香死了,看着都倘汗水来.(甜醅子) - 『会宁茶馆』 - 会师楼中国甘肃白银会宁人家在线论坛

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狼娃子

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第21楼

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发表于 2007-10-11 07:37 资料短消息加为好友

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引用:

原帖由 胖要饭的 于 2007-10-10 23:27 发表

甜胚是甜胚，醪糟是醪糟。甜胚是麦子或青裸做的，醪糟是糯米做的。曲子也是专用的。
叫要饭的就成了，不过叫师傅也行里，本来我们把路人或司机都称为师傅，如此说来，叫我师傅也很贴切。
到现在还 ...

我怎么没有见过卖醪糟的？

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同是天涯沦落人，相逢何必曾相识！

柔情似水

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第22楼

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发表于 2007-10-11 08:31 资料短消息加为好友

回复 #21 狼娃子的帖子

超市里醪糟多的是，一瓶一瓶的！！

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白狐vs书生

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发表于 2007-10-12 11:01 资料短消息加为好友

回复 #21 狼娃子的帖子
狼娃子买醪糟要组撒来,不是要组甜醅子吧.

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我的小铺欢迎大家灌水啊！

水手

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第24楼

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发表于 2008-10-7 10:18 资料短消息加为好友

甜醅子是通渭的传统小吃，又名酒醅子，其原料有三：一为莜麦，二是青稞，三是小麦。做法相同。

做法是将莜麦或青稞(去外皮)簸净，清水洗去杂质，入锅煮熟（表层开口），沥出凉冷，加入甜醅曲和匀，装进坛中密封，保持恒温（15℃上下），经3～5天发酵，开坛食用，醇香、清凉、甘甜，夏能清心提神，冬则壮身暖胃。

清明一过，便是普遍制作甜醅子的时节，甜醅子的主要原料和米酒有些区别－是麦子类，其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，表稞是青藏高原独有的原料。两种做法大致相同，制作时先拣去莜麦或青稞的瘦凿，再把莜麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌，去其浮皮，青稞则要舂净精皮，然后放进锅内煮八成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。此物吃起来又香又异，还有醇芳的酒汁，故名甜醅子。

甜醅能否发酵成功关键在于掌握温度，而揭盖时间却因季节而不同，这就全凭酿造者的经验了。更值得一提的是，甜醅发酵时反复生成的甜醅酒可谓稀罕之物，醇美香甜，营养价值高，夏季食用避暑效果尤佳.

甜醅极受群众喜爱，除居家酿制自食外，出售者亦不少。无论在县城的大街小巷还是村集镇市上，随处可见甜醅摊。一根扁担两只箩筐，脸盆里满是白生生、蜜旺旺的甜醅。一碗下肚，甘甜如饴，满嘴生津，倍觉神清气爽，这酒香醇厚的甜醅实在是让人受用无比