进入腊月,家家家户户忙着杀年猪。

全大队只有两户人家有杀猪手艺，东家请西家拉的，要提前两天预约。到与杀猪佬约定好的日子，女人早就烧了一大锅开水，男人则把杀猪时必备的工具——两米长的案板、短刀、剁刀、砍刀、刮毛刀，挑了回来。

隔壁左右的男人，和家里请来喝心肺汤的亲友，帮着把圈里的猪赶出来，在案板上捆牢。在猪刺耳的尖叫声中，杀猪佬点了炷香，对着天作几个揖，嘴里默默念些什么，再把香在地上插好，然后洗洗手，口里衔着尖刀，用手在猪的颈部拍拍、摸摸，突然抓起刀，猛地捅下去，血“嘭”的一声喷出，刀一抽出，暗血色的血汩汩地流，杀猪佬和围观的众人都松了一口气。

早有人递过脸盆，把猪血接住。主人给杀猪佬递上湿毛巾，擦去脸上溅的血点和血沫，再递上一支烟，点燃，随口夸上几句师傅手艺高之类的话。杀猪必须一刀刺中心脏，如果杀两刀，主人家会不吉利，而且血滞在肉中，肉为暗红色，不好看，肉味也不鲜，杀猪佬和主人家都十分忌讳。血流得越来越慢，猪肝的叫声越来越低，终于，血流完了，猪连哼也不再哼一下了。

然后开始烫猪，由杀猪佬刮毛，开膛，剔猪肉。

闲话间，杀猪佬麻利地剔下骨头，把肉割成一刀一刀（一长条一长条），每刀肉的一头还刺了一个对穿的缝。有的人家有困难，计划好了卖一些肉换现钱。他们要么事先自己找好了买主，要么请杀猪佬当中间人，帮着找好买主。杀猪佬便按买主要求，把肉割好，钱货两清，买主把肉提走，主人轻轻叹口气，把钱收起来。杀猪佬开始收拾猪毛、小肠，按行规，这是属于他无偿带走的东西。主人把猪佬的酬金付上，没现钱则记好账，说定年前给钱的日子，再送给猪佬一两包稍好些的烟。家景好又大方的人家，甚至会送上一条烟呢。杀猪佬道了谢，告辞走了。下一户等着杀猪的人家，把杀猪的工具好挑走了。

女人到厨房去煨心肺汤。等着喝心肺汤的客人，帮着男主人把猪肉装进大盆里，把土盐粒倒进去搅动，在肉上抹。然后每刀肉都在先前被刺穿的刀缝中穿上一根绳子，每天白天挂在太阳底下晒，雨天和夜晚则挂在屋梁上。为防老鼠和猫偷吃，肉的上头会挂一个打掉了底的玻璃瓶，或者一圈塑料布。家里烤火，烟火可熏肉。有的人家则干脆把肉挂在厨房灶的上方。晒好熏干了，这便是腊肉。开了春，吃剩下的腊肉须装进坛子，压得实实的，用塑料布或黄泥巴封口，反扣在草木灰里保存。

心肺汤煨好后，端上桌来。心肺汤是主菜，刚从猪身上割下来的心脏、肺脏，洗净剁成小四方块，加葱、姜、盐、酱、辣椒，猛火煨成。心肺块咬在口里像棉絮，我觉得很难吃，而且还有股子腥臊味，客人们却个个吃喝得热火朝天。

每年杀年猪的那天晚上，母亲都要熬猪油。母亲把板油切成小块，加水放在锅里煮。煮开一段时间，板油块慢慢缩小，油渗出来，水蒸发掉，把油盛入钵，不一会就冷却凝固成洁白的固状猪油。熬好油，锅里只剩下指甲大小的猪油渣滓。猪油渣滓脆脆的，用糖拌一下，可当点心吃。盛出猪油渣滓后，锅里还有油，母亲便把剩饭或者剩菜倒进去炒一下。

杀过年猪后，每家的伙食都大大改善了。一是菜里的油比平时重，二是可以用骨头炖萝卜、莲藕。平日里哪能有这种口福呢？正正经经的整刀肉，在年三十前，是不大动的。年三十和正月里用肉的地方多呢！

年三十吃团圆饭，无论家里人多人少，总要做十碗八碗的酒席出来。除了一盘鱼、一碗鸡、一碗粉丝、一碗粉蒸蔬菜外，其他全是肉做的。有扣肉（炖的肥肉片）、酥肉（油炸五花肉）、肉丸子、粉蒸肉、红烧肉、糖烩肉、煎肉粑粑（米粉拌肉片煎成）等等。吃饭之前，还要把猪头弄好，敬过菩萨，待正月里用。

正月初一，一般是不走亲戚的。初二开始，家家户户热闹起来，一部分人出门拜年，一部分人在家招待来拜年的客人。客人到家，先吃“碟子”。“碟子”已摆在一个筛子里，端上即可。“碟子”是指用小碟盛的菜。多是冷的，共12碟，除一盘腊鱼外，全是猪身上的东西。拱嘴（猪鼻和嘴巴）、猪耳朵、头皮、赚头（猪舌头）、独心（猪心脏）、猪肝、腰子（猪肾）、尾巴、胰脏，这些东西叫“小货”，腊制的，事先已蒸好，并切了片，薄薄地在碟子上摆了一层。有时，也临时再蒸热一下。其余两个碟子，便是瘦肉片和糖烩肉。

碟子端出来，主要是给客人看的，能随便吃的只有腊鱼、瘦肉片和糖烩肉。头皮和猪肝可以动一点，其他“小货”只有小孩能尝一两片。这些东西猪身上长得太少，一次吃完了，下批客人吃什么呢？如果来客在主人家乱吃“碟子”，那是客人不懂规矩，会惹人笑话的。

亲戚朋友来得差不多了，乡亲之间还有一轮吃年饭。今天你家，明天我家，差不多要闹到正月三十。正月下来，大半头猪也就没有了，以后一年中很难再闻到肉味，留下来的几刀肉，是平时里来客和家里有事时才能吃的。有的人家留性大，能将腊肉留到次年夏秋天，甚至腊月。实际上，肉已经娈味了。(来源：网络)

楼主，支持！  

说的不错  

晕  不信啊  

(*^__^*) 嘻嘻……   

不错啊! 一个字牛啊!  

不错，看看。  

支持~~顶顶~~~