导游”。一旦这里的服务人员能够出色胜任“牛肉面导游”一职，还可以应别店的邀请去宣传兰州牛肉面博大精深的餐饮文化。

　　专家：“老字号”绝不能倚老卖老

　　有关调查表明，各个行业的“老字号”都面临窘境，九成“老字号”难以为继。

　　老字号企业一般都经历了家族企业——公私合营——国有企业的变化历程。据相关分析，在全国1600多家“中华老字号”中，20%长期亏损，有的甚至被市场淘汰；70%勉强维持现状；只有10%通过改革创新焕发青春，经营良好。

　　相较其他品牌牛肉面店大举扩张、走连锁的道路，“马子禄牛肉面”可谓是另辟蹊径。中国三产化著名学者贺有利教授认为，老字号不仅是我国商业文明的光辉遗产，也是中华民族传统文化的瑰宝，但绝不能“倚老卖老”，而应在发展中，要不断发挥其特色优势，做大做强。“马子禄”采用这种“中西合璧”的独特方式，不但可以树立起店面形象，更重要的是提升了牛肉面文化，特别对外地游客来说，他吃的不仅是兰州特色的牛肉面，更是一种兰州深厚的饮食文化。

　　同时，贺教授提到，作为兰州名片，牛肉面虽是大众化的消费产品，但潜在的高端消费人群广泛，因此，通过创新改革，让富有地域特色的大众产品走出一条条精品路线，这是重中之重。