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会师楼 » 『会宁茶馆』 » 一碗臊子面


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标题: [原创] 一碗臊子面
钱車
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发表于 2007-9-27 13:27 资料 短消息 加为好友 添加 钱車 为MSN好友 通过MSN和 钱車 交谈 QQ
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一碗臊子面

好臊子面的特色是“面好、汤香”，“巧妇”们十分注重面条制作和炝汤。
面好，是指面白净、擀得薄、切得细、有筋骨、不断线。做面条要用优质小麦面粉。调面、擀面、切面是决定面条质量的三关。调面讲究柔韧有筋；擀面要求薄厚均匀，以薄为佳；切面讲究刀法手功，要求细长匀称，两边不连，中间不断。“捞时举其臂而不能终其端，盘于碗而无断”。谚语云：“擀的就像纸，节的就像线，下到锅里莲花转，捞到碗里攫不断，客人吃了三大碗，过了七个州，跨了八个县，赞的就是咱的面。”
汤香，是臊子面的主要特色，俗云“吃饭吃汤”，意即指此。臊子汤主要用肉、辣椒油、时鲜蔬菜、豆腐及各种调料做成。一般选用好里脊肉，肉要切得细碎均匀，热锅炒炼（炝），随后依次加入辣面、葱、姜、调料以及米醋等。炝汤讲究油温火候，注重调料。炝好的臊子红汤，色浓而味淡，油重而不腻，加上黄花、木耳、蒜苗、豆腐、鸡蛋等，红、黄、绿、白相间，酸、辣、香、甜皆备，看上去色泽鲜艳，闻一闻香气袭人。洁白柔韧的细丝长面配上这样的臊子红汤，看一眼，登时让人食欲大增，吃起来酸辣可口，油而不腻。汤香味美，很受人们的青睐。
臊子面汤香味美，经济实惠，是本地的传统风味食品，至今仍是人们待客的佳肴之一。



主料：鲜羊肉、乌冬面
辅料：熏干、豆腐、白萝卜、胡萝卜、香菇、土豆
调料：葱、姜、香菜、炸辣椒
制作：
1、 鲜羊肉切丁，辅料切丁，葱姜切末备用。
2、 将切好的羊肉丁下锅煸炒。
3、羊肉炒制变色后，放入各种辅料丁继续煸炒，加入高汤调味。
4、 将备好的乌冬面煮熟。
5、煮熟的面装入碗中，浇上做好的羊肉臊子，撒上香菜末，辣椒油。

[ 本帖最后由 钱車 于 2007-9-27 13:28 编辑 ]


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:(太难做了
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引用:
原帖由 玉树临疯 于 2007-9-27 20:51 发表
我是烹饪高手...

高手不是自己封的,哪天做来我们尝尝?
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玉树临疯
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没问题。到我家来我给你做。不过我怕你吃了我的饭会舍不得走了。


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听说，正宗的臊子面最主要的是臊子。各种丁要切得小、匀，肉丁，豆腐，洋芋，胡罗卜......切到什么程度呢？俗称：“苍蝇头”。大家自己去想像吧。还有汤色，要透高，油要汪。再就是味道，咸麻恰好适中。最好再配以千揉百搓的手工面，撒上一撮葱花香菜，那色，那味～～～～啊呀呀～～～～


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引用:
原帖由 玉树临疯 于 2007-9-29 23:38 发表
没问题。到我家来我给你做。不过我怕你吃了我的饭会舍不得走了。

呵呵,这好办啊,等俺以后发达了,开个面馆,请你当厨师,咋样?
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引用:
原帖由 胖要饭的 于 2007-9-29 23:56 发表
听说，正宗的臊子面最主要的是臊子。各种丁要切得小、匀，肉丁，豆腐，洋芋，胡罗卜......切到什么程度呢？俗称：“苍蝇头”。大家自己去想像吧。还有汤色，要透高，油要汪。再就是味道，咸麻恰好适中。最好再配 ...

呵呵,看着这么细的要求我打消了亲自尝试的念头
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引用:
原帖由 胖要饭的 于 2007-9-29 23:56 发表
听说，正宗的臊子面最主要的是臊子。各种丁要切得小、匀，肉丁，豆腐，洋芋，胡罗卜......切到什么程度呢？俗称：“苍蝇头”。大家自己去想像吧。还有汤色，要透高，油要汪。再就是味道，咸麻恰好适中。最好再配 ...

你这么专业哪像个要饭吃的，明明就是挑饭吃的嘛！



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