会宁的罐罐茶 - 『会宁茶馆』 - 会师楼中国甘肃白银会宁人家在线论坛

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心不在焉

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发表于 2007-8-21 10:54 资料短消息加为好友

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会宁的罐罐茶

罐罐茶

品饮罐罐茶是甘肃部分山区（通渭，会宁，定西，兰州，天水市的甘谷一带）农家古今相沿的一种独特的品茗风俗习惯。
一个土火炉子、一只“曲曲罐”（泥土烧制而成，容量很小，所能容纳的茶水也许远远不足一只高脚杯）、一撮茶叶或一笼火，一撮茶，一个茶罐和一只茶蛊，便是罐罐茶的全部家当了。大家坐在热炕上，架旺火炉，将黑瓦罐里的茶熬的浓酽至极，一口口的呷着，显得十分舒坦轻松。特别是逢年过节，家家都有罐罐茶具，借以聚亲会友，他们把品饮罐罐茶看作生活中不可缺少的一部分。在乡下罐罐茶也是农民的早点。罐罐茶具有几个明显的特点：一是用水量特别少。一般农村的老年人喝罐罐茶，所用的水大概只需要我们平时喝水用的一杯水就够了。二是特别费时间。老年人喝罐罐茶一般要用一个多小时甚至于比这还要久。三是由于用的是土火火炉子，烟雾缭绕，有种腾云驾雾的感觉。四是熬成的茶特别苦。我想罐罐茶其实是在喝茶汁，再加上由于生活水平所限，用的茶叶也大都是一斤才几元钱的劣质茶叶，所以特别苦。
最原始的用具确实是罐罐，一种烧制出来的器具，青灰色，八九厘米高的，底座直径只有四五厘米的锥体，看似粗糙，品起茶却很香浓，架在火盆上，可供一个人慢慢品用。
现在的罐罐已经有了变化，底座只有掌心大小的，高五六厘米的铁质杯子，搁在稍大些的电炉上，里面放些冰糖、红枣、枸杞、桂圆和茶。有时候杯子也放在火炉上，几个人围成一圈，边烤火聊天，边喝茶，还可以吃上几口馍馍。虽然杯子很小，每个人分到的很少，但是当那热茶含在嘴里的时候，分享到的感受却是无以言表的。

现代罐罐茶制作步骤：
第一步是烤枣，枣皮糊了，散发出清香，然后就可以放在罐罐里了，据说这样枣味才更入茶香；
第二步是把装好原料的罐罐放在电炉上，一般茶叶是最后放入的，只要茶一入，水就会沸腾的；
第三步是把喝茶的小茶杯准备好，看着罐罐内沸腾的水面，等着飘香；慢慢煮，静静呷，才能体会到其中的乐趣，才能品味到原料的纯香。

下面是不同几处地方的人对罐罐茶的不同感受：

1、一杯罐罐茶里，其实容进了通渭所有的艰涩沧桑，罐罐茶同样也消磨掉了太多通渭人的斗志，在这样苦涩的罐罐茶里，通渭人一代又一代毫无希望地生存着，曾经有一个联合国的什么组织来通渭考察时说，象这样一块地方，人们只要能够活着就已经是奇迹了，还谈什么发展？！
后来工作调动进县城，没有多少时间喝罐罐茶了，但这种喝茶的工具及其习惯到现在我还保留着，只不过现在我的喝茶已经不是简单地喝茶了，倒象是在喝一副中药。先在杯子里放一些茶叶，找一个小铁杯子（演化了的曲曲罐），放到小电炉子上倒上水，还要下料，主要有枸杞、桂园、荔枝、大枣、葡萄、核桃仁、冰糖等等，然后长时间地熬煮，以此来泡茶，在每一个星期六的早上，一边听着《高原红》，一边品着这难得的悠闲，什么都可以想，什么也可以不想，也挺滋润的，不信你有机会来试试？

2、如果你到会宁乡下去做客，不论走到哪家，你都会喝上罐罐茶。街头巷尾，只要能碰上熟人，你就会受到热情的招呼：“走，到我家喝罐茶去！”在人们的眼里，喝罐罐茶仿佛是一种身份与地位的象征，只有上了年纪的男性才可以心安理得地把它当做一种享受。小伙子喝茶，也只能是泡着喝，或者背着大人偷偷熬一罐儿，谁要是当着大人的面喝罐罐茶，那是要遭到别人的腹诽的。

3、六盘山地处高寒山区，不产茶。但这里有古丝绸之路重镇——西吉，素有“中国西部旱码头”之称。自古商贸活动十分红火，饮茶历史亦相当悠久。据明代《河州志》记载，早在明初，这里就设立了茶马司，以马易茶。由此可以推断，至少在明代时期西吉人就已用罐罐茶了。这大概与当地人们的游牧生活和经商贸易有着直接关系。
4、有些农村地区,人们煮茶的一种传统方式,一般用驴粪为燃料,用易拉罐做的罐子煮茶叶.
有诗曰：
罐罐茶（安子）

漆黑的铁罐
在驴粪蛋燃烧的火焰中
被烟与气包围
茶香
粪臭
其间只有一层薄薄的铁壁
两个截然的世界
演绎一段和谐的生活

喝茶是中国人千百年来养成的生活习惯，各地喝茶的方式各具特色，形成源远流长、丰富多彩的茶文化，陇中地区的罐罐茶是汇聚成我国茶文化之河的一条小溪，而会宁农家的罐罐茶则是这条小溪中一朵浪花。
走进会宁农家，招待客人最普通的礼俗是喝罐罐茶。主人热情地招呼客人上炕坐了，端上一个火盆，用树枝和檗柴生起一堆火来，周围放上煮茶的陶瓷小茶罐，里面添上水烧着。这种茶罐通常一人用一个，一盆火一般放三、四个，客人多了就轮流喝。
客人围着火坐成一圈，每人面前放一只茶盅，里面加些冰糖。好客的主人拿出上等的好茶叶，再端上一碟子馍馍。水开了，主人招呼客人依自己喝茶的浓度下进茶叶，等再滚起来后，用一根小茶桨把煮开了的、漂起来的茶叶压下去，端起来徐徐倒进茶盅，茶罐里再添上水熬着。这样熬出来的茶，冒着腾腾的热气，颜色浓得红中发黑，味道酽得香中发苦，端起来吹吹热气，轻轻地呷上一口，满口发苦，禁不住咬上一口馍下茶喝，苦味过后的清香沁人心脾，余味无穷。若是加了糖则苦中带甜，便是另一番风味了。主人时不时地在火上加些柴，用一支细竹管对着火吹上几口气，让火着得旺旺的。主客人熬着茶，打开“话匣子”拉家常，邻长里短的事，田间农活的事，戏剧故事中的事，家事、国事、天下事，听到的，看到的，经历过的，漫无边际攀谈。孟浩然有诗云：“把酒话桑麻”，这里却是“熬茶话桑麻”。这样聊着，吃着，喝着，盅子里茶的颜色逐渐由深变浅，味道由浓变淡，约摸喝上十几盅子，茶叶才败了。客人喝完茶后，扯去火盆，收拾完这些“茶家当”，主家的饭就端上桌了。
农家人有不同的生活习惯，喝茶的时间也不一致。有的人养成了早晨喝茶的习惯，大清早起来，洗漱完毕，生着火，慢条斯理熬着茶，与其说用馍来下茶，不如说用茶冲着吃馍，当成是吃早餐，喝完茶后下地干活。有的人干完农活回来喝茶，劳碌了半天，太累了，回到家里熬罐罐茶喝，既能解除干渴，又能涤除劳累后的疲乏；既是劳累后的休息，又是农家生活的一种享受。
茶具有清心明目之效，喝茶能提神，但喝罐罐茶时间长了会上瘾，有的人犯了茶瘾，就感到口干舌燥，头晕发昏，四肢无力，喝上一罐茶后，马上精神饱满，干劲十足。会宁农家人就是这样在喝罐罐茶中品尝生活的艰辛，享受田园的乐趣。

现在大多数农家人用小电炉熬罐罐茶，冬天则用煤炉熬，方便又卫生，但有一部分上了年纪的老农人不愿用这些新式工具，他就喜欢生上一盆火，木柴燃烧的烟弥满着整个房间，熏得人眼泪直流，墙壁上的纸被烟熏得发黄，屋顶的椽檩被熏得发黑甚至发亮；用细竹筒吹火时灰烬四处飘飞，落进茶罐里，落进茶盅里，落到碟子里的馍馍上，老人不在乎卫生不卫生，掰上一块，“噗，噗”吹上两气，吹掉灰尘，就着茶吃。他们喜欢这种喝罐罐茶的氛围，在这种氛围中喝茶，是在享受自己的人生。
每逢过年，在外打工或工作的亲人回家团聚，或父子两代，或祖孙三代，或兄弟几个，一家人围着火盆喝起罐罐茶，聊聊家里的事，暄暄外面的世界，说说各自的情况，尽享天伦之乐。小孩子也喜欢这种喝茶的氛围，大人们喝茶时，他们也凑到火旁边，给大人舀水，递茶叶，拨弄着火玩。大人自然要给他掰一块好吃的馍，或给几粒冰糖。等大人喝完茶，他把罐罐里的茶叶掏出来，找一找里面有没有枣。
个别精明的人从罐罐茶中发现了商机，在逢集或庙会的日子，他们把“茶家当”搬到集市上，摆上一个茶摊卖罐罐茶。赶集的渴了，到茶摊上坐下来，花上五角钱喝上一罐茶，是最实惠的一种休息，摊主一天也有十来元的收入。
会宁农家人都喝罐罐茶，已形成了罐罐茶文化，蕴涵了民风的淳朴，人们的热情，淳朴得跟罐罐茶一样清香，热情得跟罐罐茶一样浓酽。

[ 本帖最后由心不在焉于 2007-8-21 14:46 编辑 ]

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发表于 2007-8-21 11:02 资料短消息加为好友

上图是网上多处转载的回族罐罐茶，可能与我们的不大一样。

看看下面这图

[ 本帖最后由心不在焉于 2007-8-21 14:31 编辑 ]

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发表于 2007-8-21 11:07 资料短消息加为好友

[转载]罐罐茶 ---另一篇

罐罐茶虽然没有南方茶道那样讲究，但它简单、方便，不择时间、地点，无论在什么地方，想喝时都可以喝。在过去，我的爷爷辈们常去西安背棉花和赶麦场。走的时候，每人背上烙好的干馍、茶叶和小水壶、茶罐，当走路乏困、饥饿时，找个有水的地方，捡一些柴火，用土块垒一个火炉，把水烧开，吃馍喝茶，以解饥渴。从甘肃到西安要走十几天，一路的生活就这样过。
即使到现在，罐罐茶仍然是我们家乡人最喜爱的一种饮茶方式，几乎家家户户都有，工具也很简单，一个火炉，一个小茶罐和一个小茶盅。想喝茶时把柴火放在用黄土泥捏成的圆形小火炉里，炉上搭一把水壶，火炉口有一个唇式的小泥台，茶罐里放上茶叶灌上水，放在小唇台上进行烤煮。罐罐茶的茶叶一般都是云南产的大叶春尖茶，耐煮、味苦。茶煮开后，倒在小茶盅里喝。茶盅不大，只能喝一口，就像喝“功夫茶”一样。一人喝茶无趣，几个人喝才热闹。农闲下雨天或逢年过节，大家串门，几个人聚在一起，喝着罐罐茶，扯着家常，你一盅他一盅有滋有味。在我们家乡，招待客人罐罐茶是必备的。亲朋好友来做客，大家坐在炕头上，边吃东西，边喝茶，边聊天，不知不觉就是大半天时间。不过现在有些人嫌使用柴火麻烦，就买一个几瓦的小电炉，上面放一个小茶缸用来煮茶，没有柴火的烟熏，但少了烧柴火喝茶的气氛。喝罐罐茶讲究浓酽，有人喝茶瘾大，能喝下粘稠的茶汁才算过瘾。在我7至10岁的时候，我和我的一个大伯住在一起。我大伯有50多岁，特爱喝浓茶，一天不吃饭可以，但一天不喝茶不行。那时，我上学走得早，天不亮必须到学校上自习背课文。在当晚睡觉前，我把柴火准备好，把晚上的剩饭装在砂锅里放在火炉旁。早上，我大伯听鸡一叫，就起来开始喝茶，那时我们没有钟表，他估摸着时间差不多时，就叫我起来，我吃完已经热好的剩饭后，同学们就开始相互叫着到学校去。
小时候的经历至今记忆犹新，也一直想着罐罐茶。每次出差或过年回家，我都要喝几盅罐罐茶，这样才有回家的感觉。去年夏天，我到会宁出差，在一个农家院，见到几个人喝罐罐茶，倍感亲切，我也跟着喝了几盅，边喝茶，边聊对罐罐茶的感受。不知不觉，茶喝多了，头脑有些迷糊，这才知道喝醉了。
罐罐茶虽然在全国没有名气，但它是甘肃会宁特有的传统茶文化，有着一定的文化内涵。饮用罐罐茶不仅是物质的享受，更是一种精神享受。当农民劳作一天疲乏时，盘腿坐在炕上，喝几盅罐罐茶，就能解除一身的疲劳。在陇东南，喝罐罐茶的方式也多，各地的喝茶也不一样，有的地方只喝纯茶，有的地方喝茶比较讲究，茶罐里放上茶叶、核桃仁、葡萄干等，有的还要放猪油或肥肉、白糖等，这样的茶喝起来不但香而且营养丰富。各人的喜好不同，茶里放的原料也不同。农民下地劳作，早上喝罐罐茶吃一些馍，一天不渴不饿。罐罐茶是会宁人们生活不可缺少的饮食，它的文化内涵体现的是西北人纯朴厚道的精神和实在风貌。